Zsályás csirkemell polentával

A zsályás csirkemell nem tartozik szorosan az olasz konyha ikonikus vagy akár csak ismert ételei közé, azonban ilyen vagy olyan formában gyakran tűnik fel olasz éttermekben, receptekben vagy otthonokban.

Ez a recept így nem egy eredeti verzió, a saját alkotásom, azonban a fűszerek összhangja, és még a köretként választott polenta (kukoricadara-kása, puliszka) is mindenképpen Itáliát idézi, és bármelyik olasz mamma asztalán megállná a helyét.

Zsályás csirkemell recept polentával

1. A polentához tegyél fel egy nagy lábasban 2 liter vizet forrni, adj hozzá egy evőkanál olívaolajat és ízlés szerint 1-1,5 evőkanál sót.

   A polenta készítését részletesebben a linkre kattintva olvashatod.

2. Amíg a víz felforr, készítsd elő a csirkemellet. Tisztítsd meg, sózd és borsozd. A csirkemelleket két műanyag fólia között ki lehet klopfolni, akkor gyorsabban átsülnek. Vágd ketté a fokhagymafejet.
3. Ha a víz felforrt, állandó kevergetés mellett, kis adagokban add hozzá a kukoricadarát. Innentől kezdve a polentát tulajdonképpen csak főzni kell, kb. 50-60 percig. Az olasz polenta készítéséről tervezek egy külön cikket, ott részletesebben be fogom mutatni, hogyan készítheted. Arra figyelj, hogy nagyon gyakran keverd meg, úgy, hogy átforgatod az egészet, nehogy csomós legyen.
4. 3 evőkanál olívaolajban pirítsd meg a csirkemell mindkét oldalát a fokhagymával kb. 8 perc alatt. Amikor megfordítod, add hozzá a zsályalevelet és a kakukkfüvet.


Pirítsd meg a csirkét olívaolajban

5. Öntsd fel a borral, és hagyd, hogy a levét elfője, ez kb. 10 perc.

Párold a fehérborral
6. Vedd ki a csirkemelleket, egy tálban letakarva tartsd meleg helyen. Én még egy kicsit utána is pirítottam a csirkemelleket egy külön serpenyben, ez 1-2 perc mindkét oldalon, és szebb színe lesz tőle. A serpenyőben maradt szafthoz add hozzá a vajat és a csirkealaplét, és forrald be 3-4 perc alatt sűrű szósszá.
7. Ha kész a polenta, öntsd ki egy fatálra, és melegen, szeletelve tálald. Az igazán szép polenta szeletekhez ne késsel, hanem az ujjaid közé kifeszített cérnaszállal vágd fel. Add hozzá a csirkemellet egy kevés szafttal együtt.

Jó étvágyat!