Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Házi majonéz botmixerrel (elronthatatlan recept)
A házi majonéznek a legegyszerűbb, leggyorsabb és egyben – majdnem – elronthatatlan elkészítési módja botmixer használatával történik.
A módszer nagyon egyszerű és praktikus, és ha betartod azt a két nagyon fontos szabályt, amit lejjebb leírok, akkor gyakorlatilag mindig tökéletes majonézt fogsz kapni. Vagyis a házi majonéz botmixerrel elronthatatlan.
Tényleg elronthatatlan?
És akkor itt álljunk is meg rögtön egy gondolatra. Nagyjából 10 évvel ezelőtt publikáltam egy videót a YouTube-on, amiben bemutattam a házi majonéz botmixerrel való elkészítését. A receptet elronthatatlannak írtam.
Aztán kaptam hideget-meleget néhány nézőtől, miszerint szétesett a majonéz. Amit értettem is meg nem is. Igazából mivel abszolútumok nem igazán léteznek, ezért úgy voltam vele, hogy biztos a már említett és lejjebb leírt két szabályt nem tartották be, vagy éppen valakinek rossz napja volt vagy bármi más. Mert a recept márpedig elronthatatlan.
Aztán pár hete újra elővettem ezt a témát, és szerettem volna egy újabb videót készíteni, valamint képeket ehhez a botmixeres majonéz recepthez.
Amikor is a majonéz nekem is szétesett. A botmixerrel. Konkrétan a videófelvétel során. Persze nagy riadalom nem történt, elkészült az elrontott majonéz helyrehozása című cikkem. Legalább ennek megírásának is lett egy nem tervezett apropója, illetve ezzel is tudok segíteni annak, aki hasonló helyzetbe kerül.
De ha ez még nem lenne elég, akkor egy hétre rá, amikor újra nekiálltam egy újabb adag botmixeres majonéz elkészítésének – újra szétesett.
És akkor elkezdtem gondolkozni. Ez viszont már egyáltalán nem lehetett véletlen. Életemben összesen 3-szor esett szét a majonéz, amit csináltam, ebből ez a kettő a legutóbbi. Itt valami más kell, hogy legyen a mögöttes ok.
Milyen botmixer szükséges a majonézhez?
És itt jön a lényeg, amire a fenti tapasztalatból rá kellett, hogy jöjjek. Nem mindegy, hogy milyen botmixert használsz. Sajnos akárhogy csinálod, akármennyire is betartasz mindent, amit a receptben írok, ha nem megfelelő az eszköz, akkor nem fog sikerülni a majonéz.
A botmixered esetében két dolog fontos, ebből szerintem az első, ami elengedhetetlen:
- Olyan feje kell, hogy legyen, amin lyukak vannak. Másfajta kialakítással a tapasztalatom szerint nem fog tudni jól keveredni az olaj és a többi hozzávaló, és lesz egy pont, ahol szétesik az egész.
- Ha lehet, legalább 600 W-os legyen. A majonéz botmixerrel való készítésekor a nagyon gyors pörgést és a nagy erőt használjuk ki az emulzió készítéséhez – vagyis hogy összeálljon az egész. Itt lesz egy teljesítmény, ami alatt egyszerűen nem fog egyben maradni.
Összefoglalva, nem megfelelő fejjel én neki sem kezdenék, szinte garantált a sikertelenség. Egy jó fejjel de mondjuk 450-500 W-tal meg lehet próbálni. Egyrészt ha szétesik, még mindig helyrehozható (lásd a fenti linken), másrészt pedig mindig tanul az ember, és megköszönjük, ha megosztod velünk a tapasztalatodat a hozzászólásoknál.
Ha ezeket a szabályokat betartod, akkor gyönyörű, krémes, sűrű majonézt tudsz készíteni a botmixerrel egyszerűen, összesen nem több, mint 4-5 perc alatt. És nem kell csepegtetni, nem kell kis sugárban adagolni az olajat, mint a hagyományos elkészítési módnál – minden egyszerre beleönthető az edénybe.
A két szabály
Ahogy írtam, két fontos szabály van, amit a házi majonéz botmixerrel való készítésekor be kell tartani, hogy jó legyen a végeredmény. Persze azon túlmenően, hogy megfelelő botmixert használunk.
- Amikor elkezded a keverést, akkor a botmixert nyomd le teljesen a legaljáig.
- Készítés közben, folyamatos pörgés mellett lassan, óvatosan emeld a mixert. Habár ez egy gyors módszer, azért nem pár másodperces. Hagyd az elején is dolgozni legalább 10-20 mp-et – amikor a mixer alja a tál legaljára van nyomva. Utána is csak fokozatosan, lassan emeld felfelé, néha vissza-visszanyomva. Szóval inkább egyfajta lassú fel-le-fel-le mozgással emeld a botmixert egészen a tál tetejéig. Nagyjából 2-3 perc a teljes folyamat.
És egy plusz tipp. Elméletileg minden hozzávalót egyben bele lehet önteni a tálba, és így összekeverni a majonézt. De ha biztosra akarsz menni, akkor az ecetet csak a legvégén adod hozzá, amikor már a teljes adag elkészült.
Házi majonéz recept botmixerrel – nem csak praktikus, de finom is!
És még egy gondolat a végére. Habár a házi majonéz elkészítése botmixerrel inkább a módszerről szól, itt most egy olyan receptet osztok meg veled, ami szerintem hihetetlenül finom is.
Persze tudom, a tökéletes majonéz íze részben – vagy talán nem is annyira részben – ízlés kérdése is. De ha már nekiállunk, akkor nem csak az a fontos, hogy elkészítsünk valamit, hanem hogy azt utána igazán élvezni is tudjuk.
Magyarországon sokan szeretik a relatív édes majonézt, a magyar márkák is ezt az irányt követik. Ez a recept ezzel szemben inkább a nemzetközi hagyományokhoz hű – a majonéz eredetiben ugyanis egyáltalán nem egy édes szósz. Ha édesebben szereted, tegyél bele több cukrot!
Szóval a receptből egyrészt fontos maga a módszer – bármilyen ízesítéssel az itt leírtak szerint tudsz tökéletes majonézt készíteni botmixerrel.
Másrészt viszont javaslom a hozzávalókat is legalább első alkalommal pontosan kimérni, hiszen így nemcsak az állaga, de az íze is tökéletes lesz a házi majonézednek.
Házi majonéz botmixerrel
Hozzávalók
- 4 db tojássárgája
- 2,5 g só kb. fél tk.
- 3 g cukor kb. fél tk.
- 8 g dijoni mustár vagy hagyományos mustár
- 350 ml étolaj
- 50 ml olívaolaj
- 7,5 ml ecet 10%-os, ½ ek.
Elkészítés
- Egy botmixerhez tartozó, magas és keskeny edénybe tedd bele a tojássárgáját, a mustárt, a sót és a cukrot.
- Öntsd fel az olajjal és az olívaolajjal.
- Nyomd le a botmixert teljesen az aljára. Kezdd el a legnagyobb fokozaton mixelni, és hagyd így legalább 10-20 másodpercig, végig teljesen lenyomva a fejet.
- Amikor az alján látszik, hogy elkezd a majonéz képződni, akkor lassan húzd fel a fejet, miközben folyamatosan forog a kés. Inkább fel-le mozdulattal, lassan, fokozatosan húzd felfelé a fejet. Figyelj arra, hogy egyszerre túl sok olaj ne kerüljön a fej alá. Nagyjából 2-3 perc, mire ezt a műveletet elvégzed.
- Végül add hozzá az ecetet és keverd át az egészet. Kóstold meg, ellenőrizd az állagát, és szükség esetén ízesítsd.
Nincs hozzászólás