Máltai nyúl (stuffat tal-fenek)

A máltai nyúl Málta egyik nemzeti étele, és szinte minden nyaraló számára kötelező fogás, aki felkeresi Máltát. Egy hihetetlenül finom, a sziget minden ízét magában foglaló, fokhagymás-vörösborban hosszan párolt nyúlraguról van szó.

Mi az a máltai nyúl recept?

A világban sokfelé, így magyarul is a „máltai nyúl” nevet viseli ez a recept, aminek eredeti neve stuffat tal-fenek, és Málta egyik nemzeti étele. Szó szerint párolt nyúl a fordítása, a párolást itt konyhatechnikailag olyan értelemben értve, mint nálunk a pörkölt (angolul stewed rabbit).

A nyulat fokhagymás-babérleveles vörösborban pácolják legalább egy éjszakán át, ez a máltai nyúl recept egyik legfontosabb titka. Sőt, az ezerféle változatot látva ki merem jelenteni, hogy ettől a lépéstől már eredetinek nevezhető egy recept.

Az elkészítés pedig lassú, két-két és fél órás főzés a vörösboros páclé, valamint hagyma és paradicsom felhasználásával. De nem csak tűzhelyen, hanem hőálló tálban akár sütőben is elkészíthető. Az ételbe közben répát, krumplit, illetve manapság nagyon gyakran zöldborsót tesznek, ezzel együtt főzik és tálalják. Az ízvilág tökéletesen mutatja Máltát: nagyon erős olasz befolyás, mégis egyedi, élettel teli, vibráló ízek.

Az eredeti máltai nyúlt recept

A máltai nyúl recept olyan, mint Magyarországon a gulyás. Mindenki igazán helyi ételnek gondolja, minden, turisták által látogatott helyen kapható. De egyrészt nem feltétlenül kerül gyakran a helyiek asztalára, másrészt kb. ahány hely, annyiféleképpen készítik.

Volt szerencsém Máltán is több étteremben kóstolni a máltai nyulat, és ennek a receptnek a kutatásakor is rengeteget jártam utána nem csak az interneten, hanem nyomtatott szakácskönyvekben. Azon kívül, hogy nyúl, vörösbor, paradicsom, fokhagyma és babérlevél van benne, szinte mindegyik recept más és más. De ez még olyan formában is igaz, hogy az éttermekben felszolgált ételek is különböztek egy kicsit.

Tehát ne várd azt, hogy van egyetlen eredeti máltai nyúl recept, vagy hogy ez a recept pontosan az lesz, amit Máltán ettél.

Én itt egy olyan verziót raktam össze, ami leginkább a 2024-ben megszűnt Air Malta korábbi honlapján megtalálható receptre hasonlít, és ami források szerint az interneten található máltai nyúl receptek közül a leginkább nevezhető eredetinek. A szigeten felszolgált, általam próbált változatokban még egy visszatérő pont volt, ez a zöldborsó, ami szintén került az én receptembe.

Máltai nyúl tálalása

Az eredeti tálaláshoz állítólag sült krumplit és helyi kenyeret adnak hozzá. Ma már ezt illetően is azt tapasztaltam, hogy bármilyen formában tálalható.

Akár magában is kitűnő – a répával, borsóval és vele főtt krumplival gyakorlatilag egy egytálétel. De jól illik hozzá a nagyobb gerezdekre vágott sült krumpli vagy akár a krumplipüré is. De aki kenyérrel szereti az ilyen ételeket, azzal is finom!

Máltai nyúl (stuffat tal-fenek)

Szilágyi Balázs

Eredeti máltai nyúl recept isteni vörösboros szósszal

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 30 perc perc

Főzési idő 2 óra óra

Összesen 2 óra óra 30 perc perc

Fogás Főétel, Vacsora

Konyha Máltai

Adag 4 személyre

Hozzávalók

  

1x2x3x4x

A pácoláshoz

• 500 ml vörösbor testes
• 4 gerezd fokhagyma
• 8 db babérlevél

A húshoz

• 1 nyúl egész nyúl, kb. 1200 g.
• 50 ml olívaolaj
• 2 db vöröshagyma kb. 300 g
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 db babérlevél
• 400 g passata passzírozott paradicsom, vagy pl. polpa
• 3 ek sűrített paradicsom 50 g
• 800 g krumpli 6-8 közepes
• 150 g répa 2-3 db
• 100 g zöldborsó
• 12 g só
• őrölt bors

Elkészítés

 

Pácolás

• A nyulat vágd darabokra. A pácoláshoz szükséges fokhagymát pucold meg, és egy lapos kés pengéjével rácsapva törd meg.
  
• Tedd a húst, a fokhagymát és a babérlevelet egy tálba. Öntsd fel a borral. Hűtőben pácold legalább egy éjszakán át – egy egész napig is lehet.
  
• Közben egyszer fordítsd meg, hogy minden oldalát érje a pác.
  

Máltai nyúl elkészítése

• A nyulat vedd ki a pácléből. A babérlevelet és fokhagymát dobd ki, a páclét őrizd meg.
  
• A hagymát és a fokhagymát aprítsd fel. A nyúl minden oldalát pirítsd meg egy nagyobb edényben közepes-magas lángon az olívaolajon, kb. 3-4 percig oldalanként. Vedd ki a húst, és tedd félre.
  
• A hagymát alacsony-közepes lángon párold puhára az edényben megmaradt olajban 6-8 perc alatt. Az utolsó 1 percben add hozzá a fokhagymát.
  
• Add hozzá a passzírozott és a sűrített paradicsomot, és forrald 2-3 percig.
  
• Most add hozzá a megmaradt páclevet, a babérlevelet, sózd, borsozd, tedd bele a nyulat, öntsd rá a nyúl alatti levet, és öntsd fel annyi vízzel, hogy épphogy ellepje.
  
• Forrald fel, majd takaréklángon, fedő alatt főzd 40 percig.
  
• Közben pucold meg a krumplit és a répát. A répát vágd karikákra, a krumplit nagyobb kockákra (pl. negyedekre vagy felekre a közepes-kisebb krumplikat).
  
• Add a krumplit és a répát a húshoz, figyelj rá hogy teljesen ellepje a szósz. Forrald fel, és ismét takarékon főzd fedő alatt 40 percig.
  
• Vedd le a fedőt, és főzd további 30 percig, hogy kicsit besűrűsödjön. Ellenőrizd, hogy puha-e a krumpli és a hús. Akkor jó, ha lejön a csontról. Ha még nem jó, akkor fedő alatt főzd tovább. Nem kell keverni, mert akkor a zöldségek könnyen összetörnek.
  
• Amikor minden puha, add hozzá a zöldborsót, és főzd még 5-10 percig, amíg az is megfő.
  
• A máltai nyúl elkészült. Tálald melegen!
  

Kulcsszavak egytálétel, ízletes, puha

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!