Norvég gofri (vaffel)

A norvég vaffel (vagy az érthetőség kedvéért norvég gofri) egy Norvégiában nagyon népszerű, egyedinek mondható, gofriszerű étel. Kifejezetten szívformában, külön erre készített sütőben sütött, a belga vagy amerikai változatnál kicsit tömörebb, kevésbé levegős, sült, puha tésztáról van szó, amelyet a norvégok leggyakrabban önálló édességként, uzsonnaként vagy kávé mellé fogyasztanak.

Egy kedves, Norvégiában élő olvasóm szerint nem szabad gofrinak nevezni – az eredeti neve vaffel –, mégis ez a szó írja le leginkább egy magyar olvasó számára, hogy mi a vaffel. Amolyan norvég gofri. Hasonló, mint a jobban ismert belga vagy amerikai változat, mégis más.

Miben különbözik a norvég vaffel?

A norvég vaffel alapvetően két dologban különbözik a nemzetközileg sokkal ismertebb belga vagy amerikai gofriváltozatoktól.

Egyrészt más formában sütik. A jellegzetes norvég forma elkészítéséhez szív alakú sütőforma szükséges, ez a forma jellemzője a norvég vaffelnek. Maga a forma amúgy nem csak az alakjában különbözik, hanem sokkal kisebbek a mélyedések vagy gödröcskék, nem lesz annyira magas maga az elkészült sütemény.

Ez kapcsolódik a másik különbséghez. A norvég gofri ugyanis sokkal kevésbé levegős, mint a belga vagy amerikai változatok. Egy tömörebb, vékonyabb, általában puhább tésztáról van szó, sokkal kisebb mélyedésekkel, ami eltéveszthetetlenül egyedi.

Oslóban az egyik leghíresebb "gofris", a Haralds Vaffel odáig megy, hogy még az ebben a receptben leírtnál is sokkal lazább, folyékonyabb tésztát készít. Az ő vaffele egészen puha, könnyen félbehajtható.

A norvég vaffel tésztája

A tészta elkészítése nagyon egyszerű. Az alapnak tekinthető autentikus változat tejből, tojásból, lisztből, vajból és cukorból készül. A tészta megemelkedéséhez szükséges még hozzá sütőpor, és a norvégok általában őrölt kardamomot, vagy akár őrölt fahéjat is tesznek bele.

A norvég hagyományban a vaffel remek lehetőség a megmaradt tejtermékek felhasználására. A tej egy része vagy akár egésze helyettesíthető savanyított tejjel (kulturmelk), kefirrel, tejszínnel vagy rømmével, egyes változatokba pedig hytteost, vagyis cottage cheese jellegű friss sajt is kerül. Az arányokat azonban érdemes az adott tejtermék sűrűségéhez igazítani. A végeredmény ízében és állagában változhat, de ezek mind bevett norvég változatok.

A tészták természetesen házról házra változnak, és a vaffel gyakran készül az én receptemben megadottnál hígabb tésztából. Ha gondolod, az általam megadott 300 g liszt helyett akár 220-240 g liszttel is kipróbálhatod!

A rømme ugyanaz, mint a tejföl?

A rømme gyakran jelenik meg a vaffelreceptekben. Egyrészt a fentiek szerint a tésztába is tehető, és kerül is gyakran. Másrészt egyike a leghagyományosabb feltéteknek.

Az egyes tejtermékek azonban országról országra változnak, és nem feltétlenül lehet egyértelmű megfeleltetést tenni két ország termékei között. A rømme nem teljesen ugyanaz, mint a tejföl, de mégis Magyarországon ez áll a legközelebb hozzá. És hacsak nem tudsz eredeti norvég rømmét beszerezni, akkor a tejföl az, amivel nyugodtan helyettesítheted.

Mindkettő tejsavbaktériumokkal savanyított tejtermék, pontos ízük, állaguk és zsírtartalmuk azonban eltérhet. Ráadásul Norvégiában is többféle rømme létezik: a lettrømme zsírtartalma általában 10–17 százalék, míg a gazdagabb, sűrűbb seterrømme 35 százalék zsírt tartalmaz.

A Magyarországon leggyakrabban kapható 20 százalékos tejföl zsírtartalmát tekintve inkább a lettrømméhez áll közelebb, de mind a vaffel tésztájában, mind feltétként nyugodtan használható a rømme helyett. Ha azonban teheted, akkor próbálj meg magasabb zsírtartalmú tejfölt vagy 30–35 százalékos crème fraîche-t beszerezni. Ennek ellenére a hagyományos magyar tejföllel is finom és az eredetihez kellően közeli lesz a végeredmény.

Hagyományos norvég vaffel feltétek

A hagyományos norvég feltétek közé tartozik a rømme, a lekvár, a vaj és a brunost (sajtszeletelővel vékonyra szeletelve). Két klasszikus párosítás a rømme lekvárral, illetve a vaj brunosttal, de ezek nem kizárólagos kombinációk.

A rømméről már volt szó. A lekvár valamilyen piros bogyósgyümölcsből készül, a leggyakoribb választás a málna- vagy az eperlekvár.

A brunost, Norvégia híres barna sajtja úgy készül, hogy a savót – rendszerint tejjel és tejszínnel együtt – hosszú ideig főzik, és a víz elpárologtatásával erősen besűrítik. A hosszú hőkezelés adja jellegzetes barna színét és karamelles ízét.

A Haralds Vaffelnél kínált „Super Classic” például - amit feljebb a képen láthatsz - a brunostot, a rømmét és a málnalekvárt együtt tartalmazza.

De a vaffel természetesen bármilyen változatban fogyasztható, ami a feltéteket illeti. Ha autentikus norvég összeállítást akarsz, akkor a tejföl, málna- vagy eperlekvár, vaj és brunost bárhogyan keverhető, variálható.

Ezen kívül kínálható akár sós feltétekkel is. Egy Norvégiában népszerű könyv – Jeg elsker vaffel – például a pizzavaffeltől a lazacos-krémsajtos változaton át nagyon sok különleges receptet kínál.

Norvég vaffel

Szilágyi Balázs

A norvégok népszerű, puha, szív alakú „gofrija”, hagyományos recept alapján.

Még nincs értékelés

Főző módMaradjon a képernyő aktív

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 10 perc perc

Főzési idő 40 perc perc

PihentetésPihentetés 30 perc perc

Összesen 1 óra óra 20 perc perc

Fogás Desszert

Konyha Norvég

Adag 8 db

Szükséges eszközök

• Norvég vaffelsütő szív alakú speciális "gofrisütő"

Hozzávalók

  

1x2x3x4x

A vaffeltésztához

• 3 db tojás
• 85 g cukor
• 300 ml tej
• 100 ml tejföl 100 g; térfogatra ugyanannyi tejjel vagy más tejtermékkel helyettesíthető
• 300 g búzaliszt
• 100 g vaj
• 1 tk őrölt kardamom
• 1 tk sütőpor
• 1 g só vagy használj sózott vajat

Hagyományos feltétek, ízlés szerint

• Vaj
• Málnalekvár vagy eperlekvár
• Tejföl
• Brunost

Elkészítés

 

• Egy tálban keverd könnyű, habos állagúra a tojásokat a cukorral egy robotgép vagy mixer segítségével.
  
• Add hozzá a tejet és a tejfölt, és keverd el azzal is.
  
• Egy másik tálban keverd össze a lisztet, a sütőport, az őrölt kardamomot és a sót.
  
• Néhány adagban add a száraz hozzávalókat a tojásos keverékhez, és keverd simára, de csak addig, amíg csomómentes lesz. Ne dolgozd túl a tésztát.
  
• Hagyd a tésztát szobahőmérsékleten pihenni 30 percig.
• Közben olvaszd fel a vajat, majd öntsd a tésztához és keverd el.
  
• Süsd a kívánt színűre egy előmelegített norvég, szív alakú gofrisütőben.

  Az első vaffel sütése előtt szükség esetén vékonyan kend ki vajjal vagy olajjal a sütőt.
  

Megjegyzések

A sütési idő függhet a sütőtől, a kívánt sütési fokozattól (mennyire legyen megsült a vaffel), valamint attól, hogy hány sütőt használsz.

Norvégiában gyakran sózott vajat használnak. Ha ilyet teszel a tésztába, nem feltétlenül szükséges további só; sózatlan vaj esetén ehhez a mennyiséghez körülbelül 1 g sót adj.

Kulcsszavak édes, eredeti, puha

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!