Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Sűrített tej készítése házilag
Magyar neve: | Cukrozott sűrített tej |
Előkészítési idő: | |
Pihentetés / kelesztés: | 00 perc |
Főzési / sütési idő: | |
Összesen: |
Cukrozott sűrített tej hozzávalók:
- 1 liter tej
- 300 g cukor
A sűrített tej az a dolog, amit kár otthon elkészíteni, elvégre az üzletekben egyszerűen megvásárolható. Kivéve, amikor nem. Ha te sem tudsz sűrített tejet vásárolni, vagy csak szeretnéd kipróbálni, hogy milyen is otthon elkészítve ez a hozzávaló, akkor ebben a receptben leírom neked, hogy mennyire egyszerű a sűrített tej készítése házilag.
Egyszerű, de nem feltétlenül könnyű. Ahogy látni fogod, tényleg kőegyszerű néhány lépésről van szó, viszont előre szólok, végig ott kell állni a tűzhely mellett és kevergetni. És ez el fog tartani egy ideig…
Mennyi ideig készül a sűrített tej házilag?
Mint már nem egyszer, itt is azt tapasztaltam, hogy amit az ember az interneten talál, az nem feltétlenül az, amit saját maga a gyakorlatban tapasztal. És hát azt gondolom, az egyik oka annak, hogy ezt a honlapot annyira sokan szeretitek, hogy itt tényleg a saját tapasztalatomat – amit bárki kipróbálhat – írom le, nem pedig azt, amit valahol olvastam az alapján, amit valaki valahol olvasott az alapján, amit…
Ódákat zengenek a különböző magyar és angol nyelvű oldalak (én legalábbis ezeket néztem), hogy mennyire egyszerűen és gyorsan tudsz sűrített tejet házilag kézszíteni, hogy felejtsd el a bolti változatot, hogy 20-25 perc és már kész is stb.
Nincs kész annyi idő alatt. Én 60 percig főztem (lásd részletesen a receptben), és így lett elfogadható sűsűrégű ahhoz, hogy receptekben – például a kedvenc sütőtökös muffin receptben – használjam. Így térfogatát tekintve kb. 40%-ára sűrítettem be. De ez még mindig nem az a sűrűség, amit például a valamiért ma már nem kapható tubusos sűrített tejnél megszokhattunk.
Az egyszerűséget illetően pedig ahogy feljebb már írtam. Bonyolultnak tényleg nem bonyolult, de a főzési idő alatt folyamatosan a tűzhely előtt kell állni, és folyamatosan kevergetni, különben a tej garantáltan kifut, leragad vagy odaég!
Cukrozott sűrített tej házilag
- Egy lábasba öntsd bele a tejet és a cukrot. Folyamatos kevergetés mellett, közepes-nagy lángon forrald fel. Ez kb. 10-15 perc a tűzhelyedtől függően, de nagyon figyelj rá, nehogy kifusson vagy leragadjon.
- Amikor elkezd forrni, vedd le a lángot alacsonyra, vagy legfeljebb valahol alacsony és közepes között. Folyamatos keverés mellett forrald 1 órán keresztül.
Tippek
- Lehetőleg szilikon spatulával keverd. Így jól hozzáférsz a lábas teljes felületéhez, és nem fog leragadni a tej sűrítés közben.
- A hőfokot a saját tűzhelyeden ki fogod tapasztalni. Minél nagyobb lángon forralod, annál hamarabb besűrűsödik, viszont annál könnyebben le is ragad vagy kifut. Érdemes megtalálni azt a pontot, ahol már elég nagy a láng, de még nem fut ki a tej.
- Az elkészített házi sűrített tej a hűtőben, lezárt dobozban kb. 1 hétig eláll.
- Én teljes tejet használtam, és az ízek miatt ez javasolt. De akár félzsíros (2,8 %-os) tejből is elkészítheted.
A recpetben megadott mennyiségből 550 ml (680 g) közepesen sűrű, 46%-os cukortartalmú sűrített tej készíthető házilag.
Kedves Balázs, szeretném megosztani az erre vetődőkkel a saját tapasztalataimat, hogy ne riadjanak el az állandó kevergetéstől, mert anélkül is működik a recept. A lényeg: nagy, 2,5-3 literes, vastag fenekű, rozsdamentes acél lábast, lángelosztót és konyhai stopperórát használok. Míg felforr a tej a cukorral, addig a közelében maradok, és meg-megkavarom; mikor felforrt, takarékra teszem, jól elkavarom, és felhúzom a konyhai stopperórámat 15 percre. Közben bármi egyébbel foglalkozhatok. Az első órában negyedóránként, majd 10 percenként kavarom fel, és csak az utolsó 15-20 percben kavargatom folyamatosan. Azt kedvem szerint döntöm el, meddig sűrítem; én kissé karamellizálom, tejeskávé színűre. Jó 10 éve készítem ezzel a módszerrel, termelőtől vásárolt házi tejből, 33-35 dkg cukorral 1 liter tejhez; 4,5-5 dl lesz az eredmény. Azért kell a nagy lábas, mert kavargatáskor felhabzik, ilyenkor félre is húzom a lángról, így nem fut ki. És azért nem kavargatom állandóan, mert megfájdulna a visszeres lábam. Remélem, van, akinek tudtam ötletet adni, segíteni.
Kedves Balázs!
… „És hát azt gondolom, az egyik oka annak, hogy ezt a honlapot annyira sokan szeretitek, hogy itt tényleg a saját tapasztalatomat – amit bárki kipróbálhat – írom le, nem pedig azt, amit valahol olvastam az alapján, amit valaki valahol olvasott az alapján, amit…”
Bizony így van! Ugyan sütni, főzni szeretek, azonban a sütemények távol álltak tőlem. Egészen addig, amíg a Te recepted alapján elsőre sikerült egy igazán finom, remegős New York-i sajttortát készíteni! Egészen addig csak 4 féle sütit tudtam elkészíteni, a kelt, hájas tésztás sütiket és egy fajta csöröge fánkot a Nagymamámtól, valamint tepertős pogácsát és püspökkenyeret az Édesanyámtól tanultak szerint. Ja, meg persze a palacsinták…! 😀
Azóta a sikerélmény óta 😀 bátran, és merészen nézek szembe a családom által megkívánt édességek elkészítése során felmerült kihívásokkal! 😀
Üdv, és köszönet: tidzsi
Nagyon köszönöm tidzsi, örülök neki!!! 🙂 🙂
Köszönöm a receptet! Először egy másik recepttel próbálkoztam, a hozzávalók 200 ml tej, 200 gr cukor és 20 gr vaj , elkészítési időnek forrástól 10 perc volt megadva. Az végeredmény egy túl sűrű, a sok cukortól ikrás valami lett, a cukor íze dominált inkább. A másik recept ami a neten keringett az a fenti ami be is vált. Az előszőr elkészített masszát sajnáltam kidobni, bedobtam hozzá, löttyintettem bele még egy kis tejet az arányok miatt, és egy nagyon finom, a boltihoz teljesen hasonló sűrített tej lett a végeredmény.
Az Arbát boltokban és au Auchanban ugyan nem tubusos, hanem konzervdobozos, de van sűrített tej.
És gondolom, xilittel se.??! Pedig de jó volna cukormentes en…
Üdv Magdi
Érdemes lehet megpróbálni. Rossz nem lesz, de egészen biztosan máshogy fog sűrűsödni.
Kedves Balázs!
Jól gondolom, hogy laktózmentes tejből nem készíthető?
Abból én nem próbáltam, de azt gondolom, hogy minden további nélkül működni fog abból is.
A recept tök jó, köszönöm! Viszont, FYI, én a múlt héten kaptam az Auchanban tubusosat.
Na ennek örülök, mindkettőnek!!! 🙂 Azért csak könnyebb megvenni mint elkészíteni. 😀