Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Treska (szlovák majonézes halsaláta)
A treska akár a szlovákok egyik nemzeti ételének is mondható – gyakorlatilag tőkehalból készült majonézes halsaláta. Lehet ismerni vagy nem ismerni, de szerintem aki már próbálta, az nem tudja nem szeretni. Én még olyan embert is ismerek, aki amúgy nem szereti a halat, de a treskát falja!
Egy annyira szlovákiai ételről van szó, hogy ebben a formájában nem is lehet máshol kapni. Szlovákiában viszont minden szupermarketben többféle kiszerelésben megtalálható a polcon, és a nagyobb üzletekben még kimérve is árulják – sokszor ott is többfélét.
Egy kis személyes treska történet
Egy kicsit lejjebb megosztom veled a treska önmagában is érdekes történetét, de először hadd meséljek arról, hogy én hogyan találtam rá és szerettem bele ebbe a majonézes finomságba.
A treskát velem igazából a feleségem ismertette meg. Halvány emlékeimben kóstoltam már korábban, de akkor a körülmények nem voltak olyanok, hogy mély nyomot hagyjon bennem. A feleségem viszont lelkesen mesélt a régi szép napokról, amikor Verőce környékéről csak azért ugrottak át Szlovákiába, hogy treskát vehessenek és reggelizhessenek.
Így esett, hogy egyszer útban Lengyelország felé, megálltunk Nagykürtösön, és betértünk a helyi Kauflandba, hogy én is megismerhessem az autentikus szlovák treskát.
Itt már jött az első pozitív meglepetés. Ugyanis a normál hűtő is tele volt sokféle, előre csomagolt változattal, de a hűtőpultban, kimérős formában is többfélét találtunk. Az eladó ugyan nem tudott magyarul, de az előttünk vásárló idős bácsi igen, és ő elmondta, hogy mindenképp a legolcsóbb változatot vegyük, mert az a legfinomabb. Ez amúgy annyira helyes tanácsnak bizonyult, hogy később megpróbálva a sokszor annyiba kerülő „luxus” verziót, rá kellett jönni, hogy tényleg a legolcsóbb a legjobb.
Na most nem akarok hülyeséget mondani, de szerintem egy kg alap-treska kb. 2,5 Euró volt akkoriban Szlovákiában, és ez azóta sem lehet sokkal több. Gyakorlatilag hozzád vágják, csak mutass valami aprót. A halsaláta ott rögtön a kocsiban elfogyott, és az emlékek igazán édesek maradtak. Na jó, tulajdonképpen savanyúak, mert a treska alap ízvilága erőteljesen savanykás, de érted mire gondolok.
Azóta bizony nem egyszer volt már rá példa, hogy csak azért ugrottunk át Szlovákiába, hogy pár kg előre csomagolt majonézes halsalátával térjünk haza. „Csak” ennyire ízlett – ennyire ízlik nekünk a treska.
A treska eredete
Ha már történetek, akkor térjünk át magának a treskának, mint receptnek vagy étel-kreációnak a történetére.
A treska receptje ugyanis nagyon szépen visszavezethető egyetlen eredeti verzióhoz – még ha ez egy ipari recept volt is. Gyakorlatilag egy szocialista központi döntésnek köszönheti a létezését. Szlovákiában, pontosabban az akkori Csehszlovákiában ugyanis a 2. világháború után kitalálták, hogy az emberek egyenek több tengeri halat. Többek között állítólag azért, mert a tőkehal gazdag jódban.
Aki nem élt a szocializmusban, annak kb. elképzelhetetlen, hogy hogyan vagy miért hozhattak Csehszlovákiában, egy bármilyen tengertől legjobb szándékkal is több száz kilométerre lévő országban olyan döntést, hogy az emberek egyenek több tengeri halat. Ez olyan, mintha mondjuk Magyarországon valamelyik okosnak eszébe jutna, hogy a termőföldeken mezőgazdasági termelés helyett építsünk minél több akkumulátorgyárat. Sok logikája nincs, de hát örülj neki, ha olyan korban és helyen élsz, amikor nem kell a logikátlan vezetői butasággal szembenézned.
A megoldás pedig a treska lett, vagy ahogy az elején hívták: treska v remuláde. Ezt azért fontos megjegyezni, mert amúgy a treska szlovákul mindössze annyit jelent, hogy tőkehal. Tehát ma már szó szerint egyszerűen csak tőkehalnak hívják ezt a receptet, de eredetileg egy majonézes-remuládos tőkehalsalátáról volt szó. Manapság amúgy inkább egyszerűen treska, vagy treska v majonéze néven ismert.
A receptet a szlovák források szerint Július Boško készítette el 1954-ben. Ő hidegkonyhai szakember volt, és a történet szerint a Ryba Bratislava akkori vezetőjének megbízásából alkotta meg ezt a halas-majonézes salátát. Az első adagot állítólag a pozsonyi Hotel Carltonban keverte össze, ami azért elég szép kontraszt ahhoz képest, hogy később az egészből egy műanyag tégelyes, kiflivel evett, hétköznapi szlovák klasszikus lett.
És itt jön az, amitől a treska igazán érdekes. Ez nem egy több száz éves hagyományos recept, nem egy nagymamák által generációkon át őrzött családi étel, és nem is valami romantikus halászfaluból indult finomság. Ez egy ipari hidegkonyhai termék volt, amit nagyon konkrét céllal találtak ki: legyen benne tengeri hal, legyen olcsón előállítható, legyen hidegen fogyasztható, és lehetőleg szeressék is az emberek.
És hát szerették.
Olyannyira, hogy a treska Szlovákiában gyakorlatilag nemzeti intézménnyé vált. A klasszikus verzió: egy tégely treska és hozzá egy friss kifli. A szlovákoknak ez nagyjából olyan, mint nekünk egy jó körözöttes kifli, párizsis zsemle vagy retró majonézes saláta: nem feltétlenül ünnepi étel, hanem inkább az a fajta ízkombináció, ami valahogy beleég az ember gyerekkorába.
A treska fejlődése
Az eredeti minőséget később szabvány is rögzítette. Az 1958-as normák szerint a treskának tőkehalfélékből kellett készülnie, és a hal aránya körülbelül 50% volt. A treska lényege tehát, hogy egy tőkehalféléből készült, enyhén savanykás, mustáros, zöldséges, hideg halas saláta.
A házi verziókban persze ma már sokféle lehetőség létezik. Van, aki tesz bele például csemegeuborkát, van, aki nem. Sokan az eredeti, szimpla répa-hagyma verziót készítik, mások egy kis karórépát, vagyis kvakát is adnak hozzá. Az állagát illetően van, aki teljesen simára keveri, de szerintem ez már kevésbé jó irány, mert az igazán jó treskában a halnak még érezhető, szálas állaga van. Nem halkrém, hanem tényleg majonézes tőkehalsaláta.
Kétféle autentikus treska
Ha tehát az ember otthon szeretné elkészíteni, akkor igazából két irány közül lehet választani. Az egyik a régebbi, egyszerűbb, retróbb változat: tőkehal, majonéz, mustár, ecet, répa, hagyma, bors, babérlevél. A másik a modernebb, bolti Žilina-stílusú verzió, amiben már megjelenhet a csemegeuborka és a kvaka is, ettől kicsit lágyabb, kerekebb, édes-savanykásabb lesz az egész.
Én ebben a receptben inkább az eredetihez közelebb álló vonalat követem. Vagyis nem egy modern halkrémet mutatok be, hanem azt a klasszikus, szlovák típusú treskát, amiben a tőkehal, a majonéz, a mustár és az ecetes-savanykás íz adja a lényeget.
Amit a legolcsóbb, legegyszerűbb, mégis sokak számára legfinomabb verzióban árulnak a mai napig szinte mindenhol Szlovákiában.
Pár gondolat a hozzávalókról
A treska egy nagyon egyszerű recept, és a nagyszerűsége tényleg az egyszerűségében rejlik. Ne akard bonyolítani. De ettől függetlenül azért van néhány tipp, amit a hozzávalókkal kapcsolatban érdemes szem előtt tartani.
A hal legyen tőkehal. A szlovák források többször kiemelik, hogy ez nem akármilyen halból készült saláta, hanem a relatív drága tőkehalból. De ehhez teljesen jó a gyorsfagyasztott változat.
Az eredeti receptek szerint a halat nagyságrendileg 3 liter, nem lobogó víz+ecet keverékében inkább posírozzuk, mintsem főzzük. Vagyis éppen csak gyöngyöző, forráspont közeli vízben készítjük el.
A főzővíz nagyjából 1%-os hígítású ecetnek felel meg. Ez a receptben írtak szerint 3 liter víz + 300 ml 10%-os ételecet. De én például 2700 ml víz + 600 ml 5%-os ecetet használtam. 20%-os ecet esetén 150 ml is elég. A lényeg, hogy kb 3 liter, nagyjából 0,9-1%-os oldat kell. És itt tényleg a legegyszeűbb, legolcsóbb ételecetre gondolj.
A treska ízvilágát nagy mértékben meg fogja határozni, hogy milyen majonézt használsz hozzá. Ez egy „szocialista” recept, ami korszak egyáltalán nem a kifinomult ízlésről szólt. Én ezért minél olcsóbb, egyszerű „bolti” majonézt javaslok az autentikus ízek miatt.
A jó treska legfontosabb „titka”
Azon túl, hogy a már említett egyszerűséget megtartjuk, az igazán jó treskának egyetlen titka van. Ez pedig a legalább 12 órás pihentetés hűtőben.
Ebben a salátában az egyik fő elem a nyers hagyma, és emiatt is, meg amúgy is meg kell várni, hogy az ízek összeérjenek. Amikor összekevered, gyakorlatilag még megízlelni is nehéz. De hagyd letakarva a hűtőben egy éjszakát vagy inkább egy teljes napot, és az ízek kisimulnak, magukért fognak beszélni.
Treska
Hozzávalók
A pácléhez
- 3 liter víz
- 300 ml ecet ételecet, 10%-os
- 5 db babérlevél
- feketebors egész
- só
A treska salátához
- 800 g tőkehalfilé gyorsfagyasztott
- 200 g répa 2 darab
- 200 g hagyma kb. 1,5 darab
- 400 g majonéz
- 45 g mustár
- 1-2 ek ételecet
- só
Elkészítés
- Egy lábasba öntsd a pácléhez szükséges vizet, ecetet, tedd bele a borsot és a babérlevelet, sózd. Forrald fel az egészet, és tedd bele a felengedett halat. Főzd, vagy inkább posírozd kb. 12 percig, épphogy csak gyöngyöző vízben.Nem kell megvárni, amíg újra felforr, a hal a vízbe tételtől kb. 12 perc alatt elkészül.
- A halat egy fogóval vagy fakanállal vedd ki egy tányérra, és hagyd hűlni.
- Közben a sárgarépát pucold meg, és forró sós vízben az újraforrástól főzd 4 percig. Ha kész, vedd ki, és hagyd egy kicsit hűlni.
- Pucold meg és vágd nagyon apróra a hagymát.
- Egy nagyobb tálban egy villa segítségével törd apró darabokra a halat.A házi treska egyik legnagyobb előnye a saját ízesítésen kívül, hogy ízlésed szerinti méretre darabolhatod a halat. Van, aki egészen "darált" jellegűre szereti, van akinek viszont úgy jó, ha vannak benne rágható darabok.
- Normál reszelőn reszeld a répát a halra.Számomra ez a treska készítésének legnagyobb kihívása és egyben legnehezebb lépése.
- Add hozzá a hagymát, és keverd át az egészet.
- Add hozzá a majonézt, mustárt, ecetet, és keverd el az egészet. Itt még kóstold meg, és sózd, ha szükséges.Azt fontos megjegyezni, hogy mint minden majonézes salátánál, a treskánál is az ízek nemcsak érni, de finomodni is fognak. Tehát nem baj, ha itt egy kicsit erősebben érződik akár a hagyma, akár például a só.
- Fedd le, és tedd be a hűtőbe 12-24 órára pihenni.Ez egy nagyon fontos lépés, a recept szlovák forrása szerint a legfontosabb. Gyakorlatilag ha ilyenkor megkóstolod, nem sokat fogsz érezni abból a kifinomultságból, amit a treska jelent. Szükség van erre az időre, hogy az ízek összeérjenek.
Megjegyzések
A recept fő forrása: https://www.mimibazar.sk/recept/1389/vynikajuca-domaca-treska-v-majoneze
Nincs hozzászólás