Quiche lorraine

A quiche lorraine [ejtsd: kis loren] a franciák egyik nemzeti étele. Gyakran kerül náluk a családi asztalra, és szinte minden francia bisztró kínálatában is találkozni vele, szeletben árulva.

A quiche lorraine tulajdonképpen egy sós sütemény, amolyan nyitott tetejű pite. Szó szerint egyébként lotaringiai süteményt jelent, vagyis az ország észak-keleti, Németországgal határos részéből származik. Finom, porhagyós pite tésztában sül, a töltelék némi pirított szalonnából, esetleg sajtból, és tojásos tejfölös öntetből áll.

Quiche lorraine recept

A quiche lorraine elkészítéséhez szükséged lesz egy elősütött pate brisée pitetésztára, aminek a pontos receptjét képekkel a linkre kattintva találod. A receptben megadott mennyiségek egy darab, kb. 23 cm-es formában sütött quiche elkészítéséhez elegendőek, és az elkészítési időben nincs benne a pitetészta elkészítése.

Elősütött pate brisée pitetészta. Ettől lesz igazi a quiche

1. A quiche lorraine töltelékét a legcélszerűbb akkor elkészíteni, amikor a pitetésztát elősütöd. Ehhez először is vágd kb. 1 cm-es kockákra a húsos szalonnát, és közepes lángon kezd el pirítani. A szalonna akkor készült el, ha szinte minden zsírját kiadta, és ropogós. Vedd ki a zsírból és tedd félre.

2. Egy edényben keverd simára a tejet, a tejfölt és a tojásokat. Ez kézi habverővel sem több fél percnél, gépivel pár másodperc. Ízesítsd sóval, borssal és szerecsendióval.

   Ehhez egy megjegyzés. A franciáknál nincs tejföl, ők úgynevezett crème fraîche-t [ejtsd: krem-fres] használnak. Ez a mi zsíros tejfölünknél is zsírosabb, és kevésbé savanyú. Tejföllel tehát sosem lesz teljesen eredeti a quiche lorraine. Normál zsírtartalmú tejfölt használj, esetleg a tejföl negyedét sűrű tejszínnel helyettesítheted. Segít a tökélettes quiche elkészítésében, ha előtte 2-3 órára apró lyukú szűrőben hagyod lecsöpögni. Te is meg fogsz lepődni, mennyi víz van a tejfölben!

3. Ha kihűlt a pitetészta és a szalonna, állítsd össze a quiche-t. Ehhez először is reszeld bele a sajtot a tésztába. Ezt el is hagyhatod, ízlés kérdése, nem mindenki tesz bele. Utána terítsd szét a szalonnát is egyenletesen a tészta belsejében.


Tedd bele a szalonnát

4. Ezután öntsd bele a tojásos-tejfölös keveréket. Ezt célszerű már a sütő rácsán csinálnod, mert színültig kell önteni, és úgy nagyon nehéz lenne mozgatni.


Öntsd fel színültig a tojásos-tejfölös keverékkel

5. Süsd 200 fokos sütőben kb. 25-30 percig. Akkor jó, ha a töltelék teljesen megszilárdult (ezt tapintással tudod ellenőrizni), és halványan elkezdett barnulni a teteje. Ha kicsit felfúvódik nem kell aggódni, ez természetes. A tojás miatt egy nagy felfújtként viselkedik, de ha kiveszed a sütőből úgyis összeesik, és itt most ez a cél, vagyis egy lapos lepény.

Quiche lorraine tálalása és tárolása

A quiche lorraine egy univerzális sós sütemény. Fogyasztható akár előételként, főételként, de akár uzsonnára vagy reggelire önálló étkezésként is. Egyaránt jó frissen, melegen, vagy a hűtőben egy-két napig tárolva, és hidegen felszolgálva.

A franciáknak van egy nagyon jellegzetes tálalási módja, ahogy a quiche lorraine-t fogyasztják. Egy kevés vinaigrette szósszal meglocsolt mesclunt [ejtsd kb.: meszkla], vagyis apró vegyes zöld levelekből összeállított salátát fogyasztanak hozzá. Szinte bárhol, ahol quiche lorraine-t szolgálnak föl, elmaradhatatlan kellékként jön hozzá a mesclun is.

Természetesen a szalonna és a sajt mennyiségét ízlés szerint növelheted vagy csökkentheted. Amikkel én találkoztam Franciaországban, ott nagyjából a receptben szereplő arány volt, ami a szalonnát illetően talán tűnhet egy kicsit kevésnek a magyar ízlésnek. Sok helyen a képeken látottnál magasabb szélű formában sütik, így a tojásos-tejfölös szósz még több lesz benne. Én szeretem, ha van egyfajta egyensúly a tészta-szósz-szalonna hármasában, és ezt az itt megadott mennyiségekkel találtam meg.

Akár így, akár úgy fogyasztod, a quiche lorraine finom fogás lesz, még ha a manapság megszokott gyors receptekhez képest egy kicsit sok vesződséggel is jár az elkészítése.

Jó étvágyat!

Forrás: Quiche Lorraine.org és Meilleur du chef.