Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Pølse i lompe – norvég hot dog
Ha autentikus norvég ételeket keresünk, akkor meglepő módon az egyik legelterjedtebb gyorsétel, amellyel találkozhatunk, a pølse i lompe, vagyis gyakorlatilag a norvég hot dog.
Nem egy Michelin-csillagos fogásról van szó: lényegében egy hot dog, amelyben a virslit kifli helyett egy különleges norvég burgonyalepénybe tekerik – erről bővebben lejjebb. Mégis nagyon jellegzetes norvég étel, és mindenképpen érdemes kipróbálni, ha az országban jársz, mert egészen más élményt nyújt, mint a hagyományos, kifliben tálalt hot dog.
Mi az a lompe?
A legelső – és talán egyben a legfontosabb – kérdés, amely ezzel kapcsolatban felmerül, hogy mi is az a lompe. A pølse i lompe szó szerint ugyanis annyit jelent, hogy kolbász vagy virsli lompéban.
A lompe egy tipikusan norvég, puha, kerek burgonyalepény. Nagyobb részt főtt, áttört burgonyából, illetve kevés lisztből és sóból készítik, majd szárazon, hagyományosan sütőlapon, úgynevezett takkén sütik meg. Különféle édes és sós töltelékekkel is fogyasztják, de az egyik legismertebb felhasználása éppen a pølse i lompe, amikor virslit tekernek bele.
A lompe házilag is elkészíthető, ugyanakkor szinte minden norvég szupermarketben kapható készen.
Az előző bekezdésből azért kiemelném még egyszer, hogy miből is áll a lompe. Mert a legegyszerűbb, hagyományos lompe alaptésztájába a burgonyán, a liszten és némi són kívül nem kerül más. A liszt lehet kizárólag búzaliszt, de búza- és rozsliszt keverékével készült változatokkal is találkozhatunk. Nincs benne élesztő, sütőpor vagy más lazítóanyag, és a legegyszerűbb receptekhez külön vizet, olajat vagy más folyadékot sem adnak.
Egyelőre Norvégiában vásárolt, bolti lompe felhasználásával mutatom be a receptet. Tervben van azonban a házi lompe elkészítése is; ha arra is sor kerül, az itt leírtakat a saját tapasztalataimmal és a házi változat receptjével is kiegészítem.
Milyen virsli kerül a pølse i lompéba?
A pølse szó norvégul általánosságban kolbászfélét jelent, a pølse i lompéba azonban leggyakrabban wienerpølse vagy grillpølse kerül. A wienerpølse nagyjából annak felel meg, amit magyarul virslinek vagy frankfurti virslinek, Ausztriában Frankfurternek, Németországban pedig Wiener Würstchennek neveznek. Vékony, finomra aprított húsból készült, hőkezelt és általában enyhén füstölt virsliféle, amelyet Norvégiában rendszerint forró vízben melegítenek fel.
A grillpølse szintén többnyire enyhe ízű, finom szerkezetű és előre hőkezelt virsliféle, de rendszerint valamivel vastagabb, gyakran bél nélküli, és elsősorban grillezésre vagy serpenyőben sütésre szánják. Magyarul talán a grillvirsli áll hozzá a legközelebb: nem a nyers, durvára darált grillkolbászra kell gondolni. A nálunk kapható jó minőségű frankfurti vagy bécsi virsli ezért teljesen megfelelő választás a pølse i lompe elkészítéséhez.
Mivel tehát maga a virsli teljesen hétköznapi, más országokban is kapható típus lehet, csakúgy, mint a hozzá kínált szószok és feltétek, a norvég hot dog jellegzetességét valójában a lompe adja.
Pølse i lompe Norvégiában
A pølse i lompe Norvégiában nem különleges éttermi fogás, hanem a hétköznapok egyik legegyszerűbb és legkedveltebb gyorsétele. Gyorsan elkészíthető, kézben is könnyen fogyasztható, ráadásul viszonylag olcsón lehet vele sok embert jóllakatni. Éppen ezért nemcsak otthon kerül az asztalra, hanem gyerekzsúrokon, sporteseményeken, fesztiválokon, iskolai és egyesületi rendezvényeken is gyakran találkozhatunk vele.
Különösen szorosan kapcsolódik május 17-éhez, Norvégia nemzeti ünnepéhez, amikor az egész országban hatalmas mennyiségű virsli fogy. Ezek egy részét hagyományos hot dog kifliben, másik részét lompéban tálalják. A virsli a norvég szabadtéri életnek is része: kirándulásokon, síelés vagy szánkózás közben gyakran sütik tűz fölött, majd kenyérrel vagy lompéval eszik. De még esküvőkön is előfordulhat késő esti, egyszerű harapnivalóként.
Turistaként nem étteremben érdemes keresni. Pølse i lompe kapható hotdogárusoknál és pølsekiosk néven működő büfékben, de gyakran benzinkutakon, pályaudvarokon, repülőtereken és olyan üzletláncokban is, mint a Narvesen vagy a 7-Eleven. Sok helyen a kifli és a lompe közül lehet választani. Ha azt kérdezik, hogy lompe eller brød?, akkor egyszerűen arra kíváncsiak, hogy burgonyalepényben vagy hot dog kifliben kéred-e a virslit. Ha biztosra szeretnél menni, rendelj úgy, hogy en pølse i lompe.
Én Oslóban a Syverkioskenben kóstoltam, amely a város egyik utolsó hagyományos pølsekioskja. Nem ez az egyetlen hely, ahol érdemes kipróbálni, de jó példa arra, milyen mélyen hozzátartoznak (vagy legalábbis hozzátartoztak) ezek az egyszerű hotdogárusok a norvég városi étkezési kultúrához.
Hagyományos szószok és feltétek
A pølse i lompe esetében nincs egyetlen kötelező feltétkombináció. A legegyszerűbb és talán leggyakoribb változatra csak ketchup és mustár kerül, külön-külön vagy egyszerre. A Norvégiában használt klasszikus pølsesennep általában enyhe, kissé édeskés ízű mustár, tehát itt nem az erős dijoni változatra kell gondolni.
Szintén nagyon jellegzetes feltét a sprøstekt løk, vagyis a ropogósra sütött hagyma. Ez alatt nem serpenyőben megfonnyasztott vagy karamellizált hagymát kell érteni, hanem száraz, ropogós sült hagymadarabokat, amelyek készen is kaphatók. Emellett apróra vágott nyers hagyma is kerülhet a virslire. Ehhez Norvégiában jellemzően vöröshagymát használnak, de a valamivel enyhébb és színesebb lilahagyma is jól működik.
Én kétféle változatot készítettem, mind a kettő hagyományosnak mondható – ezeket láthatod a fotókon is. Az elsőre csak ketchup és mustár került, míg a másodikat ketchuppal, mustárral, ropogós pirított hagymával és apróra vágott nyers lilahagymával tálaltam. Az első a lehető legegyszerűbb norvég változat, a második pedig a hagymás feltétekkel valamivel tartalmasabb és izgalmasabb.
A pølsekioskok és benzinkutak kínálatában további jellegzetes feltétekkel is találkozhatsz. Ilyen például a burgonyasaláta, a garnélaráksaláta, a savanyú uborka vagy az uborkás relish. A modernebb hotdogárusok ennél jóval nagyobb választékot is kínálhatnak, és természetesen te is a saját ízlésed szerint turbózhatod. De egy hagyományos pølse i lompe elkészítéséhez a ketchup, a mustár és esetleg valamelyik hagymás feltét teljesen elegendő.
Miben különbözik a hagyományos hot dogtól?
A pølse i lompe tulajdonképpen a hot dog sajátosan norvég változata. A legfontosabb különbség nem a virsliben, hanem abban van, amiben tálalják. A hagyományos, amerikai típusú hot dognál a virsli egy hosszúkás, puha kiflibe kerül, míg a norvég változatnál egy vékony és hajlékony burgonyalepényt tekernek köré.
A lompe egészen más karaktert ad az ételnek, mint a hot dog kifli. Nincs vastag, levegős kenyérbélzete, ezért jobban érvényesül benne a virsli és a feltétek íze. A burgonya enyhe íze is érezhető, miközben a puha lepény szorosan körülöleli a virslit. Az eredmény sokkal kevésbé kenyérszerű, és állagában is eltér egy hagyományos hot dogtól.
Őszintén, nekem sokkal jobban bejött, mint a hagyományos hot dog – de ez természetesen ízlés kérdése is. Itt nem egy felfújt kenyérféleségbe harapsz, hanem egy vékony, de mégis tartalmas lepénybe. Ettől a virsli és a feltétek íze sokkal karakteresebben kijön, de egyben nem érzed azt, hogy hamar felfújódnál – hogy aztán egy fél óra múlva éhes legyél – a kiflitől.
Maga a virsli ugyanakkor nem feltétlenül különbözik jelentősen. A norvég wienerpølse közeli rokona a nálunk is ismert frankfurti vagy bécsi virslinek, és a ketchup, a mustár vagy a hagymás feltétek sem kizárólag Norvégiára jellemzők. A klasszikus norvég összeállítás általában egyszerűbb, bár a modernebb árusoknál természetesen egészen gazdag változatokat is találhatunk.
Norvégiában egyébként ugyanúgy kapható kifliben tálalt hot dog is: ezt pølse med brød, vagyis szó szerint „virsli kenyérrel” néven kérhetjük. A pølse i lompe kifejezetten azt a változatot jelenti, amelynél a kifli helyét a burgonyából készült lompe veszi át.
Pølse i lompe
Hozzávalók
- 1 db lompe hagyományos norvég burgonyalepény
- 1 db virsli
- mustár ízlés szerint
- ketchup ízlés szerint
- pirított hagyma ízlés szerint
Elkészítés
- Első lépésben főzd meg a virslit. Ehhez forralj fel vizet, zárd el alatta a lángot, és 5 percre tedd bele a virslit. Nem kell közben már forralni a vizet.
- A lecsöpögtetett virslit tedd a lompéba. Ízesítsd ketchuppal, mustárral, pirított hagymával, illetve ízlés szerint bármivel.
- Fogyaszd kézzel, a lepényt ráhajtva vagy rátekerve.
Nincs hozzászólás