Pollo al ajillo – isteni spanyol fokhagymás csirke

Ha van igazán finom és mégis egyszerű fokhagymás csirkeétel, akkor a spanyol pollo al ajillo [ejtsd kb. pojjo ál-áhijjo] az.

Egy nagyon egyszerű, tradicionális receptről van szó, ami Spanyolországban gyakran kerül otthon az asztalra. Gyakorlatilag a csirke alapos megpirítása után már nem sok teendő van vele: fedő alatt, alacsony hőfokon nagyrészt magától elkészül, és még sok vagy drága hozzávaló sem szükséges hozzá.

Viszont az ízkavalkád, ami ebben az ételben van, nem csak azt eredményezi, hogy legszívesebben akár szó szerint megnyalnád mind a tíz ujjadat utána, de ha egyszer megkóstolod, akkor nagyjából hetente vágysz arra, hogy így készült csirkét egyél!

A tökéletes ízvilág az egyszerűségben rejlik

A pollo al ajillo egy nagyon egyszerű recept. Sem hozzávalókban, sem elkészítésben semmi extra nincs benne. Maga az elnevezés is csak annyit tesz, hogy csirke fokhagymásan. A pollo spanyolul csirke, az al ajillo kifejezés pedig nagyjából annyit tesz, hogy fokhagymásan: jellemzően fokhagymával és olívaolajjal elkészítve. Emlékeztetnék itt a nagyon hasonló nevű, világszerte valamiért sokkal híresebb receptre, ami gambas al ajillo – fokhagymás garnélarák.

De éppen ettől lesz tökéletes! Az olívaolaj és a fokhagyma eleve tökéletes páros; a borral, az ecettel és a csirke kisülő levével összefőve, majd a végén kissé beforralva intenzív, fényes szaftot képeznek a csirke körül. Semmiképp sem kell bonyolítani, nem véletlenül közkedvelt és híres recept ez Spanyolországban: úgy tökéletes, ahogy van!

Inkább egy alaprecept

Mint sok tradicionális receptnél, a pollo al ajillo esetében sem lehet egyetlen, kőbe vésett, eredeti receptről beszélni. Mivel ráadásul ezt az ételt inkább családi ebédekhez készítik és otthon tálalják, ezért természetesen minden háziasszony kicsit úgy készíti, ahogy ő tanulta és ahogy nála otthon szeretik.

Ami a húst illeti, tradicionálisan egész csirkéből készül, amit több darabra vágnak. Én például 10 darabra bontom az egész csirkét: a két alsó és a két felső comb, a mell csonttal együtt 4 darabra vágva (egyszer hosszában majd egyszer keresztben), és a két szárny. A hát és a szárnyvégek pedig mennek a fagyasztóba, és majd tökéletes alaplé készül belőlük. De ettől el lehet térni, lehet például csak combból készíteni, vagy akár még mellből is – egy ilyen receptvariációt találsz a linkre kattintva.

Két alapvető dolog van, amiben minden recept egyetért, és ami a fő karakterét adja az ételnek: a rengeteg fokhagyma és bőséges olívaolaj. A fokhagyma magát a fő ízvilágot határozza meg, a bőséges olívaolaj pedig a finom szósz kialakulásához szükséges.

Ezeken kívül a további fűszerezés kicsit ízlés és szokás kérdése. Szerintem nagyon jól megy hozzá – és kell is bele – a fehérbor, ami szintén hozzájárul az étel jellegzetes karakteréhez. Egyes változatokba kevés borecet vagy citromlé is kerül, ami friss savasságot ad a szósznak. Ezek szintén hihetetlenül jól állnak a végén a szósznak. A fehérbort van, aki kihagyja, de van, aki például brandyt, konyakot vagy száraz sherryt használ helyette.

A fűszereket illetően a só az, ami gyakorlatilag kötelező, és sokan meg is állnak itt. Ezen kívül természetesen jól áll neki az őrölt bors, nagyon tradicionális a babérlevél, illetve gyakori még a kakukkfű használata, lehetőleg frissen. De van, aki rozmaringot tesz például bele, van, aki mindegyiket, szóval itt abszolút lehet kreatívkodni, és attól még tradicionális pollo al ajillo készül.

A pollo al ajillo legegyszerűbb, klasszikus alapváltozata mindössze csirkéből, olívaolajból, fokhagymából és sóból áll. A többi hozzávaló gyakori, de nem kötelező kiegészítő.

Rendkívül egyszerű elkészítés

A pollo al ajillo elkészítése tényleg rendkívül egyszerű.

Természetesen ha egész csirkét használsz, akkor azt először fel kell darabolni, de talán ez az egész recept legnehezebb része.

Első körben a bőséges olívaolajban érdemes a fokhagymát kicsit megfuttatni, vigyázva, hogy ne barnuljon nagyon és semmiképp se égjen. Ez csodálatos aromát ad az olajnak, amiben ezután a csirkedarabokat pirítják mindkét oldalon szép aranybarnára.

Gyakori hagyományos megoldás, hogy a fokhagymagerezdeket héjastól, kissé megroppantva teszik az ételbe. Én az egész fejet szeretem keresztben kettévágni, és így megpirítani.

Ha ez megvan, lényegében a munka nagy részével kész vagyunk. A csirkékhez visszamegy a fokhagyma, a fehérbor, ecet (vagy citromlé), egy kevés víz és a zöldfűszerek, és mindez fedő alatt, nagyon alacsony hőfokon puhul nagyjából 45 percig. Ha kész, akkor érdemes még kicsit a szószt sűríteni – főleg attól függően, hogy eredetileg mennyi folyadékot öntöttél rá.

Pollo al ajillo tálalása

A pollo al ajillo frissen, melegen a legfinomabb, de természetesen akár hűtőben eltartva, újramelegítve is tálalható. Gyors lehűtés után, lefedve, 5 °C alatti hűtőben 2–3 napig tartható el. Fogyasztás előtt alaposan forrósítsd át.

Tökéletes főétel. Köretnek leginkább házi sült burgonya illik hozzá, és talán ezzel is tálalják legszívesebben Spanyolországban is. De szintén kiváló és hagyományos kísérője a ropogós friss kenyér, vagy akár a zöldsaláta. Főtt rizst is kínálhatsz mellé.

Jó étvágyat!

Pollo al ajillo

Szilágyi Balázs

Tradicionális fokhagymás csirke Spanyolországból isteni szósszal

Még nincs értékelés

Főző módMaradjon a képernyő aktív

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 15 perc perc

Főzési idő 1 óra óra

Összesen 1 óra óra 15 perc perc

Fogás Főétel

Konyha Spanyol

Adag 4 személy

Hozzávalók

  

1x2x3x4x

• 1 egész csirke kb. 1,5–1,7 kg-os
• 100 ml olívaolaj extra szűz
• 1 fej fokhagyma vagy ízlés szerint több
• 150 ml fehérbor
• 50 ml víz
• 5 ml borecet 1 tk. vagy kb. 10 ml citromlé, ízlés szerint
• 8 szál friss kakukkfű elhagyható
• 3 db babérlevél
• só
• őrölt bors

Elkészítés

 

• Ha egész csirkét használsz, akkor első lépésben vágd 10 darabra: alsó-felső combok, a mell 4 darabra vágva (jó, ha a csont rajta marad), 2 szárny.
  
• Sózd és borsozd a csirkedarabokat.
  
• Vágd keresztben ketté a fokhagymafejet, és a közepesen forró olívaolajban héjastól pirítsd három-négy percig, amíg egy kis színe nem lesz. Nem szabad nagyon barnulnia. Utána vedd ki a fokhagymát az olajból és tedd félre.
  
• Tedd a forró olajba a csirkedarabokat, és magas hőfokon pirítsd pár perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára.

  A hőfoktól függően ez az első oldalon nagyjából 5 perc, a másik oldalnál 3-4 perc lesz. A csirkének nem kell átsülnie, csak szépen pirulnia.

  A csirkedarabokat szükség esetén – ha kisebb serpenyőt használsz – több adagban pirítsd meg, hogy valóban barnuljanak, és ne a saját levükben párolódjanak.
  
• Ekkor jöhet rá a bor, a víz, az ecet vagy citromlé, a babérlevél és a kakukkfű, és tedd vissza a fokhagymát is. Fedő alatt, alacsony lángon főzd körülbelül 45 percig, vagy amíg a hús teljesen átsül és megpuhul.
  
• A végén vedd le a fedőt, és magasabb hőfokon, néhány perc alatt forrald be a szószt.
  
• Tálald frissen, melegen házi sült krumplival, vagy a kedvenc köreteddel.
  

Megjegyzések

Eredeti neve: Pollo al ajillo

Kulcsszavak eredeti, ízletes, klasszikus, szószos

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!