Galette des rois: francia ünnepi mandulás sütemény

A galette des rois [ejtsd: gálett dé roá] egy tipikus francia, ünnepi mandulás sütemény. Ők vízkeresztkor, vagyis január elején fogyasztják, de mivel nálunk nem mindenhol szokás ezt az ünnepet külön tartani, ezért én a karácsonyi receptekhez tettem – szentestére vagy karácsonyra is tökéletes. A galette des rois jelentését és a hozzá kapcsolódó kedves francia szokást lásd a recept alatt.

Galette des rois recept

A galette des rois elkészítése tényleg rendkívül egyszerű, és az eredmény magáért beszél. Finom, mandulás-marcipános ízű sütemény, ami bármilyen ünnepi asztalon megállja a helyét.

1. Első lépésként melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
2. A galette des rois-hoz szükséged lesz frangipán krémre, aminek elkészítése rendkívül egyszerű, receptjét a linkre kattintva találod. A 250-300 g frangipán krém egy kicsit kevesebb, mint ami ott a receptnél meg van adva mennyiségnek, így maradni fog belőle.


Frangipán krém

3. Terítsd ki az első adag leveles tésztát egy tepsire vagy kerek sütőformára. Én egy pizzalapot használtam ehhez. A leveles tésztát sütőpapírral együtt csomagolják, ez legyen alul, ezen fog sülni a sütemény.


Terítsd ki a leveles tésztát egy tepsire

4. Halmozd kör alakban a közepére a frangipán krémet. A pontos mennyiség tulajdonképpen ízlés és a leveles tészta méretének kérdése. A 250-300 g frangipán krémből kb. 25 cm-es torta lesz, 3-5 cm magasan tudod a krémet felhalmozni.


Halmozd a tésztára a francipán krémet

5. Kend körbe a krémet tojássárgájával egy kenőtoll segítségével 3-4 cm vastagon, ez lesz a ragasztó a két réteg tészta között.


Kend körbe tojássárgájával

6. Fektesd rá a másik tésztát, természetesen azt már sütőpapír nélkül.


Fektesd rá a második leveles tészta lapot

7. Nyomkodd jól le a széleit ott, ahol a tojással bekented. Lehetőleg ne maradjon benne levegő, jól záródjon a két tésztalap. Vágd körbe egy éles késsel kerek formára. Fontos, hogy női kalap formája legyen, vagyis a töltelék nélküli részből is maradjon körben 3-5 cm a sütőlapon. Ez tud majd felemelkedni, ettől lesz szép torta formája.

Tipp: A maradék tészta akár sóval, kömény- vagy szezámmaggal megszórva, magában megsütve is finom nassolnivaló. De töltheted a maradék frangipán krémmel, vagy valamilyen sós töltelékkel, felvágottal, virslivel is.



Vágd körbe a tésztát

8. Egy villával jól nyomkodd le a széleit, és egy kés fokával vágj mintákat a felső tésztarétegbe. Óvatosan, figyelj arra, hogy csak a tészta tetejét vág be, nehogy átvágd!


Díszítsd egy kés és villa segítségével

9. Kend meg a tetejét tojássárgájával.


Kend meg tojásárgájával

10. Tedd be a sütőbe, és kb. 20 perc alatt süsd szép aranysárgára.


Galette des rois

Galette des rois tálalása

Szeletekre vágva tálald. A galette des rois melegen és hidegen is nagyon finom. Franciaországban ez kifejezetten egy vízkereszthez kapcsolódó sütemény, külön szokással, ezt lásd lejjebb. Én azt gondolom, hogy mivel nálunk ezt az ünnepet a többség külön nem ünnepli, maga a süti viszont elképesztően egyszerű és elképesztően finom, akár karácsony este vagy egy születésnapon is tökéletes desszert lehet.

Aki igazán édesszájú, az meglocsolhatja szeletenként egy evőkanál cukorsziruppal. Ehhez 1 dl vízben keverj el 5 dkg cukrot, forrald fel, és amikor a cukor teljesen elolvadt, húzd le a tűzről. Kiválóak együtt: a leveles tészta és a mandulás töltelék magába szívja az édes szirupot, még jobban kihangsúlyozva az ízeket.

Galette des rois: ünnepi szokás Franciaországban

A galette des rois fogyasztásához Franciaországban érdekes és aranyos szokás kapcsolódik. A sütemény neve „királyok sütije”, „királyok tortája” jelentéssel bír, és ez érthető is, ha tudjuk, hogy ezt vízkeresztkor, vagyis a három királyok ünnepén fogyasztják.

Mielőtt a második tésztaréteget ráborítják a süteményre, a frangipán krémben eldugnak egy szem babot vagy apró porcelán figurát. Ez együtt sül a sütivel, és amikor elkészül már senki sem tudja, hogy hol van. A család legkisebb tagja elbújik az asztal alatt, miközben valamelyik felnőtt a sütit szeleteli, és az apróság mondja meg, hogy melyik szeletet ki kapja. Akinek a meglepetés – a bab vagy porcelánfigura – jut, ő lesz azon a napon a király vagy királynő. Felteheti a papírból készült aranykoronát, és nemcsak aznap, de az elkövetkező hetekben is büszkén járhat a többiek között.

Jó étvágyat!

Recept forrása: Meilleur du chef galette des rois recept.

A Galette des rois fogyasztásához kapcsolódó szokást a Chocolate & Zucchini blogban olvastam.