Carbonnade de boeuf flamande (flamand gulyás)

Szerző: Belga receptekFrancia receptekReceptek
Carbonnade de boeuf flamande

Magyar neve:

Flamand gulyás, flamand tokány

Eredeti neve:

Carbonnade de boeuf flamande

Származás:

Flandria (Franciaország, Belgium)

Hány adag?

4 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Flamand gulyás, flamand tokány hozzávalók:

  • 90 dkg marhahús (pl. lapocka, hátszín)
  • 35 dkg hagyma
  • 15 dkg jó minőségű füstölt szalonna
  • 9 dl barna sör
  • 2 ek. barna cukor
  • 2 dkg vaj
  • 1 ek. zsíradék
  • Zöldfűszerek (pl. 1 levél póréhagyma, 1 babérlevél, 1 ág petrezselyem, 2 ág kakukkfű)
  • 4 szelet formában sült mézeskalács
  • 4 evőkanál francia magos mustár (moutarde a l'ancienne)

A carbonnade de boeuf flamande [ejtsd kb. kárbonád dö bö-flámond, magyarul flamand gulyás vagy flamand marhatokány] egy igazi ételkülönlegesség – és mint ilyen, legalább két szempontból is azonnal felkeltette az érdeklődésemet.

Egyrészt a lassan, barna sörben főzött marhatokány már önmagában is az a fogalom, amitől a számban összefut a nyál. De ha ez nem lenne még elég, akkor ebben a receptben a húst fűszeres mézeskaláccsal sűrítik, hogy az ízek már gondolatban is a teljes fűszeres szekrényt végigsöpörve árasszanak el mindent.

Nem mondom, hogy a magyar ízlésnek ez az enyhén édeskés, nálunk inkább sütemények ízesítéséhez használt fűszerekkel keveredő ízvilág egy marhatokányban mindenkinek megfelel. Azt sem lehet mondani, hogy nálunk minden héten ez lesz – ha másért nem, hát azért, mert elég sok idő elkészíteni. Ennek ellenére nagyon finom, igazi laktató ételkülönlegességet ismertem meg a carbonnade de boeufben, amit mindenkinek csak ajánlani tudok, aki egy kicsit is nyitott a nemzetközi konyhára, az új ízekre.

Carbonnade de boeuf (flamand gulyás) recept

  1. Az igazi carbonnade de boeuf elkészítésének legelső lépése, hogy süsd meg a mézeskalácsot a formában – ez franciául pain d’épices. A receptet a linkre kattintva találod: pain d’épices – francia mézeskalács.
  2. Vágd fel a húst 2-3 cm-es kockákra, mintha hagyományos gulyást készítenél. Én szeletelt húsból készítettem, ezért kicsit kisebbek a kockák, így is nagyon finom volt.

    A hússal kapcsolatban: az eredeti receptek a marha tokánynak való, de szárazabb részeit ajánlják, pl. lapocka, hátszín. Megpróbálható esetleg lábszárból vagy szegy elejéből is.

  3. Flamand gulyás

    Vágd fel a húst kockákra

  4. Vágd fel a hagymát és a szalonnát is nagyobb kockákra. A vajon kezd el pirítani a hagymát egy nagyobb lábasban kb. 8 percig, majd add hozzá a szalonnát, és pirítsd együtt további 4-5 percig. Vedd ki és tedd félre őket.
  5. Flamand gulyás

    Pirítsd össze a hagymát és a szalonnát

  6. Adj a lábasba 1 evőkanál zsiradékot (olaj vagy zsír), és tedd bele a húst. Pirítsd nagy lángon 4-5 percig, hogy minden oldalán megbarnuljon. Nagyon sok levet fog ereszteni, de ez rendben van, ez lesz a gulyás egyik alapja.
  7. Flamand gulyás

    Pirítsd meg a húst

  8. Vedd ki a húst és tedd félre, de a húsból kifőtt lé maradjon a lábasban. Adj hozzá 2 evőkanál barna cukrot, és forrald be sűrűre, még mindig nagy lángon, 5 perc alatt.
  9. Add hozzá a hagymát és a szalonnát, s takaréklángon forgasd bele őket a sűrű szószba, hogy minden oldalukat átjárja. Add hozzá a húst és a zöldfűszereket, sózd ízlés szerint.

    A zöldfűszerek hivatalos francia elnevezése a bouquet garni. Ez általában egy levél póréhagymába tekert babérlevél, petrezselyem és kakukkfű – de ezzel lehet szabadon bánni, amit szeretsz és ami van otthon.

  10. Flamand gulyás

    Forgasd össze a húst a hagymával, és add hozzá a zöldfűszereket

  11. Öntsd fel az egészet kb. 9 dl barna sörrel, és takard be az előzőleg mustárral megkent puha mézeskaláccsal, mintegy természetes fedőt képezve a gulyás fölött. Tedd rá az edény fedőjét, és lassú tűzön főzd 3 órán át. 2 óra után vedd ki a zöldfűszereket, de addig ne is keverd meg az egészet, hogy a mézeskalács egyben maradjon. A végén keverd el, hogy az ízektől átázott fűszeres kenyér “feloldódjon”, és besűrítse a carbonnade-ot.
  12. Flamand gulyás

    Takard be a mézeskaláccsal

Jó étvágyat!

Carbonnade de boeuf flamande

Recept forrása: Marmiton carbonades flamandes traditionnelles recept.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Címkék

Recept keresés

További receptek