Márványos süti

A rengeteg vajtól, a nádcukortól, a tejtől és a kevés liszttől lesz ilyen eszméletlen puha és abbahagyhatatlan ez a csodás márványos süti. A minőségi étcsoki pedig olyan teltséget ad neki, amitől a könnyű recept ellenére még a legnagyobb ínyencek is garantáltan megnyalják mind a tíz ujjukat!

Ha van egy jó recept, akkor kár rajta változtatni. Márpedig a Csokoládés finomságok aranykönyvének márványtorta receptje ilyen: isteni csokis sütemény, ami jól mutat az asztalon, és még napokkal a sütés után is kellemesen puha – már persze ha marad belőle addig. 🙂

Nálunk a márvány süti legalább néhány havonta rendszeres desszert, és nincs aki ne szeretné. Az egyetlen változtatás a könyvbéli recepthez képest, hogy én nem készítek hozzá ganázskrémet. Szerintem nem hiányzik hozzá, illetve eredeti hazájában, Amerikában is inkább „egyszerű” süteményként fogyasztják a márvány sütit, minthogy csokoládés öntettel elrontanák.

Márványos süti, márványtorta recept

A márványos sütihez szobahőmérsékletű vajra lesz szükséged, így javaslom azt időben kivenni a hűtőből. Ez a mennyiség egy kb. 30×10 cm-es (7 cm magas) sütőformához (gyümölcskenyér forma) elegendő, és kb. 15-20 szelet süti lesz belőle.

1. A sütőt melegítsd elő 180 fokra.
2. Vízgőz fölött, időnként megkeverve olvaszd meg a darabokra tört csokoládét, és utána vedd le a gőzről. Ma már ehelyett egyébként teljesen bevált, ha mikróban olvasztod a csokit, csak arra figyelj, hogy 10-20 másodpercenként ellenőrizd, felolvadt-e, és keverd is át ilyenkor, nehogy megégjen.


Olvaszd fel a csokit

3. A szobahőmérsékletű vajat keverd habosra 1-2 perc alatt a robotgép legmagasabb fokozatán.

4. Add hozzá a cukrot – fehér és barna cukrot – és keverd további 2-3 percig a legmagasabb fokozaton, legyen jó habos.

   Ez nem az a recept, amikor a barna cukrot lehet fehér cukorral helyettesíteni, vagy legalábbis nem javaslom. A márvány süti tökéletes, puha állagához szükség van a barna cukor összetéveszthetetlen karakterére.



Add hozzá a barna cukrot

5. Add hozzá a tojásokat egyenként, és keverd jól el velük is a krémet.
6. Egy tálba szitáld össze a lisztet, a sütőport és egy csipetnyi sót.
7. A tejet és a száraz anyagokat (liszt, só, sütőpor) felváltva add a krémhez, kb. 3-4 adagban, és keverd jól el.


Keverd össze alaposan a hozzávalókat

8. Vedd két részre a tésztát, és az egyik felével keverd jól el a csokoládét, hogy teljesen homogén legyen.

   Az arány lehet fele-fele, de akár a csokis vagy a „sima” részt többre is hagyhatod, ízlés szerint. Eredeti hazájában, Amerikában a receptek általában 2/3 fehér és 1/3 csokoládés részt írnak.



Vedd két részre a tésztát

9. A sütőformát béleld ki jól sütőpapírral. Öntsd bele kb. 2-2 részre osztva először a sima, utána a csokis, ismét a sima és végül a csokis tésztát felváltva.


Tedd a formába a tésztát

10. Egy széles pengéjű késsel vagy spatulával oda vissza jó párszor hosszában végighúzva alakítsd ki a márványozottságot. Ettől nem kell félni, jól össze lehet keverni a tésztát, még akkor is szép lesz sütés után (sőt, inkább úgy ronthatod el, ha nem „márványozol” elég merészen).


Alakítsd ki a márványosságot

11. Tedd be a sütőbe, és süsd kb. 60-75 percig.

    A sütésre érdemes odafigyelni, hiszen ez a süti túlsütve sem jó, de úgy sem, ha folyós a közepe. Akkor jó, amikor a beleszúrt villára már éppen nem ragad rá a tészta. Mivel a sütési idő nagyban függ a sütőtől és a sütőformád méretétől is, azt javaslom, hogy 50 perc után 5-10 percenként ellenőrizd az állagát egy villát vagy hústűt beleszúrva. Amikor először nem ragad rá a tészta, azonnal vedd ki.

12. Vedd ki a sütőből, hagyd a formában kihűlni kb. 10 percig, utána pedig a formából kiszedve rácson vagy deszkán legalább egy órát. Elég kényes süti, könnyen törik, óvatosan bánj vele.
13. A márványos süti nem igényel semmilyen flancot. Egyszerűen szeletekre vágva tálald, esetleg porcukorral megszórva!

A márványos süti eredete és variációi

Márvány süti klasszikus formában sütve. Forrás: Wikipedia

A márványos süti a nevét arról kapta, hogy kétféle színű (és ez nem mindig csokis-vaníliás, hiszen pl. az epres verzió is gyakori) tészta van márványos erezettel összekeverve. Az ételek idővonala (Food Timeline) szerint először 1871-ben tűnt fel Mrs. Porters Új Déli Szakácskönyvében (New Southern Cookery Book – a „déli” itt az USA déli államaira utal), mint a viktoriánus Amerika egyik ikonikus desszertje.

A márványos süti Amerikában a mai napig elterjedt és nagyon kedvelt. Nem csak otthon sütik, hanem süteményes boltokban is gyakran találkozunk vele – az íz egyébként szinte teljesen ugyanaz, mint amit ezzel a recepttel a saját otthonunkban is könnyen elérhetünk.

Paul Cézanne: Harlekin, 1888–1890. Forrás: Wikipedia

A márvány süti variációja többek között a kerek illetve kuglóf formában sütött sütemény. Ilyenkor ugyanezt a márványozott belsőt még egy picit esztétikusabb külsővel is megtoldják. Az én véleményem szerint inkább német területeken elterjedt kerek- vagy kuglófformában sütve, porcukorral megszórva tálaláskor könnyen a boldog békeidők hangulatát varázsolhatjuk az asztalunkra. Természetesen a márványtorta süthető akár klasszikus kerek tortaformában, őzgerinc formában is, a fantáziádnak sose szabj határt!

Ezen kívül az idézett Food Timeline szerint a márvány süti egyik kifinomult változata a káró-formájú négyzetekkel díszített harlekin torta.

Az angol eredetileg egyetlen szót – marble cake – alkalmaz erre a sütire. Magyarban azonban – talán amiatt, hogy a „cake” szó nem csak egy magyar szóra fordítható – rengeteg változatot vett fel. Amivel rendszeresen találkozni: márványos süti, márványos sütemény, márvány sütemény, márvány süti, márványtorta, márványos torta.

Jó étvágyat!