Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Hamburgerhús
Magyar neve: | Hamburgerhús |
Eredeti neve: | Hamburger Patty |
Származás: | Amerika |
Mennyiség: | 4 darab |
Előkészítési idő: | |
Pihentetés / kelesztés: | 00 perc |
Főzési / sütési idő: | |
Összesen: |
Hamburgerhús hozzávalók:
- 80 dkg darált marhahús
- 3/4 tk. őrölt koriander
- 3/4 tk. őrölt bors
- 1 nagyobb tojás
- 1 marék zsemlemorzsa
- 1 közepes fej hagyma reszelve
- Só
Egy jó hamburgerhús vagy hamburger húspogácsa az igazi alapja egy tökéletes házi hamburgernek. És habár a hamburgerhús összetétele lehet részben egyéni ízlés kérdése, azt illetően nincs kérdés, hogy az igazi hamburgerhús darált marhából készül.
Nézzük először az általam használt és ajánlott, ebben a házi hamburger receptben már több, mint kétszázezerszer megtekintett – amit ezúton is köszönök – hamburgerhús receptet. Alatta pedig adok további tippeket a tökéletes hamburger húspogácsa elkészítéséhez, valamint a mennyiségek kisszámításához.
Hamburgerhús recept
- Első lépésben reszeld le a közepes fej hagymát.
- A darált marhahús legyen jó hideg, a hűtő leghidegebb részéből. Tedd egy tálba a húst.
- Add hozzá a reszelt hagymát, a 3/4 tk. őrölt koriandert és 3/4 tk. őrölt borsot. Ha lehet, frissen őröld őket a még intenzívebb ízek érdekében!
- Üss bele 1 nagyobb tojást és adj hozzá egy marék zsemlemorzsát.
- Keverd össze az egészet a kezeddel, lazán. A hamburgerhúst nem kell túlkeverni.
- Ha lehet, tedd vissza a hűtőbe sütés előtt, hogy minél hidegebb legyen a hús. Ettől ugyanis jobban egyben marad majd sütés közben.
- Közvetlenül a sütés előtt formázz a kezeddel vagy hamburger forma segítségével nagyjából 2,5-3 cm magas, kerek húspogácsákat, az adagolást lásd lejjebb. A belsejük legyen laposabb mint a szélük, így fognak a végén egyenletesre sülni, hiszen a közepük ki fog emelkedni.
A tökéletes hamburgerhús titka
Bármennyire meglepő, a tökéletes hamburgerhús titka inkább a kevesebb mint sok fűszerezés. A sót és a borsot minden esetben alkalmazzák, de sokszor nem is kerül semmilyen más fűszer a hamburger húspogácsába.
Természetesen mindig marhahúst használj, 100%-ban. Ha az a cél, lehet hamburgert másfajta húsból (sertés, csirke, pulyka stb.) készíteni, de az eredeti hamburger 100% marhából készül, és az íze annak lesz olyan, amit igazán vársz!
A hús tekintetében itthon sajnos a darált marhát illetően inkább az a kérdés, hogy kapható-e, semmint hogy melyik része legyen az állatnak. Amire figyelj, hogy a hamburgerhús legalább 20%-os zsírtartalmú legyen. Ha esetleg ennél soványabb húst kapsz, akkor pótold ki arányosan disznó-, liba- vagy kacsazsírral.
A példa kedvéért: ha van kiindulásnak 70 dkg sovány darált marha, 10% zsírtartalommal, akkor ugye ennek 7 dkg a zsírtartalma. Ehhez adj hozzá kb. 10 dkg zsírt. Így a teljes tömeg 80 dkg lesz, ebből összesen 7+10 = 17 dkg zsír, ami kb. 21%-os zsírtartalomnak felel meg, és a hamburger húspogácsához tökéletes.
A hús az előkészítéskor és mindvégig legyen minél hidegebb. A profi szakácsok nem is nagyon gyúrják a hamburgerhúst, hanem pl. a két kezük között dobálva formázzák, hogy minél kevesebb hőt adjanak át neki.
Bárhogyan fűszerezed, sózni csak közvetlenül sütés előtt sózd. Viszont mint minden hús, a hamburgerhús is sok sót felvesz, sózd bátran!
A hamburger húspogácsa sütési ideje
A tökéletes hamburgerhúshoz szükséges a sütési időt is meghatározni. Itt tulajdonképpen sokkal inkább steak jelleggel sütött darált marhahúsról, mint – a gyorséttermekben megszokottak alapján – olajban sült lapos húspogácsáról van szó.
A hamburger húspogácsa ideális vastagsága 2,5-3 cm. Nagyon forró, füstölő grillrácson, esetleg serpenyőben kell sütni, amit előtte egy papírtörlővel vékonyan beolajozol. Mindkét oldalát 4-5 percig süsd, és csak egyszer megfordítva. 5 perc alatt már teljesen átsül, de még tökéletesen szaftos lesz. 4 perc alatt közepesen átsült lesz. Ne süsd tovább, mert nem lesz finom!
Sütés után, mint bármilyen sült húst, a hamburger húspogácsát is pihentesd kb. 5 percig. Ez éppen elég idő arra, hogy a kettévágott hamburger zsemléket megpirítsd a rácson.
A hamburgerhús mennyiségének kiszámítása
A hamburgerhús mennyisége lehet az egyik legfontosabb kérdés, mielőtt az ember nekikezdene hamburgert sütni. Mennyi hús kell egy hamburgerbe? És a hamburgerhúshoz mennyi darált húst kell számítani?
Fontos megjegyezni, hogy itt kifejezetten nem gyorséttermi hamburgerről beszélünk. Aki házi hamburgert készít, az ennek az ételnek az eredeti változatát szeretné élvezni, aminek lényege a finom, ízes húspogácsa. Így itt is ehhez mérten adom meg a mennyiségeket.
Egy kiadós hamburger húspogácsa nagyjából 20 dkg hamburgerhúsból készül – ez a nyers tömeg sütés előtt. Kisebb, de még mindig felnőtt mérethez szoktak 15 dkg húst számolni. Gyerekeknek 10 dkg hússal számolj.
Hogy ehhez mennyi darált hús szükséges, az függ attól is, mennyire fűszerezed, milyen arányban van a darált húson kívül más összetevő a húspogácsában. Ha az én receptem szerint csinálod, akkor 80 dkg darált marhahúsból kb. 90 dkg hamburgerhús lesz. Vagyis ebből a mennyiségből 4 db nagy, 22,5 dkg-os húspogácsa jön ki. Ha visszafelé számolsz, akkor kb. 70 dkg darált húst vegyél 4 db 20 dkg-os húspogácsához.
Az alábbi sajtburger házi hamburger zsemléből, 20 dkg-os húspogácsából készült:
Ez nem fasírt recept inkább marhahúsból?
Nem.
Túl sok benne eza 20% zsír így is! Nem lehet ezt valahogy csökkenteni, hogy ehető is legyen?
A hamburger nem amerikai találmány a Hamburgi bevándorlok húsos szendvicse volt a kezdet és többféle képpen készíthető .Felesleges azon vitatkozni melyik az eredeti.
Az biztos hogy:
Nem lehet jó hamburgert készíteni jó minőségű marhahús nélkül.
A hús önmagában még nem elég, de csak kevés kiegészítő fogadható el mellé. Ezek közül elsősorban a só és a bors, és még ízlés és stílus szerint egy-két fűszer.
Másodsorban szükségeltetik valamilyen zsiradék, például libaháj vagy marhavesefaggyú.A többi kiegészítő adalékanyag – zsemlemorzsa, liszt, tojás, worcestershire szósz, stb. Megjegyzzük, hogy nem kizárólag a marhahús alkalmas a burgerrá válásra. Érdemes kísérletezni keverékekkel, például bárányhús hozzáadásával, ami nagyon ízletes végeredményhez vezethet.
Forrás : hvg.hu/gasztronomia/20081109_hamburger_huspogacsa
A hangsúly leginkább a húspogácsán van – nem lehet jó hamburgert készíteni. Jó minőségű marhahús.
A hús önmagában még nem áll meg, de csak kevés kiegészítő fogadható el mellé. Ezek közül elsősorban a só és a bors, és még ízlés és stílus szerint egy-két fűszer. Másodsorban szükségeltetik valamilyen zsiradék, például libaháj vagy marhavesefaggyú.A többi kiegészítő adalékanyag – zsemlemorzsa, liszt, tojás, worcestershire szósz, stb. -, már szinte szóra sem érdemes. Megjegyzzük, hogy nem kizárólag a marhahús alkalmas a burgerrá válásra. Érdemes kísérletezni keverékekkel, például bárányhús hozzáadásával, ami nagyon ízletes végeredményhez vezethet.
https://hvg.hu/gasztronomia/20081109_hamburger_huspogacsa_receptek
Biztosan ízletes ez is, de ez inkább fasírt, mint hamburger húspogácsa. Ahhoz csak jó faggyús darált marhahús kell, só és bors. Semmi szükség nincsen tojásra és morzsára. Egyébként a jobb henteseknél már régóta árulnak kimondottan hamburger húsnak valót, amit csak sózni, borsozni kell. Egyáltalán nem ritka már. Ilyet kell venni és nem utólag más állatok zsírjaival roncsolni az ízeket.
Egyébként arra is kíváncsi lennék, hogy egy egyszerű halandó, hogy a fenébe állapítja meg, hogy a vásárolt húsnak hány százaléka zsír?
Én nagyon örülök, hogy rátaláltam erre a receptre. Nagy hiba fasírtnak titulálni!
Isteni! Ilyet nem kapok még az angol éttermekben sem, pedig itt azért ennek itt, Angliában van hagyománya.
Köszönöm Balázs!
Nagyon örülök Ilona, hogy ízlett! Köszönöm, hogy megírtad! 🙂
Szia nekem olyan elektromos grill sütöm van ami 2 oldalas. Ebben az esetben feleuni kell a sütési időt mivel mindkét falat egy zerre Süti?
Maradjunk annyiba az igazi hamburgerfasírtban nincs se tojás se zsemlenorzsa. se egyéb, ha valamit leeredeti]zünk, akkor
nézzünk utána.
Az igazi hamburgerfasírt 5 összetevőből áll:
-80 dkg marhahús (bélszín)
-15 dkg vesefaggyú
– só
– bors
se több se kevesebb
Ez, mint minden amit szakácsként az ember a többiek örömére készíthet, ízlés kérdése. Natúr hamburger húspogácsát is találsz nálam, ha te úgy szereted:
http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com/natur-hamburger-huspogacsa
Gordon Ramsay tesz bele tojást, viszont nem tesz bele faggyút.
Én Neki hiszek!
A fiainknak is nagyon ízlik a fenti recept szerinti hamburger hús, már régóta csináljuk nekik. Szeretném megkérdezni, hogy a leírásban említett húspogács készítővel készített húsok átmérője mekkora? Köszönöm :Szilvi
Nagyon örülök neki! 🙂 Kb. 12 cm-es lehet, de ez most csak fejből mondom.
Ez az a forma egyébként: http://fozzkonnyen.hu/shop/etelek-italok-keszitese/hamburger/kitchen-craft-hamburger-forma/
Kedves Balázs!
Kipróbáltuk a receptet és tényleg finom! Sok receptet megnéztem, de ez pont azért volt szimpatikusabb, mint a többi, mert fűszerekkel készül!! Lehet, hogy nem eredeti vagy igazi, a végeredmény a lényeg! Nálunk bevált! Nagyon tetszik az oldala, sok étel vár még kipróbálásra.
Köszönöm! ☺
Nagyon örülök Gyöngyi, hogy ízlett! Így van, egy ételnél az a lényeg, hogy finom legyen! 😉
Szia! Én már egy éve a Te recepted alapján készítem és egy morzsa sem marad! Mindenkinek nagyon ízlik. Köszönöm, hogy megosztottad velünk.
Nagyon örülök neki, hogy ízlik! 🙂 Köszönöm, hogy megírtad!
Szia
valóban a legtöbb hamburgerhús recept csak darálthús és só keveréke, még a boltban is ilyeneket lehet venni, ami nem is gond, mert káros anyag így remélhetőleg nem kerül bele.
viszont én egy kicsit most más milyet szerettem volna a család elé rakni, így a te recepted lett a kísérleti nyúl…. bocsi, marha. speciális étrendem miatt a zsemlemorzsa helyettesítve lett de a többi, ahogy leírtad.
eredmény: mindenki betúrta, egy falat nem lett otthagyva, ami nálunk felér egy Michelin csillaggal.
köszi a receptet, gyakori vendégünk lesz.
😀 Nagyon örülök, hogy ízlett! 🙂 Köszönöm szépen, hogy megírtad!
Olyan, hogy igazi meg eredeti hamburgerpogácsa recept nincs, mint ahogyan eredeti sólet recept sem. Ahány ház annyi szokás/recept.
Az igazi hamburger húsban nincs tojás és nincs zsemlemorzsa!
Igaz!
Értem. Ez amúgy hol van így leírva?
Szakácskönyvekben mondjuk. Eleinte én is így csináltam a húspogácsát, de ez csak lapos fasírt. Sok helyen utánanéztem és a rendes hamburger húspogácsa csak zsíros marhából készül, még fűszert sem szabad a húsba keverni. Fűszerezni csak sütés előtt kell és simán csak a külsejére kell szórni sót meg borsot, ez nagyon finom fűszer kérget képez majd a húson. Ugye ha jó marhát veszel akkor annak már alapból elég finom íze lesz és így nem kell rá komoly fűszerezés. Nagyon érdekes megoldás, pont az egyszerűségétől olyan nagyszerű mint az olasz tészta/pizza receptek.
Melyik az a szakácskönyv? Mert ahány szakácskönyv, annyi megoldás, annyi lehetőség. Ez egy ezek közül – aki kiptóbálta, annak ízlik. 🙂
Köszönöm a kimerítően megírt receptet!!
Nagyon szívesen, örülök, hogy tetszett!