Rántott szűzpecsenye

Rántott szűzpecsenye: sokan talán nem is hallottak róla, sokak kedvence, sokan pedig még nem kóstolták. Egy biztos, egy nagyon különleges, omlós, puha és ízletes rántott húsról van szó. Próbáld ki a receptet, nem fogsz csalódni!

A szűzpecsenye a sertés talán legfinomabb, mindenesetre egyik legértékesebb és legpuhább része (ugyanaz, mint a marhánál a bélszín). A karaj mellett található, ami pedig ugye népszerű alpanyaga a rántott húsnak. Tehát tűnhet akár felesleges úri dőzsölésnek is, a rántott szűzpecsenye mégis egy nagyon finom, változatos megoldás, ha szereted vagy imádod, de kicsit néha unod is a hagyományos rántott húst.

Az elkészítése nagyon hasonló bármilyen más rántott hús elkészítéséhez. Talán az egyetlen különlegesség, hogy mivel tényleg egy hihetetlenül puha húsról van szó, ezért a szokásosnál vastagabbra érdemes vágni, és így nagyon szép, tenyérnyi szeletek klopfolhatók belőle. A hús előkészítéséről bővebben a recept alatt olvashatsz.

Rántott szűzpecsenye recept

1. A rántott szűzpecsenye elkészítéséhez első lépésben készítsd elő a húst. Hártyázd le és vágd a szokásosnál vastagabb szeletekre, néhány műanyag fólia alatt finom mozdulatokkal klopfold ki, majd sózd és borsozd.

A szűzpecsenye előkészítéséről a recept alatt ovlashatsz tippeket. A só és bors mennyisége természetesen ízlés szerinti, azt azonban fontos megjegyezni, hogy mint minden húsétel, ez is elég sok sót felvesz.



2. Készítsd elő a panírozáshoz szükséges hozzávalókat: egy tányérban a lisztet, másik tányérban a felvert és sózott tojásokat, harmadik tányérban a zsemlemorzsát. Készíts oda egy negyedik tányért, amire a panírozott húsokat fogod tenni.



3. Panírozd be a szűzpecsenye szeleteket egyenként. Először mártsd lisztbe, hogy minden oldalán befedje, utána a tojásba ugyanígy. Végül hempergesd meg a zsemlemorzsában. Az elkészült hússzeleteket tedd egy tányérra.



4. A rántott szűzpecsenye sütéséhez forrósíts fel zsiradékot egy serpenyőben. A szeleteket közepes lángon süsd, először az egyik, majd a másik oldalukon. Összesen kb. 3-4 perc alatt megsülnek. De ha sütés közben óvatosan lögybölöd a tetejükre a forró zsiradékot egy spatulával, akkor 2-3 perc alatt. Amikor szép aranybarna, akkor kész van.

Extra tipp: érdemes 5-6 sütésenként a zsiradékot átszűrni, és amint a teljes mennyiség kész, levenni a serpenyőt még a tűzhelyről is. Így kevésbé fog megégni az olaj vagy a zsír.



5. Az elkészült húsokat fogd meg két spatulával, hagyd őket lecsöpögni, majd szedd ki egy papírral bélelt tányérra vagy egy rácsra.

A szűzpecsenye előkészítése

A fintom rántott szűzpecsenye elkészítésének egyik fontos eleme a sertésszűz előkészítése. Semmi ördöngősség nincs benne, de ha valaki nem dolgozik gyakran ezzel a hússal, vagy nem készít belőle rántott szeleteket, akkor érdemes pár dologra odafigyelni.

Első lépés a hártyázás. A szűzpecsenye különböző szinten megtisztítva kapható az egyes boltokban, de szinte mindig akad még rajta egy-két hártya, amit mindenképpen érdemes levágni. Mivel szeleteljük majd klopfoljuk a húst, ezért nem kell félni a vastagabb végét megbontani, így könnyebben eltávolítható a legmakacsabb hártya.

Szeletelésnél érdemes a szokásosnál jóval vastagabb, 2-3 cm-es szeletekre vágni a húst. Így kb. tenyérnyi szeletek klopfolhatók majd belőle panírozáshoz. Egy sertésszűzből kb. 10-12 szelet vágható, ehhez jön hozzá a vastagabb végéből a tisztításnál levágott 2-3 szelet.

Az előkészítés utolsó lépése a klopfolás. A hús nagyon puha, de nagyon jól kezelhető, viszont finoman kell vele bánni. Csak műanyag fólia alatt, a szokásosnál könnyedebb mozdulatokkal ütögesd.

A hússzeletek végleges vastagsága fontos, de mégis egyéni ízlés szerinti kérdés. Sokan szeretik a vékony, szinte kemény rántott húst – szerintem ilyenkor éppen a panír ropogósságának és a hús omlósságának kettőssége nem érvényesül. Ráadásul ezt a nemes és különösen omlós húst kifejezetten bűn így elrontani. Szűzpecsenye esetén valahol fél és 1 cm körül van az ideális vastagság klopfolás után, de természetesen fontos, hogy egyenletes legyen a hús vastagsága.

Szűzpecsenye vagy szűzérme?

Tulajdonképpen mindegy, mindkettő a szeletelt sertésszüzet jelenti. Viszont a szűzérme szót inkább használjuk abban az esetben, ha a 2-3 cm-esre felszeletelt sertésszüzet szinte alig vagy egyáltalán nem klopfoljuk – vagyis egy rántott húshoz képest egészen vastagon sütjük.

Erre a honlapra az elsők egyikeként felkerült, wokban készített rántott hús receptem – a név kötelez – éppen ezt írja le.

Rántott szűzpecsenye tálalása

A legfinomabb még melegen, ropogós bundával. Ilyenkor érvényesül ennek az alapanyagnak a tökéletessége, a hihetetlenül puha sertésszűz a ropogós bunda alatt.

Tálald bármilyen körettel, klasszikusan a sült krumpli, krumplipüré, burgonyasaláta, majonézes kukoricasaláta, esetleg rizs vagy másféle majonézes saláta mennek hozzá.

De amúgy tökéletes akár hidegen is, vagy például két szelet kenyér közé téve, egy kis majonézzel, zöld salátával és kaliforniai paprikával – vagy bármilyen más feltéttel – szendvicsként is.

Megjegyzés a hozzávalók mennyiségéről

A receptben egy darab sertésszűzzel számolok, ez nagyjából 60 dkg. Ez szeleteléstől függően kb. 12-15 szeletet jelent, és a tálalás függvényében 4 személyre általában elegendő főétel.

Mint minden panírozott ételnél, a bundázáshoz szükséges hozzávalók mennyisége viszont itt sem adható meg pontosan. A panírozás jellegéből adódóan tehát fel kell készülni arra, hogy a hozzávalók egy részét nem fogod felhasználni. A receptben leírt mennyiségekkel a 60 dkg sertésszűz elkészíthető, és várhatóan nem kell sokat kidobni a lisztből, tojásból, zsemlemorzsából.

Jó étvágyat!