Gyömbérsör, gyömbér ital

Szerző: Angol receptekReceptek
Gyömbérsör

Magyar neve:

Gyömbérsör, gyömbér ital

Eredeti neve:

Ginger beer, ginger ale

Származás:

Anglia

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          20 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Gyömbérsör, gyömbér ital hozzávalók:

  • 250 g friss gyömbér
  • 165 g cukor
  • 5 ek. citromlé
  • 5 dl víz a sziruphoz
  • 1,8 l szénsavas ásványvíz, szódavíz

A gyömbérsör vagy gyömbér ital egy gyömbérből készített frissítő, ami a nevétől talán kicsit szokatlan módon nem feltétlenül tartalmaz alkoholt.

Mindenképpen érdemes kipróbálni, és összehasonlítani a hozzávalókat azokkal a mesterséges adalékokkal, amit a bolti gyömbér italok tartalmaznak. Lásd erről pár gondolatot majd a recept alatt. Azonban előre szólok, hogy mivel ez nem aromából, hanem valódi gyömbérből készült, ezért az íze csípős.

Ez most itt egy alkoholmentes gyömbérsör recept, alatta kicsit bővebben írok a gyömbérsör vagy gyömbér ital különböző fajtáiról.

Gyömbérsör recept

  1. Első lépésben mosd meg jól és reszeld le nagy lyukú reszelőn a 250 g gyömbért.

    Mivel itt tulajdonképpen gyömbér kivonatot készítünk, és le fogjuk szűrni, ezért nincs szükség meghámozni a gyömbért. Ha mégis szeretnéd, olvasd el a gyömbér szuperegyszerű tisztításáról írt tippemet. Ha meghámozod, akkor annyival több gyömbért vegyél hozzá, hogy héj nélkül legyen 250 g.

  2. Lereszelt gyömbér

    Reszeld le a gyömbért

  3. Egy kisebb lábasba önts 5 dl vizet, tedd bele a gyömbért. Forrald fel, és fedő alatt, a legalacsonyabb lángon főzd 25 percig.
  4. Reszelt gyömbér főzése

    Tedd fel főni a reszelt gyömbért

  5. Ha kész, vedd le a tűzről, és hagyd állni 20 percig.
  6. Rszelt gyömbér vízben

    Hagyd kioldódni az ízeket

  7. Szűrd le a gyömbért. Ehhez használhatsz egy sűrű szűrőt vagy akár egy vászonkendőt. Érdemes a végén még kézzel kinyomkodni a gyömbérreszeléket, rengeteg íz van benne.
  8. Leszűrt gyömbér ital

    Szűrd le a gyömbért

  9. Öblítsd el a lábast, és nagy lángon folyamatosan kevergetve kezdj el benne karamellizálni 65 g cukrot. Ha aranybarna színű, akkor azonnal vedd le a tűzről, nehogy megégjen.

    Ez a lépés kihagyható. A karamelltől teltebb ízű (a bolti gyömbér italokra jobban hasonlító) gyömbér italt fogsz kapni, és a színe is sötétebb lesz. A legalsó képeken a sötétebb színű karamellizált cukorral, míg az alsó, világosabb színű csak sima cukorral készült.

  10. Cukor lábasban

    Tedd a cukrot a lábasba


    Cukor karamellizálása

    Kezdd el karamellizálni


    Karamellizált cukor

    Aranyszínű legyen, ne égesd meg!

  11. Óvatosan öntsd a karamellre a gyömbér leszűrt levét. Ilyenkor a cukor nagyon forró, és először igencsak sisteregni fog.
  12. Karamell és a gyömbér leszűrt leve

    Öntsd a gyömbér leszűrt levét a karamellre

  13. Keverd el, tedd vissza a tűzre és öntsd hozzá a maradék 100 g cukrot.
  14. Néha megkeverve főzd 2-3 percig, amíg a cukor és a karamell teljesen elolvad.
  15. Gyömbér szirup

    Gyömbér szirup: főzd addig, amíg a cukor és a karamell teljesen elolvad

  16. Vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni. Ez tulajdonképpen egy gyömbér szörp vagy gyömbér szirup, ami akár süteményben is felhasználható.
  17. A gyömbérsör vagy gyömbér ital elkészítéséhez már nincs más hátra, mint a szirupot vízzel vagy szódavízzel (szénsavas ásványvízzel) és citromlével hígítani. Az arányok itt persze teljesen tetszőlegesek és ízlés szerintiek lehetnek, de leírom, ami nekem bevált.

    A fenti mennyiségből kb. 5 dl gyömbér szirup lesz. Ehhez adj 1,8 l szódavizet és 5 ek. citromlét. Vagyis 1:3 – 1:4 arányban hígítsd, ízlés szerint. Így nagyjából 2-2,5 l friss, házi, üdítő, alkoholmentes gyömbérsört kapsz, ami jégbe hűtve az igazi!

    A hígítás természetesen ízlés kérdése, ez a mennyiség akár 5-6 l italhoz is elég lehet, ha kevésbé intenzív ízeket szeretnél. Akkor is javasolt több vizet adni hozzá, ha nem szereted annyira csípősen.

A házi gyömbérsör íze

Egy nagyon gyors megjegyzés, a félreértések elkerülése végett. Ez a házi gyömbérsör nem teljesen ugyanaz, mint amihez mi magyarok a boltban szokva vagyunk (lásd később).

Mivel igazi gyömbérből készül, ezért kissé csípős az íze, elsőre talán meglepő, ha soha nem kóstoltad még.

Attól függően, hogy karamellel vagy anélkül készítetted, szintén változik az íze. Karamell nélkül elsőre inkább egy jó gyömbéres limonádéra hasonlít, a bolti ízeket a karamellel készített változat hozza vissza jobban.

Gyömbérsör, gyömbér ital, gyömbér szörp?

Az angolban erre az italra a Ginger Beer [kiejtése kb. dzsindzsö-bír] és Ginger Ale [kiejtése kb. dzsindzsör él] kifejezés használatos. A kettő nem egészen ugyanaz, de angolszász területen sincs egyértelmű különbség a két elnevezés használata között. Ráadásul alkoholos és alkoholmentes változat is létezik a ginger beerből, illetve a ginger ale-t (a száraz változatot) gyakran használják alkoholos koktélokhoz.

Magyarra mind a beer, mind az ale szó sörként fordítható. Vagyis a gyömbérsör elnevezés teljesen helyén van még akkor is, ha alkoholmentesen, üdítőként készítjük és fogyasztjuk ezt a gyömbéres italt.

Alkoholos gyömbérsör is készíthető otthon, ilyenkor általában élesztőt szoktak az italhoz adni, és palackban érlelni néhány napig.

Gyömbérsör fajtái

A fentiek alapján a gyömbérsörnek angolszász területen nagyjából ez a 4 fajtája különíthető el:

  • Alkoholos gyömbérsör (alcoholic ginger beer) – nálunk szinte alig ismert, a legeredetibb verzió, Angliából.
  • Alkoholmentes gyömbérsör (non-alcoholic ginger beer) – tulajdonképpen ebben a receptben ezt mutatom be, szintén nagyon régi verzió. Itthon mostanában az Old Jamaica márkát lehet vendéglátóhelyeken kapni.
  • Arany gyömbér ital (golden ginger ale) – ma ez nagyon ritka, Amerikában fejlesztették ki.
  • Száraz gyömbér ital (dry ginger ale) – szintén amerikai továbbfejlesztése az eredeti ginger ale-nek, ma általában ezt kapod a boltban üdítőként.

Mit kapsz itthon gyömbér ital néven a boltban?

Az igazat megvallva, én is imádom a bolti gyömbéres üdítőket, a nyári melegben nincs náluk jobb, jéghidegen. Pusztán a tények kedvéért, érdemes azonban megnézni, hogy mi az, amit az ember ilyenkor valójában vásárol.

Ezeknek az italoknak már a neve is feltűnő: “gyömbérízű szénsavas üdítőital“. És aki egy kicsit is járatos az élelmiszeripar trükkös elnevezéseiben, az ránézésre látja, hogy a “gyömbérízű” magyarul annyit tesz, hogy “gyömbért valószínűleg soha nem látott”.

A hozzávalók még beszédesebbek. Az egyik ismert márka az alábbiakat tartalmazza:

Víz, Fruktóz-glükózszörp, Szén-dioxid, Savanyúságot szabályozó anyagok: citromsav és nátrium-citrátok, Színezék: szulfitos-ammóniás karamell, Tartósítószer: kálium-szorbát, Aroma, Édesítőszerek: aceszulfám-K és aszpartám, Fenil-alanin forrást tartalmaz.

Vagyis nemcsak hogy gyömbérnek nyoma sincs, de annyi mesterséges anyagot látunk itt felsorolva, amennyit legutóbb talán kémia órán.

És legyen mindenkinek a saját döntése, hogy mit gondol a tartósítószerekről vagy éppen az aszpartámról.

Mindenesetre én ha tehetem, akkor a vegyi labor magamba döntése helyett inkább választom az igazi, aromadús gyömbérből, és a sokszor lesajnált, de a mesterséges édesítőknél mégis természetesebb cukorból készített italt.

Gyömbérsör
Gyömbérsör karamell nélkül

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Hozzávalók

15 hozzászólás

  1. Simkó Zsuzsanna szerint:

    Kedves Balázs!
    Nagyon szeretjük a gyömbért, és a gyömbérsört is elkészíteném, azonban cukorbeteg a férjem.
    Ki lehet cserélni a cukrot édesítőszerre?
    Köszönöm a választ.
    Tisztelettel: Zsuzsa

  2. Anett szerint:

    Mostanába minden receptedet kipróbàlunk, ezt is megcsinàltam, több citrommal, mert azt imàdom, így egy picit elvesztette a gyömbérüdítő jellegét, de ettől még marha finom lett, adagonként higítjuk a buborékok miatt. Nagyon köszi!

  3. Ida szerint:

    Én nádcukorral csináltam, több citrommal és több vízzel. Lehet, hogy a meleg miatt kívántuk így, de nagyon finom lett! A gyömbéres-cukros szirupba mindig frissen öntöttük az ásványvizet, hogy buborékos maradjon. Szuper nyári hűsítő! 🙂 Köszönjük! 🙂

  4. Marcsi szerint:

    A recept nagyon jó. Én minden formában szeretem a gyömbért. De ez szerintem nem sör, csak gyömbér szörp. Akkor sör, ha élesztő kultúrával, vagy más egyéb módon erjed, és átmegy bizonyos kémiai folyamatokon. Egyébként nagyon finom, szörp formájában is, meg sör formájában is.

    • Örülök, hogy tetszik, Marcsi.

      Igen, a sör kifejezés kicsit furcsa rá. Az angolból van átvéve ez a kifejezés, ahol ugyanúgy hívhatják gyömbérsörnek (ginger beer) a nem erjesztett változatot.

  5. Agócs Erzsébet szerint:

    Imádom a gyömbért az egyetlen ‘káros’ szenvedélyem. Köszönöm a receptet, közben kortyolgatom a nedűt 🙂

  6. Icu szerint:

    Üdvözletem Balázs!
    A gyömbér nagyon finom, de piszok drága tud lenni.
    25 dkg-al készítve 750 Ft-al kezdődik a hozzávalók ára, a végére – még csínján számolva is – veri a 900-at.
    Ilyen koncentrátumban szerintem ez már orvosság.
    De persze fincsi, ez nem vitás! Én is fogyasztója vagyok, csak hígítottabb verzióban.

    (a hozzávalóknál véletlenül maradt egy plusz “kisdé” az 1,8 után 🙂

    Egyébként tök jó dolgai vannak, tegnap akadtam “Önre” a pizzánál.
    Szép jóreggelt! (napot, stb.)

    • Igen, semmiképp sem olcsó. Lehet hígítani ennél nagyobb arányban is, akkor az az előnye is megvan, hogy kevésbé lesz csípős. 🙂

      A dl elírás volt, javítva. 🙂

  7. Gyuri szerint:

    Balázs!

    A 10. lépésben helyesen nem 1.8 liter szódavízzel kell hígítani?

    Egyébként remek cikk és ötlet.


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!