Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Rák alaplé
A rák alaplé nem a legszokványosabb alapanyag, de bizonyos ételekhez nagyon jól jöhet. Ha nyers garnélával dolgozol, akkor a világ legkézenfekvőbb dolga tisztítás után a páncéljából és a fejéből elkészíteni az alaplevet.
Tökéletes alapja például a méltán híres és népszerű thai tom yum levesnek, de bármilyen tengeri ételhez felhasználható természetes ízfokozóként.
Rák alaplé elkészítése
Az elkészítés rendkívül egyszerű. Gyakorlatilag a nyers garnéla páncéljából és fejéből – ami amúgy sem ehető, tehát gyakorlatilag kidobnád – lassú tűzön, 20 perc alatt kifőzzük az ízeket. Ennyi. Nem kell bonyolítani, nem kell bele más.
Nem kell ízesíteni sem, hiszen éppen az alaplé hivatott majd ízesíteni más ételeket. Ezért készítjük. Emiatt ne is sózd, hiszen így majd a végső étel sósságát sokkal könnyebben fogod tudni beállítani.
Szerintem két dolog van, amire érdemes figyelni.
Az egyik, hogy amikor a rákot tisztítod, akkor a fejét mosd ki. A páncélja mehet az alaplébe úgy, ahogy van, de a fejéből mosd ki a narancssárga színű, kimosható dolgokat. Az alaplének szép átlátszónak kell lennie, ez nem kell bele. (Ugyanígy ha esetleg a rák bélcsatornája tisztítás közben kijön, azt se tedd bele az alaplébe.)
A másik, hogy amikor elkezd gyöngyözve forrni az alaplé, akkor folyamatosan szedd le a habját. Elég sok lesz neki, és ugye ez az, amire nincs szükségünk az átlátszó alapléhez.
Rák alaplé
Hozzávalók
- 1,25 liter víz
- 400 g garnéla csak a páncélja
Elkészítés
- A rák alaplé készítéséhez tisztítsd meg a garnélát. Az alapléhez csak a páncéljára és a fejére van szükség. A fejét mosd át, mosd ki belőle ami kijön. Ha a fekete bélcsatorna is kijön a tisztítás közben, azt dobd ki.
- Egy lábasban tedd fel a rákpáncélt és -fejet hideg vízben főni.
- Forrástól számítva 20 percig főzd, csak épphogy gyöngyözve. Közben a habját kanállal vagy egy szűrővel szedd le.
- Végül szűrd le az egészet. Csak a tiszta rák alaplére van szükséged.
Nincs hozzászólás