Tom yum

Elképesztő, hogy mennyire ízletes a thai tom yum leves. És ami talán még érdekesebb, hogy tényleg rendkívül egyszerű elkészíteni, szó szerint pár perc alatt összerakható.

Igazából két kihívás van azzal, ha otthon szeretnél tom yumot készíteni:

1. A hozzávalók beszerzése Thaiföldön vagy Ázsia bizonyos részein kívül bizony nem a legegyszerűbb.
2. Az elkészítéshez ha hozzátesszük a rák alaplé elkészítését, egy picit hosszabb és bonyolultabb lesz tőle a művelet. Bár amíg az alaplé fő, addig elő tudsz készülni a többi hozzávalóval.

De bármekkora is a kihívás, ez a leves egy igazi ízbomba, és bőven megér minden erőfeszítést. Lássuk, hogyan tudod te is elkészíteni otthon.

Tom yum speciális hozzávalók

Az, hogy milyen hozzávaló számít speciálisnak, kicsit földrajzi hely kérdése is. De azért abban egyetérthetünk, hogy Ázsia bizonyos részei kivételével az alábbiak beszerzése nem lesz a legegyszerűbb. Viszont az is tény, hogy ezek nélkül nemhogy eredeti, de igazán finom sem lesz a tom yum:

• Citromfű
• Galangal
• Kaffir lime levél
• Koriandergyökér (enélkül még elmegy)

Ezeket szinte kizárólag ázsiai alapanyagokat árusító üzletben tudod beszerezni, de érdemes azért az interneten is szétnézni. Én galangalt, citromfüvet és koriandergyökeret tudtam ilyen üzletben frisset találni, de kaffir lime levél ott is csak mélyhűtött volt – persze az is tökéletes.

Nehézséget okozhat még a nagyobb, tom yum levesbe való, friss garnéla beszerzése is. Ezt főleg azért írom le, mert ez a leves nem lesz az igazi főtt, apró garnélával. Nálam 375 g-nyi volt pontosan ami belement, 12 darab. Tehát kb. 3 db volt 100 g. Próbálj meg ilyen, nagyobb méretű rákokat beszerezni, és ne főttet. Ha nem kapsz frisset (ami kb. csak tenger közelében elérhető), akkor specialitásokat árusító vagy halüzletben lehet tudsz gyorsfagyasztottat találni.

A tom yum kétféle változata

Az eredeti thai tom yum levesnek (tom yum goong) kétféle változata van. Az egyik (itt ezt a receptet látod) az átlátszó tom yum, ahol is a lé átlátszó, gyakorlatilag mint egy húslevesben.

A másik változat a krémes tom yum goong, ami általában sűrített tejet és pluszban csilikrémet tartalmaz. Ha esetleg valahol a nyugati világban kókusztejes tom yum változattal találkozol, az nem eredeti recept.

A hozzávalók előkészítése

A tom yum főzése szó szerint pár perc, időt lényegében a hozzávalók előkészítése vesz el. Ezekkel az alábbiak szerint járj el:

• Mosd meg a rákokat, szedd le a páncéljukat és a fejüket. A farkukat hagyd rajtuk. Óvatosan vágd be a hátukat egy éles késsel, szedd ki és dobd ki a fekete csíkot.
• Kicsit törd meg egy kés lapjával a galangalt, és vág kb. 1/3 cm vastag szeletekre. 1 liter vízhez kb. 5-6 karika galangal megy.
• Egy nagyobb kés lapjával törd meg a citromfüvet is, és vágd fel átlósan 2-3 cm vastag csíkokra.
• A koriandergyökeret is egy kés lapjával törd meg kicsit.
• A laskagombát szedd darabjaira, vágd le a szárát (az nem fő meg ilyen hamar, kemény maradna a levesben), és tépd fele darabokra a nagyobb „füleket”.
• Ha enoki gombát használsz, akkor vágd le az egybefüggő alját, és szedd szét.
• A kaffir lime levelet szedd 4 részre. Eleve egymás felett van a levélnek a két része, illetve szedd le és dobd ki a középső erét is, így 2-2 részre fog esni.
• A fél paradicsomot vágd 6-8 kisebb darabra.
• A friss csilipaprikát egy mozsárban törd meg, amíg darabokra nem esik, de azért még részben egyben marad. Csilit ízlés szerint használj. Az eredeti verzióba persze nagyon sokat tesznek, de ezt teheted egyenként a tányérba, így mindenkinek ízlése szerint lesz csípős.
• A zöldcitromot (lime) vágd ketté, és csavard ki a levét. Opcionálisan gerezdekre vágott zöldcitromot is adhatsz mindenkinek, így egyenként is lehet ízesíteni a levest.

Mit nem eszünk meg belőle?

Ezt a részt csak azért írom le, mert aki nincs hozzászokva ezekhez az eredeti thai receptekhez, annak furcsa lehet elsőre például az irgalmatlan kemény citromfű a levesben.

Szóval a citromfüvet, a galangalt és a kaffir lime levelet nem esszük meg a tom yum levesből. Ezeket amúgy nem is nagyon tudnád, hiszen kemények vagy túl erős az ízük így magában. De ettől még ezekkel együtt szokás felszolgálni, szóval nyugodtan hagyd benne őket a levesben.

A rákot ne főzd túl!

Az egyik legnagyobb hiba szokott lenni, ha valakinek nincs tapasztalata a tengeri herkentyűk elkészítésében, hogy túlfőzik az alapanyagot. Ez különösen igaz tud lenni a garnélára, ami csak nagyon rövid főzési időt igényel. Ez a gyakorlatban szó szerint csak pár percet jelent. Ha már elkezd feltekeredni, akkor túl van főzve, kemény lesz a húsa.

Erre a tom yum készítésénél kétféleképpen tudsz figyelni, érdemes mindkettőt szem előtt tartani.

Egyrészt csak a legvégén tedd bele a levesbe a megtisztított rákokat (lásd a receptben), forrald fel egyszer így az egészet, és abban a pillanatban vedd is le a tűzről. Hidd el, a rák megfő ennyi idő alatt.

Másrészt ezt a levest frissen fogyaszd. Melegíteni nem javasolt, hiszen akkor a melegítés alatt fog a rák túlfőni.

Rák alaplé vagy helyette más

A tom yum nemcsak igazán finom lesz a rák alaplétől, de ha friss rákot használsz, akkor egyben ez az alapanyag legtermészetesebb felhasználása is. Gyakorlatilag a rák páncéljából kifőzöd az ízeket, és azokat is természetes módon hasznosítod a levesben.

A rák alaplé elkészítése rendkívül egyszerű. A rák leszedett páncélját és az átmosott fejét tedd fel hideg vízben főni. 1 liter alapléhez 1,25 liter vizet használj. Éppenhogy gyöngyözve forrald 20 percig, miközben időnként leszeded a habját. Szűrd le, dobd ki a rákpáncélokat, és az alaplé kész is.

Ha ehhez nincs kedved vagy időd, esetleg nem tudsz beszerezni nyers rákot, akkor egyrészt főzheted a levest vízzel is. Nem lesz ugyanolyan ízletes, de rossz sem. Plusz hidd el, Thaiföldön is készítik így. Másrészt használhatsz valamilyen leveskockát vagy port (ez is teljesen elfogadott Ázsiában), de ebben az esetben lehetőleg valamilyen halalapút.

Tom yum

Szilágyi Balázs

Hihetetlenül ízletes, eredeti thai tom yum leves

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 20 perc perc

Főzési idő 10 perc perc

Összesen 30 perc perc

Fogás Leves

Konyha Thai

Adag 4 személyre

Hozzávalók

  

1x2x3x4x

• 400 g garnélarák
• 100 g laskagomba
• 100 g enoki gomba opcionális
• 1 liter rák alaplé
• 2 citromfű
• 2 cm galangal
• 5 db kaffir lime levél
• 2 szál koriander
• 2 db koriander gyökér
• ½ paradicsom
• csili paprika ízlés szerint
• 3 ek zöldcitromlé lime leve
• 3 ek halszósz
• só

Elkészítés

 

• A tom yum elkészítéséhez első lépésben készítsd elő a hozzávalókat:

  Mosd meg a rákokat és szedd le a páncéljukat és a fejüket. A farkukat hagyd rajtuk. Óvatosan vágd be a hátukat egy éles késsel, és szedd ki a fekete csíkot.

  Kicsit törd meg egy kés lapjával a galangalt, és vág kb. 1/3 cm vastag szeletekre. 1 liter vízhez kb. 5-6 szelet galangal megy.

  Egy nagyobb kés lapjával törd meg a citromfüvet is, és vágd fel átlósan 2-3 cm vastag csíkokra.

  A koriandergyökeret is egy kés lapjával törd meg kicsit.

  A laskagombát szedd darabjaira, vágd le a szárát (az nem fő meg ilyen hamar, kemény maradna a levesben), és tépd fele darabokra a nagyobb "füleket".

  Ha enoki gombát használsz, akkor vágd le az egybefüggő alját, és szedd szét.

  A kaffir lime levelet szedd 4 részre. Eleve egy más felett van a levélnek két része, illetve szedd le a középső erét, így 2-2 részre fog esni.

  A fél paradicsomot vág 6-8 kisebb darabra.

  A friss csilipaprikát egy mozsárban törd meg, amíg darabokra nem esik, de azért még részben egyben marad.

  A zöldcitromot (lime) vágd ketté, és csavard ki a levét.
  
• Forrald fel az alaplét egy közepes méretű lábasban.
  
• Tedd bele a galangalt, a citromfüvet, a koriandergyökeret, és főzd addig, amíg kicsit zöldes színe nem lesz, ez kb. 5 perc. Közben a habját szedd le.

  Ha rák alapléből készíted, akkor egészen biztosan lesz habja még akkor is, ha az alaplé főzésekor is leszedted. De ez nem gond, egy kanállal vagy szűrővel távolítsd el.
  
• Add hozzá a laskagombát és a sót. Főzd kb. 2 percig (meg kell puhulnia a gombának).
  
• Add hozzá a rákot, a paradicsomot és a kaffir lime levelet. Ha enoki gombát is használsz, akkor azt is.
  
• Forrald fel egyszer, és zárd el alatta a lángot azonnal.
  
• Miután a tűzről levetted, add hozzá a lime levét és a halszószt. A csilit javasolt a tányérban mindenkinek magának hozzáadnia. Korianderlevéllel és opcionálisan zöldcitrom-gerezdekkel tálald.
  

Megjegyzések

Eredeti neve: ต้มยำกุ้งน้ำใส

Kulcsszavak ázsiai, egzotikus, eredeti

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!

Felhasznált források:

• https://www.pim.in.th/side-dish-by-seafood-and-aquatic-food/387-tom-yam-kung
• https://www.eatingthaifood.com/tom-yum-soup-recipe/
• https://kwanjailaome.wordpress.com/2014/12/21/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%A2%E0%B8%B3%E0%B8%81%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B9%83%E0%B8%AB%E0%B9%89%E0%B8%96%E0%B8%B6%E0%B8%87%E0%B8%A3/
• https://www.eatingthaifood.com/tom-yum-soup-recipe/
• https://www.tabeyoyo.com/recipes/creamy-tom-yum-goong