Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Gluténmentes dán álomsüti (Drømmekage)
A kókuszos dán álomsüti (Drømmekage fra Brovst) egy nagyon egyszerű, mégis hihetetlenül finom és Dániában közkedvelt házi sütemény. Viszont az eredeti recept búzaliszttel készül, így gluténérzékenyek meg sem kóstolhatják. De én most elkészítettem a gluténmentes dán álomsüti változatot.
Ráadásul ebben a receptben még tejet és vajat sem használtam, tehát nemcsak glutén-, de tej- és laktózmentes. Így akkor is megkóstolhatod, ha a glutént és a tejtermékeket is kerülnöd kell. A puha piskóta és a ropogós édes kókuszos réteg pedig az egyszerűsége ellenére szinte mindenkit elvarázsol, aki megkóstolja.
Mi az a dán álomsüti?
A sütemény dán neve (Drømmekage fra Brovst) szó szerint annyit jelent: „álomsüti Brovstból”. Brovst egy település Dánia északi részén, Jyllandban. A puha piskóta és a ropogós édes kókuszos réteg az egyszerűsége ellenére szinte mindenkit elvarázsol, aki megkóstolja.
A süteménynek nemcsak az 1960-ba visszanyúló története érdekes, de érdemes azt is tudni róla, hogy Dánia egyik legkedveltebb házi édességéről van szó. Dániában szinte mindenki ismeri, gyakran készül otthon, és nem kevés dán számára ez a sütemény jelenti a gyerekkori boldogságot.
Ha részletesebben szeretnél megismerkedni az eredeti változattal, akkor kattints a linkre a „normál” Drømmekage receptért.
Gluténmentes verzió
Ha te is gluténmentes vagy, akkor a jó hírem, hogy a családom nagy örömére elkészítettem a gluténmentes változatot. Ez nem sokban különbözik az eredetitől, hiszen gluténmentes süteményeket készíteni ma már nem akkora kihívás, mint azt sokan gondolják.
Alapvetően két változtatás van ebben a receptben a normál Drømmekage receptekhez képest.
Gluténmentes liszt
Az egyik a liszt mennyisége. Ehhez az adaghoz normál esetben 250 g liszt elegendő, a gluténmentes változathoz én 350 g-ot használtam, vagyis jó 40%-kal többet.
A lényeg, hogy itt sem – mint ahogy a legtöbb gluténmentes sütinél sem – kell semmilyen extra vagy speciális lisztkeverékkel dolgozni. Egy alap gluténmentes keverék, esetleg egy süteményekhez kialakított liszt jól fog működni.
Mivel azonban minden gluténmentes liszt egy kicsit más, ezért a mennyiséggel – ha gyakorlottabb vagy – kísérletezhetsz is. Ez egy nagyon lágy tészta, amikor összekevered és beleöntöd a tepsibe, akkor folynia kell, de egyben annyi tartása is legyen, hogy szép piskótává süljön. Szerintem a 350 g gluténmentes lisztkeverék ezt minden esetben hozni fogja. Ha viszont te már tapasztalatból látod a tésztán, hogy ennél kevesebbel is menni fog, akkor próbálkozz vele bátran!
Ezen kívül a gluténmentes lisztek az én tapasztalatom szerint jobban csomósodnak. A tészta összeállításánál figyelj erre, és kisebb adagokban add hozzá és keverd el a lisztet.
A sütés
Az eredeti Drømmekage végig relatív magas (200 °C-on) hőfokon sül, amit sajnos a gluténmentes lisztek általában kevésbé bírnak, mint a búzaliszt. Idő előtt megégne a teteje, mielőtt maga a tészta megszilárdulna.
Ezért a sütés első tíz percében itt is 200 fokon készül a tészta, viszont utána visszaveszem 180 fokra, és így sütöm tovább még 20 percig, vagyis összesen fél órát. Nézz rá 10 perc után, és ha csak világosbarna, akkor maradhat a 200 fok – ekkor hamarabb el fog készülni. Ha viszont sötétedik a teteje, akkor vedd vissza 180 fokra az itt leírtak szerint.
A sütési időnél talán még fontosabb, hogy a sütődtől és a lisztkeverékedtől függően ezt egyénileg ellenőrizd. A 30 perc inkább egy támpont, de 20 perc után én is 2-3 percenként figyeltem és hústűvel ellenőriztem a tésztát. A Drømmekage esetében nem cél, hogy teljesen megsüljön a piskóta, a ráterített kókuszos réteggel még fogjuk sütni. De annyi tartása kell, hogy legyen, hogy ezt a réteget elbírja. Egy hústűvel vagy villával ellenőrizd, hogy megsült-e. Túlsütni egyáltalán nem szabad, még az sem baj, ha egy picit nem teljesen száraz a belseje.
Tejmentes változat
Mivel a családom egy része nemcsak glutént nem eszik, de tejet vagy tejterméket sem, ezért én ezt a sütit teljesen tejmentesen is készítettem. Ez viszont semmilyen extra kihívást nem igényelt, egyszerűen a tej helyett növényi tejet (mandulatejet), a vaj helyett pedig jó minőségű növényi vajat használtam.
Mivel én – aki amúgy mindent eszem – is megkóstolom minden főztömet, és ráadásul a két verzió egyszerre készült, abszolút elmondhatom, hogy ez a glutén- és tejmentes dán Drømmekage is legalább olyan finom, mint az „eredeti”!
Milyen barna cukor kerül a tetejére?
A dán receptek brun farin-t használnak. Ez puha, kissé nedves barna cukor, amelynek színét és telt ízét a hozzáadott nádcukorszirup adja. Ha többféle barna cukor közül választhatsz, ezt a nedvesebb, sziruposabb típust keresd a kókuszos réteghez.
Próbáld ki, készítsd el, és jó étvágyat hozzá!
Gluténmentes dán kókuszos álomsüti
Szükséges eszközök
- 20x30x5 cm-es tepsi
Hozzávalók
A tésztához
- 200 ml növényi tej tehéntejet is használhatsz ugyanekkora mennyiségben
- 50 g növényi vaj vajat is használhatsz ugyanekkora mennyiségben
- 4 tojás
- 300 g cukor
- 1 teáskanál vaníliás cukor 4 g
- 350 g gluténmentes lisztkeverék általános vagy süteményhez való
- 3 teáskanál sütőpor kb. 13 g
A kókuszos réteghez
- 150 g növényi vaj vajat is használhatsz ugyanekkora mennyiségben
- 100 g kókuszreszelék
- 250 g barna cukor nedvesebb, sziruposabb típus
- 50 ml növényi tej tehéntejet is használhatsz ugyanekkora mennyiségben
Elkészítés
A tészta elősütése
- Melegítsd elő a sütőt 200 fokra (normál, alsó-felső sütés).
- A tejet és a vajat tedd egy lábasba, és melegítsd addig, amíg a vaj el nem olvad. Ne legyen túl forró.Növényi tejjel és növényi vajjal is ugyanolyan finom lesz a süti, azokkal is ugyanígy kell dolgozni.
- Közben a tojást, a cukrot és a vaníliás cukrot keverd ki habosra egy tálban egy habverő vagy konyhai robotgép segítségével.Addig keverd magas fordulaton, amíg világos, sűrű és habos lesz.
- Egy másik tálban keverd össze a gluténmentes lisztet a sütőporral.
- Váltakozva szitáld a tojásos-cukros keverékhez a gluténmentes lisztes keveréket, illetve öntsd hozzá a tejet, és egy spatulával, óvatosan keverd össze.A gluténmentes lisztek az én tapasztalatom szerint jobban csomósodnak, figyelj rá, és kisebb adagokban add hozzá és keverd el a lisztet. Én először a liszt harmadát adom hozzá két adagban, aztán 5-5 adagban a tejet és a maradék lisztet, mindig alaposan, de mégis finoman elkeverve, hogy csomómentes legyen, de a tészta a levegősségéből ne veszítsen.
- Öntsd az egészet a sütőpapírral kibélelt, kb. 20×30 cm-es tepsibe.
- Tedd be a sütőbe és süsd 10 percig. Utána vedd le a hőmérsékletet 180 fokra, és süsd további kb. 20 percig (összesen kb. 30 perc).Nézz rá 10 perc után, és ha csak világosbarna, akkor maradhat a 200 fok – ekkor hamarabb el fog készülni. Ha viszont sötétedik a teteje, akkor vedd vissza 180 fokra az itt leírtak szerint.Minden sütő más, a tepsi is kicsit más méretű lehet, és az egyes gluténmentes lisztkeverékek nagyon máshogy viselkedhetnek. Egy hústűvel vagy villával ellenőrizd, hogy megsült-e. Túlsütni egyáltalán nem szabad, még az sem baj, ha egy picit nem teljesen száraz a belseje, hiszen még a kókuszos réteggel is fogjuk sütni. A tartása viszont legyen meg, hogy elbírja a következő réteget.
A kókuszos réteg
- Miközben a tészta sül, egy lábasban időnként megkeverve olvaszd egybe a kókuszos réteg hozzávalóit: a vajat, a kókuszreszeléket, a tejet és a barna cukrot.Növényi tej és vaj itt is tökéletesen működik, ugyanúgy viselkedik, mint a normál tej és vaj.Mielőtt a tészta sütése lejárna, kicsit kapcsolj alá, hogy majdhogynem forrjon. Arra figyelj, hogy ne égjen le!
- Vedd ki a tésztát a sütőből, és terítsd szét rajta egy kanállal a kókuszos réteget. Tekerd fel a sütőt 225 fokra.Ennél a pontnál egy hústűvel vagy villával meg lehet szurkálni a sütit, hogy a kókuszos-vajas réteg egy picit a tésztába is bejusson.
- Süsd a sütit további 5-10 percig 225 fokon.5 perc után feltétlenül ellenőrizd. Szép sötét színű legyen a teteje, de ne égjen meg. Ez sütőtől és ízléstől, valamint attól függően, hogy milyen melegen tetted rá, összesen 5-10 perc sütést jelenthet a kókuszos réteggel. A kókuszos réteg a sütőben ekkor rotyogni fog.
- Hagyd a tepsiben kihűlni. Kockákra vágva tálald.
Megjegyzések
Nincs hozzászólás