Gyömbérsör, gyömbér ital

A gyömbérsör vagy gyömbér ital egy gyömbérből készített frissítő, ami a nevétől talán kicsit szokatlan módon nem feltétlenül tartalmaz alkoholt.

Mindenképpen érdemes kipróbálni, és összehasonlítani a hozzávalókat azokkal a mesterséges adalékokkal, amit a bolti gyömbér italok tartalmaznak. Lásd erről pár gondolatot majd a recept alatt. Azonban előre szólok, hogy mivel ez nem aromából, hanem valódi gyömbérből készült, ezért az íze csípős.

Ez most itt egy alkoholmentes gyömbérsör recept, alatta kicsit bővebben írok a gyömbérsör vagy gyömbér ital különböző fajtáiról.

Gyömbérsör recept

1. Első lépésben mosd meg jól és reszeld le nagy lyukú reszelőn a 250 g gyömbért.

   Mivel itt tulajdonképpen gyömbér kivonatot készítünk, és le fogjuk szűrni, ezért nincs szükség meghámozni a gyömbért. Ha mégis szeretnéd, olvasd el a gyömbér szuperegyszerű tisztításáról írt tippemet. Ha meghámozod, akkor annyival több gyömbért vegyél hozzá, hogy héj nélkül legyen 250 g.


Reszeld le a gyömbért
2. Egy kisebb lábasba önts 5 dl vizet, tedd bele a gyömbért. Forrald fel, és fedő alatt, a legalacsonyabb lángon főzd 25 percig.


Tedd fel főni a reszelt gyömbért

3. Ha kész, vedd le a tűzről, és hagyd állni 20 percig.


Hagyd kioldódni az ízeket

4. Szűrd le a gyömbért. Ehhez használhatsz egy sűrű szűrőt vagy akár egy vászonkendőt. Érdemes a végén még kézzel kinyomkodni a gyömbérreszeléket, rengeteg íz van benne.


Szűrd le a gyömbért

5. Öblítsd el a lábast, és nagy lángon folyamatosan kevergetve kezdj el benne karamellizálni 65 g cukrot. Ha aranybarna színű, akkor azonnal vedd le a tűzről, nehogy megégjen.

   Ez a lépés kihagyható. A karamelltől teltebb ízű (a bolti gyömbér italokra jobban hasonlító) gyömbér italt fogsz kapni, és a színe is sötétebb lesz. A legalsó képeken a sötétebb színű karamellizált cukorral, míg az alsó, világosabb színű csak sima cukorral készült.



Tedd a cukrot a lábasba





Kezdd el karamellizálni





Aranyszínű legyen, ne égesd meg!

6. Óvatosan öntsd a karamellre a gyömbér leszűrt levét. Ilyenkor a cukor nagyon forró, és először igencsak sisteregni fog.


Öntsd a gyömbér leszűrt levét a karamellre

7. Keverd el, tedd vissza a tűzre és öntsd hozzá a maradék 100 g cukrot.
8. Néha megkeverve főzd 2-3 percig, amíg a cukor és a karamell teljesen elolvad.


Gyömbér szirup: főzd addig, amíg a cukor és a karamell teljesen elolvad

9. Vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni. Ez tulajdonképpen egy gyömbér szörp vagy gyömbér szirup, ami akár süteményben is felhasználható.

10. A gyömbérsör vagy gyömbér ital elkészítéséhez már nincs más hátra, mint a szirupot vízzel vagy szódavízzel (szénsavas ásványvízzel) és citromlével hígítani. Az arányok itt persze teljesen tetszőlegesek és ízlés szerintiek lehetnek, de leírom, ami nekem bevált.

    A fenti mennyiségből kb. 5 dl gyömbér szirup lesz. Ehhez adj 1,8 l szódavizet és 5 ek. citromlét. Vagyis 1:3 – 1:4 arányban hígítsd, ízlés szerint. Így nagyjából 2-2,5 l friss, házi, üdítő, alkoholmentes gyömbérsört kapsz, ami jégbe hűtve az igazi!

    A hígítás természetesen ízlés kérdése, ez a mennyiség akár 5-6 l italhoz is elég lehet, ha kevésbé intenzív ízeket szeretnél. Akkor is javasolt több vizet adni hozzá, ha nem szereted annyira csípősen.

A házi gyömbérsör íze

Egy nagyon gyors megjegyzés, a félreértések elkerülése végett. Ez a házi gyömbérsör nem teljesen ugyanaz, mint amihez mi magyarok a boltban szokva vagyunk (lásd később).

Mivel igazi gyömbérből készül, ezért kissé csípős az íze, elsőre talán meglepő, ha soha nem kóstoltad még.

Attól függően, hogy karamellel vagy anélkül készítetted, szintén változik az íze. Karamell nélkül elsőre inkább egy jó gyömbéres limonádéra hasonlít, a bolti ízeket a karamellel készített változat hozza vissza jobban.

Gyömbérsör, gyömbér ital, gyömbér szörp?

Az angolban erre az italra a Ginger Beer [kiejtése kb. dzsindzsö-bír] és Ginger Ale [kiejtése kb. dzsindzsör él] kifejezés használatos. A kettő nem egészen ugyanaz, de angolszász területen sincs egyértelmű különbség a két elnevezés használata között. Ráadásul alkoholos és alkoholmentes változat is létezik a ginger beerből, illetve a ginger ale-t (a száraz változatot) gyakran használják alkoholos koktélokhoz.

Magyarra mind a beer, mind az ale szó sörként fordítható. Vagyis a gyömbérsör elnevezés teljesen helyén van még akkor is, ha alkoholmentesen, üdítőként készítjük és fogyasztjuk ezt a gyömbéres italt.

Alkoholos gyömbérsör is készíthető otthon, ilyenkor általában élesztőt szoktak az italhoz adni, és palackban érlelni néhány napig.

Gyömbérsör fajtái

A fentiek alapján a gyömbérsörnek angolszász területen nagyjából ez a 4 fajtája különíthető el:

• Alkoholos gyömbérsör (alcoholic ginger beer) – nálunk szinte alig ismert, a legeredetibb verzió, Angliából.
• Alkoholmentes gyömbérsör (non-alcoholic ginger beer) – tulajdonképpen ebben a receptben ezt mutatom be, szintén nagyon régi verzió. Itthon mostanában az Old Jamaica márkát lehet vendéglátóhelyeken kapni.
• Arany gyömbér ital (golden ginger ale) – ma ez nagyon ritka, Amerikában fejlesztették ki.
• Száraz gyömbér ital (dry ginger ale) – szintén amerikai továbbfejlesztése az eredeti ginger ale-nek, ma általában ezt kapod a boltban üdítőként.

Mit kapsz itthon gyömbér ital néven a boltban?

Az igazat megvallva, én is imádom a bolti gyömbéres üdítőket, a nyári melegben nincs náluk jobb, jéghidegen. Pusztán a tények kedvéért, érdemes azonban megnézni, hogy mi az, amit az ember ilyenkor valójában vásárol.

Ezeknek az italoknak már a neve is feltűnő: „gyömbérízű szénsavas üdítőital„. És aki egy kicsit is járatos az élelmiszeripar trükkös elnevezéseiben, az ránézésre látja, hogy a „gyömbérízű” magyarul annyit tesz, hogy „gyömbért valószínűleg soha nem látott”.

A hozzávalók még beszédesebbek. Az egyik ismert márka az alábbiakat tartalmazza:

Víz, Fruktóz-glükózszörp, Szén-dioxid, Savanyúságot szabályozó anyagok: citromsav és nátrium-citrátok, Színezék: szulfitos-ammóniás karamell, Tartósítószer: kálium-szorbát, Aroma, Édesítőszerek: aceszulfám-K és aszpartám, Fenil-alanin forrást tartalmaz.

Vagyis nemcsak hogy gyömbérnek nyoma sincs, de annyi mesterséges anyagot látunk itt felsorolva, amennyit legutóbb talán kémia órán.

És legyen mindenkinek a saját döntése, hogy mit gondol a tartósítószerekről vagy éppen az aszpartámról.

Mindenesetre én ha tehetem, akkor a vegyi labor magamba döntése helyett inkább választom az igazi, aromadús gyömbérből, és a sokszor lesajnált, de a mesterséges édesítőknél mégis természetesebb cukorból készített italt.