Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Koreai reteksaláta
A koreai reteksaláta – chicken-mu (치킨무) – egy nagyon egyszerű, de nagyon finom ecetes saláta, ami tradicionális kísérője a népszerű koreai rántott csirkének.
A koreai reteksaláta elkészítésében tulajdonképpen csak egy kihívás van: a koreai retek beszerzése. De ehhez is adok tippeket kicsit lejjebb. Maga az összeállítás viszont rendkívül egyszerű, és a recept nagyon hasonlít sok nemzet népszerű ecetes salátájára.
Koreai retek
A koreai reteksaláta legfőbb alapanyaga a koreai retek. Ennek beszerzése viszont tapasztalatom szerint egyáltalán nem egyszerű. Sőt, a legtöbb helyen gyakorlatilag lehetetlen. Én több ázsiai boltban is próbáltam, és konkrétan ezt a fajtát nem tartják.
De ettől a saláta még elkészíthető, és ha nem is lesz annyira tradicionális, mintha egy koreai otthonban vagy étteremben kerülne felszolgálásra, ugyanolyan finom lesz, ugyanolyan jól fog menni a rántott csirkéhez vagy más ételekhez, és igazából az ízében sem lesz nagy valószínűséggel hatalmas különbség.
A legjobb helyettesítő a jégcsapretek vagy daikon retek, amit viszont sokkal könnyebb beszerezni. Magyarországon jégcsapretket gyakran a nagyobb szupermarketek is tartanak, a daikon retek vagy daikon viszont szinte minden komolyabb ázsiai boltban beszerezhető világszerte.
Végső soron akár hagyományos retekkel is helyettesíthető, de akkor azért más lesz az étel jellege. A hónapos retek állaga és íze is eltérhet, és ráadásul nehéz ilyen szép egyenletes kockákra vágni. De ettől még érdemes lehet úgy is kipróbálni, ha semmilyen módon nem tudsz koreai retket vagy jégcsapretket beszerezni.
Én most zöld retket kaptam, ami a daikon retek egy fajtája, és ezzel is tökéletes lett a saláta.
Milyen ecetet használj?
Az ecetes saláták és ételek elkészítésénél mindig felmerül a kérdés, hogy „Na jó, de hány százalékos ecetből készül?„
Ez a recept 5%-os ételecet használatával számol. De mivel – főleg Magyarországon – nagyon gyakori a 10%-os ecet, sokszor ez az egyetlen, amit be lehet szerezni, ezért ebben a táblázatban ahhoz is megadom az arányokat. Erősebb ecet esetén amúgy semmi mást nem kell változtatni, csak egy kicsit kevesebb ecet és annyival több víz megy bele, a többi hozzávaló marad.
| Hozzávaló | 5%-os ecet esetén | 10%-os ecet esetén |
|---|---|---|
| Ecet | 100 ml | 50 ml |
| Víz | 175 ml | 225 ml |
Koreai reteksaláta
Hozzávalók
- 500 g koreai retek vagy jégcsapretek, daikon retek – a tömeg a megtisztított retekre értendő
- 70 g cukor
- 100 ml ecet 5%-os, lásd a cikket a 10%-os ecethez
- 12 g só
- 175 ml víz
Elkészítés
- Hámozd meg a retket, majd vágd fel 1 cm-es kockákra.
- Keverd össze a többi hozzávalót, amíg a cukor és a só feloldódik.
- Tedd bele a retket, és keverd össze. Hűtőben hagyd legalább 2 órát pihenni egy zárható edényben.
- Hidegen, a levéből kiszedve tálald, és a maradékot a levében, zárható edényben tartsd hűtőben.
Megjegyzések
Nincs hozzászólás