Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Dán kókuszos álomsüti (Drømmekage fra Brovst)
A dán álomsüti valójában egy nagyon egyszerű házi sütemény. A puha piskóta és a ropogós édes kókuszos réteg az egyszerűsége ellenére szinte mindenkit elvarázsol, aki megkóstolja.
Ez a sütemény Dániában az egyik legismertebb házi süti. Szinte mindenki ismeri, nagyon gyakran készül otthon. Maga a története is érdekes – ezt lásd lejjebb. De ha nem is nézzük a dán hátterét, akkor is érdemes megismerni és kipróbálni ezt a receptet, hiszen nagyon egyszerűen, kevés munkával és olcsó alapanyagokból nagyon finom kókuszos süteményt tudsz készíteni.
A dán álomsüti története
A sütemény dán neve (Drømmekage fra Brovst) szó szerint annyit jelent: „álomsüti Brovstból”. Brovst egy település Dánia északi részén, Jyllandban. A név mégis kissé megtévesztő: a sütemény családi receptje nem Brovstból, hanem a mintegy 50 kilométerrel távolabb fekvő Klokkerholm környékéről származik.
A családban Østergaardskagen néven ismerték. Jytte Andersen anyai nagymamája, Marie Nielsen Højgaard sütötte, az Østergaard pedig a nagymama gyermekkori otthonának neve volt. Jytte a nála töltött látogatások során tanulta meg elkészíteni a süteményt.
1960-ban a 13 éves Jytte megsütötte a családi süteményt, és a recepttel együtt elvitte a brovsti háziasszony-egyesület sütős estjére. Ott volt az Amo sütési tanácsadója, Knud Brorsen is, aki magával vitte a receptet. Az Amo egy dán lisztmárka, amely akkoriban receptlapokat is terjesztett. Jytte a Samvirkének adott interjújában később úgy emlékezett, hogy nagyjából fél évvel ezután látta viszont a receptet az Amo receptlapján, immár Drømmekage fra Brovst néven. Így vált a családi sütemény országszerte ismertté.
A történetet manapság gyakran úgy mesélik, hogy Jytte versenyt nyert a süteménnyel; az Amo ma is ezt írja. Jytte viszont az idézett interjúban kifejezetten azt mondta, hogy nem versenyről volt szó. A versenygyőzelmet tehát nem kezelném biztos tényként – de ettől függetlenül tényleg egy hihetetlenül finom sütiről van szó, ami azóta abszolút méltán Dánia kedvence lett.
A régi családi recept
A Samvirke Østergaardskagen néven a régi receptet is közölte, Jytte Andersen nevével. Ennek hitelességét igyekeztem ellenőrizni, és amennyire tőlem telt, elmondható, hogy a linken (dánul) közölt recept jó eséllyel a régi családi változatot őrzi, amelyből a ma népszerű brovsti álomsüti kialakult.
A pontos mennyiségek tekintetében természetesen van eltérés az egyes mai receptek között is, de az eredeti és a ma készített változatok között van egy különösen érdekes különbség az elkészítés módjában.
Ez pedig az, hogy az eredeti receptben a tésztához a tojást és a cukrot gőz fölött verték egészen sűrűre, habos állagúra. Ez a lépés a legtöbb mai receptből hiányzik, talán az egyszerűsítés kedvéért. Egy gőzfürdős habverés manapság nem az, amit a legtöbben a konyhában megcsinálnak, ezért a kényelmesebb változat maradt: egyszerűen habverővel verni habosra a tojást és a cukrot.
Megjegyzem, a gőz fölött készült változatot még nem kóstoltam, így a két módszer közötti különbséget nem tudom saját tapasztalatból megítélni.
Több, mint 100 éves süti
És egy valamit hadd jegyezzek meg. A Samvirke szerint a családban már 1900 táján is sütötték ezt a sütit, és ezzel összhangban van az a tény, hogy az 1960-ban már nagymamakorú Marie Nielsen Højgaard gyermekkori otthonából származik.
És ha némi változtatással is, de a 2020-as években (amikor az én receptemet írom) ez a süti egy igazi dán kedvenc. Vagyis a recept több, mint 100 évet nemcsak átélt, de közben csak egyre erősebb lett.
Milyen barna cukor kerül a tetejére?
A dán receptek brun farin-t használnak. Ez puha, kissé nedves barna cukor, amelynek színét és telt ízét a hozzáadott nádcukorszirup adja. Ha többféle barna cukor közül választhatsz, ezt a nedvesebb, sziruposabb típust keresd a kókuszos réteghez.
Megjegyzem, annyira általánosan népszerű receptről van szó Dániában, hogy még a kókuszos réteghez szükséges barna cukor egyik csomagolása is olyan, hogy ennek a sütinek a képe – és természetesen a receptje – van rajta. Mintha csak erre lenne jó. 😁
A kétlépcsős sütés
A kétlépcsős sütés nagyon jellemző a dán álomsütire. Ez annyit jelent, hogy első lépésben a tésztát sütjük meg, viszonylag magas, 200 fokos sütőben.
Amikor a tészta már majdnem megsült, akkor öntjük rá és terítjük el a tetején a forró kókuszos réteget. Ezután még magasabb hőfokon, 225 fokon sütjük még pár percig, amíg a kókuszos réteg egy picit karamellizálódik.
A dán álomsüti tálalása
Ha elkészült, hagyd a süteményt a formában kihűlni. A kókuszos réteg forrón még lágy, kihűlve könnyebb szépen felszeletelni.
Vágd négyzetekre, és kínáld magában, például kávé vagy tea mellé. Nem kell hozzá külön krém vagy díszítés: éppen a puha tészta és a ropogós kókuszos tető együttese a lényeg. Ha előre sütöd meg, letakarva, szobahőmérsékleten másnap is finom.
Dán kókuszos álomsüti
Szükséges eszközök
- 20x30x5 cm-es tepsi
Hozzávalók
A tésztához
- 200 ml tej
- 50 g vaj
- 4 tojás
- 300 g cukor
- 1 teáskanál vaníliás cukor 4 g
- 250 g liszt
- 3 teáskanál sütőpor kb. 13 g
A kókuszos réteghez
- 150 g vaj
- 100 g kókuszreszelék
- 250 g barna cukor nedvesebb, sziruposabb típus
- 50 ml tej
Elkészítés
A tészta elősütése
- Melegítsd elő a sütőt 200 fokra (normál, alsó-felső sütés).
- A tejet és a vajat tedd egy lábasba, és melegítsd addig, amíg a vaj el nem olvad. Ne legyen túl forró.
- Közben a tojást, a cukrot és a vaníliás cukrot keverd ki habosra egy tálban egy habverő vagy konyhai robotgép segítségével.Addig keverd magas fordulaton, amíg világos, sűrű és habos lesz.
- Egy másik tálban keverd össze a lisztet a sütőporral.
- Váltakozva szitáld a tojásos-cukros keverékhez a lisztes keveréket, illetve öntsd hozzá a tejet, és egy spatulával, óvatosan keverd össze.Én először a liszt felét adom hozzá két adagban, aztán 3-3 adagban a tejet és a maradék lisztet.
- Öntsd az egészet a sütőpapírral kibélelt, kb. 20×30 cm-es tepsibe.
- Tedd be a sütőbe és süsd kb. 20 percig.Minden sütő más, és a tepsi is kicsit más méretű lehet. Egy hústűvel vagy villával ellenőrizd, hogy megsült-e. Túlsütni egyáltalán nem szabad, még az sem baj, ha egy picit nem teljesen száraz a belseje, hiszen még a kókuszos réteggel is fogjuk sütni. A tartása viszont legyen meg, hogy elbírja a következő réteget.
A kókuszos réteg
- Miközben a tészta sül, egy lábasban időnként megkeverve olvaszd egybe a kókuszos réteg hozzávalóit: a vajat, a kókuszreszeléket, a tejet és a barna cukrot.Mielőtt a tészta 20 perces sütése lejárna, kicsit kapcsolj alá, hogy majdhogynem forrjon. Arra figyelj, hogy ne égjen le!
- Vedd ki a tésztát a sütőből, és terítsd szét rajta egy kanállal a kókuszos réteget. Tekerd fel a sütőt 225 fokra.Ennél a pontnál egy hústűvel vagy villával meg lehet szurkálni a sütit, hogy a kókuszos-vajas réteg egy picit a tésztába is bejusson.
- Süsd a sütit további 5-10 percig 225 fokon.5 perc után feltétlenül ellenőrizd. Szép sötét színű legyen a teteje, de ne égjen meg. Ez sütőtől és ízléstől, valamint attól függően, hogy milyen melegen tetted rá, összesen 5-10 perc sütést jelenthet a kókuszos réteggel. A kókuszos réteg a sütőben ekkor rotyogni fog.
- Hagyd a tepsiben kihűlni. Kockákra vágva tálald.
Megjegyzések
Nincs hozzászólás