Polip főzése

Tudom, a polip egyáltalán nem a leggyakrabban használt hozzávaló a legtöbb magyar konyhában. Sőt, szerintem elmondhatjuk, hogy egy nemzetközi viszonylatban is egzotikus alapanyagról van szó. De a polip főzése mégis kihívást jelenthet, ha egyszer a sors kiszámíthatatlan fintora arra sodor, hogy egy polippal készült ételt kell elkészíteni és tálalni.

A polipot ugyanis el lehet rontani pusztán a főzése során. Ez a hozzávaló meglehetősen finom és puha – ha nem kóstoltad még, akkor javaslom, hogy kóstold meg igazán ól elkészítve. Na meg persze ha túl tudod tenni magad azon, amin egészen biztosan nem mindenki teszi túl magát: polipot készíteni és enni. De az a helyzet hogy egy nem megfelelően megfőzött, rágós polip önmagában elveheti valakinek a kedvét ettől a tengeri alapanyagtól.

Mert a megfelelően elkészített polip puha, ízletes, és nagyszerű élmény. A nem jól főzött polip viszont rágós és igazán kellemetlen élmény lehet. Na azután nem csoda, ha valaki többé hallani sem akar róla. De ugye még egyszer, ez nem az alapanyag, hanem a hibás elkészítés problémája.

Szóval lehet, hogy itt az ideje igazán jól elkészíteni és megszeretni a polipot?!

Hogyan kell polipot főzni?

Ahhoz, hogy a polip puha és ne rágós legyen, be kell tartani néhány szabályt. Ez az, amit a polip főzése kapcsán tudni érdemes. És ez az, amit itt most megosztok veled.

Ha nem készítettél még polipot, akkor inkább kérd meg a halast, hogy tisztítsa meg. Vagy vegyél polipkarokat, azokat nem kell megtisztítani. Természetesen ha előkészített, pl. gyorsfagyasztott polipot veszel, akkor ezzel egyáltalán nem lesz gondod.

A puha polip előkészítése

Van egy érdekes pont az igazán puha polip elkészítésével kapcsolatban. Ez pedig nem is a főzéséhez kapcsolódik, hanem még előtte kell rá figyelni.

A polipnak ugyanis jót tesz (puhább lesz), ha elkészítés előtt pár napig mélyhűtőben tárolod. Tehát ha friss polipot veszel, akkor egyszerűen tedd be a fagyasztóba elkészítés előtt néhány napra.

Főzés előtt a polipot engedd ki. Ez szobahőmérsékleten kb. 6-8 óra, hűtőben kb. 24 óra. Ha nem figyelsz rá folyamatosan, akkor inkább hűtőben engedd ki, így nem igazán lesz esélyed arra, hogy megromoljon véletlenül kint felejtve.

A polip főzése

A polip főzését érdemes két részre bontani:

1. Előfőzni vízben
2. Az adott receptben elkészíteni, készre főzni

Előfőzés

A kiengedett polipot főzd elő kb. fél órán keresztül vízben.

Egyszerűen forralj fel egy akkora lábasban vizet, amibe a polip belefér. Tedd bele a megtisztított polipot, és éppenhogy gyöngyöző vízben, fedő altt főzd 30 percet.

Nem kell sózni a vizet, a polip önmagában is elég sós. Sőt, a főzőlevet akár fel tudod használni az étel elkészítéséhez is.

Az előfőzött polipot vedd ki a vízből, és hagyd egy kicsit hűlni. Vágd akkora darabokra, amiket a recept ír. Ez a leggyakrabban 2-3 cm-es, falatnyi méret.

Készre főzés a receptben

Az előfőzött és feldarabolt polipot a recept előírása szerint főzd készre. Így nemcsak puha lesz, de ízletes is, hiszen átveszi annak a szósznak az ízét, amiben készíted.

Ha a recept máshogy nem írja, akkor a polipot a szószában még 30-50 percig főzd. Érdemes megkóstolni, és ha teljesen puha, akkor kész.

Az így elkészített polip garantáltan mennyeien puha lesz!

Polip főzési ideje

A fentiek szerint a polip főzési ideje 60-80 perc. Ebből 30 perc előfőzés vízben, 30-50 perc főzés a szószban.

A polip főzés közben jelentősen összemegy

A polip főzésével kapcsolatban érdemes tudni, hogy közben jelentősen összemegy. Tehát amikor elkezded készíteni, akkor általában ránézésre soknak tűnik a polip. Aztán amikor kiveszed a főzővízből, akkor látod meg, hogy mennyi is lesz igazából.

Hogy ezt szemléltessem, ezen a két képen ugyanazt a két polipkart látod ugyanabban a tányérban. Egyszer főzés előtt (kiolvasztás után), egyszer pedig közvetlenül előfőzés után.