Epres tiramisu

A eredeti tiramisu legnépszerűbb variációja az epres tiramisu. Hogy valójában mennyire tiramisuról van szó, azt lásd kicsit lejjebb. Mindenesetre nyáron, különösen eperszezonban egy üdítő, frissítő, egyfajta könnyed ízorgiát okozó élményben lehet részünk, ha elkészítjük.

Az epres tiramisu összeállítása ráadásul nem is nagyon bonyolult. Van vele azért némi pepecselés – de ez a „nagytestvérnek”, az eredeti receptnek is velejárója. Ha van elég eper a közeledben, és hajlandó vagy egy kicsit dolgozni vele, akkor egy igazi olaszos gyümölcsös finomságot varázsolhatsz az asztalra azoknak is, akik például nem szeretik a kávét.

A tejszínhabos eper nem tiramisu

Amikor először epres tiramisu recepteket kerestem, hogy bemutathassam neked ennek a finomságnak az elkészítését, akkor azonnal egyvalami tűnt fel, de nagyon. Mégpedig hogy gyakorlatilag az összes recept valamilyen módon epret és tejszínhabos krémet kombinál össze, és adja el epres tiramisu néven. Na persze mascarpone a legtöbben volt (még jó), viszont tojás szinte egyáltalán nem.

Ezzel csak az a baj, hogy ha már elfogadjuk, hogy létezik egyáltalán olyan, hogy epres tiramisu – erről még lejjebb olvashatsz –, az még akkor sem merülhet ki a tejszínhabos eper felszolgálásában. Az eredeti tiramisuban ugyanis egyszerűen nincs tejszínhab.

A tiramisu ízesített babpiskóta és tojásos-mascarponés krém összeállítása, és ettől lesz az, ami. Szeretjük a tejszínhabot, sok süteményhez és az eperhez is jól áll, de ez egy alapvetés: a tiramisuban nincs és nem is kell bele!

Mennyire eredeti az epres tiramisu?

Nekem ugye részben feladatom egy kicsit minden recept eredetiségének a megőrzése, hiszen ennek a honlapnak ez a küldetése. Az a helyzet, hogy az epres tiramisu esetében viszont ez egy elég nehéz kérdés.

Nézz úgy rá, mint a csirkehúsból készített gulyáslevesre. Azt ugye kb. bárki megmondja, hogy semmiféle eredeti gulyásleves nem készül csirkehúsból. De ennél még erősebben is mondhatjuk: ha a hagyományokhoz tartjuk magunkat, akkor nem nevezhető gulyásnak az, ami csirkehúsból készül. Igenám, de ahogy a világ változik, és az emberek elkezdik a "gulyásleves csirkehúsból" receptet is keresni és készíteni (amit zárójelben jegyzek meg, hogy már elkezdték), akkor valójában már csak az marad kérdésként, hogy mennyire vagyunk képesek az eredeti gulyás elveinek megfelelő ételt tálalni csirkéből.

Ugyanerről van szó az epres tiramisu esetében is. A tiramisu nem eperrel készül. Pont. Viszont az emberek elkezdték keresni az epres tiramisut, és így mondhatni megszületett ez az új desszert. Akkor viszont már csak egy dolgunk marad: próbáljunk meg olyan receptet alkotni, ahol a végeredményben nem csak eper van, de ténylegesen van némi köze is az eredeti tiramisuhoz.

Mert a tejszínhabos eper, ahogy már írtam, finom, de az más. Azt aztán már végképp ne keverjük a tiramisuval!

Autentikus epres tiramisu recept

Maradt tehát az az út, hogy alkossunk egy tiramisu receptet, ahol a kávét és a kakaót kicseréljük valamilyen formában eperre. De ha lehet, akkor máshoz – így a babapiskótához és kifejezetten a mascarponés krémhez – nem nyúlunk. Mert ha így tennénk, akkor elveszítenénk azt a vonzerőt, amit a tiramisu lényegében jelent.

És azért még egy dolgot ne felejtsünk! Ahogy az eredeti tiramisu receptemben is leírtam, ennek a desszertnek éppen az ellentétes ízek adják a vonzerejét. Ott ugye a keserű (kávé és kakaópor) és az édes (mascarponés krém és babapiskóta).

A legfinomabb epres tiramisu elkészítésénél tehát arra is kell még figyelnünk, hogy ne egy édes-pancs végeredményt készítsünk. A keserű helyett itt a savanykás ízeknek kell szemben állniuk az édessel, hogy megteremtsék azt az ellentéteken alapuló tökéletes összhangot, amitől ha valaki egyszer megkóstolja, akkor újra és újra kívánni fogja ezt a dekadens desszertet.

Így született meg ez a recept. A kávé helyére lényegében eper-coulis (eperszósz) került, de semmiképp sem édes, hanem az eper eredeti savanykásságát megőrizve, egy pici citromlével még jobban kihozva. A tetejére pedig a kakaópor helyére eperszeletek kívánkoznak. Egyrészt gyönyörű kinézetet adnak az epres tiramisunak, másrészt az eper a maga savanykásságával tökélyre fogja vinni, ami az eredeti sütiben is megvan: a savanykás-édes alap (szósz+babapiskóta), az édes krém és a savanykás záró réteg ellentétei fognak feledhetetlen ízélménnyé összeforrni.

Ha valaki úgy szereti, egy picit porcukor szórásával megszelidítheti a savanykás ízeket. De szigorúan csak közvetlenül tálalás előtt, hiszen amúgy a süti tetején lévő eper csak magába szívná és megszottyadna tőle.

Pár szó az eperről (friss vagy fagyasztott)

A szószhoz tökéletes a fagyasztott eper is. Sőt, én igazából azt javaslom. Sokkal olcsóbb, sokkal könnyebb dolgozni vele, és semmivel sem lesz rosszabb vagy kevésbé ízletes a végeredmény.

Az epres tiramisu tetejére viszont természetesen friss gyümölcs szükséges. Itt arra érdemes figyelni, hogy szép, jól szeletelhető, és picit sem szottyadt eprek legyenek.

Epres tiramisu

Szilágyi Balázs

A klasszikus olasz tiramisu epres változata

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 1 óra óra

Összesen 1 óra óra

Fogás Desszert

Adag 8 személyre

Szükséges eszközök

• 1 tál, 30×20 cm-es az összerakáshoz és tálaláshoz
• robotgép vagy habverő
• botmixer vagy turmixgép
• finom lyukú szűrő
• 1 spatula
• 2 tál a krém és tojásfehérje-hab felveréséhez

Hozzávalók

  

1x2x3x4x

Az öntethez

• 400 g eper mélyhűtött is tökéletes
• 15 g cukor 1 ek
• ½ ek citromlé kb. 7-8 ml

A krémhez

• 6 tojás
• 90 g cukor 6 ek
• 1 citrom reszelt héja
• 500 g mascarpone

Az összeállításhoz

• 250 g babapiskóta
• 750 g eper friss

Elkészítés

 

• Első lépésben készítsd el az eperszószt, amibe majd a piskótákat fogod mártani. Add az eperhez a cukrot és a citromlét, majd egy botmixerrel vagy turmixban pürésítsd.
  
• A leturmixolt epret egy finom lyukú szűrőn passzírozd át. Így csak maga a szósz marad, a magok nem kerülnek bele az epres tiramisuba.
  
• A krémhez első lépésben válaszd szét a tojásokat.
  
• A sárgáját egy evőkanálnyi kivételével az összes cukorral keverd egy habverővel vagy robotgéppel egészen fehér habosra. Ez akár 5-6 percig is eltart.
  
• Add hozzá a citrom reszelt héját és a mascarponét. Keverd ezekkel is simára, most már csak kb. fél perc alatt.
  
• A másik tálban kezdd el verni a tojásfehérjét. Menet közben add hozzá a maradék egy evőkanál cukrot. Verd egészen keményre.
  
• A tojásfehérje-habot egy spatula segítségével, 3-4 adagban óvatosan forgasd a mascarponés krémbe.
  
• A tiramisu összeállításához öntsd egy külön tálba az eperszósz felét. A babapiskótákat 10-20 másodpercig forgasd meg a szószban, és rakd le a tál aljára egy rétegben.
  
• A maradék szószt (ami a feléből marad) egy kanállal kend el a babapiskóták tetején.
  
• Öntsd a mascarponés krém felét a babapiskóta-rétegre, és kend el egyenletesen.
  
• Erre jön egy újabb réteg, eperszószba mártott babapiskóta, aminek a tetején szintén oszlasd el a megmaradt szószt.
  
• Erre öntsd a mascarponés krém felét, és egyenletesen oszlasd el.
  
• Vágd fél-egy cm-es szeletekre a friss epret.
  
• A tiramisu tetején rendezd el az epreket. Tedd be a hűtőbe, és legalább 8 órát hagyd pihenni.
  

Megjegyzések

Ehhez a mennyiséghez egy kb. 30×20 cm-es tál szükséges, amiben két rétegben lehet letenni a babapiskótát és a krémet.

Kulcsszavak édes, friss, könnyű, nyári, savanykás

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!