Quiche lorraine

Szerző: Francia receptekReceptek

Magyar neve:

Quiche lorraine

Eredeti neve:

Quiche lorraine

Származás:

Franciaország, Lotaringia

Hány adag?

4 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Quiche lorraine hozzávalók:

  • Pate brisée pitetészta 175 g lisztből
  • 170 g húsos szalonna, bacon
  • 100 g reszelt Emmentáli vagy Gruyère sajt (kihagyható)
  • 3 tojás
  • 250 ml tejföl (kb. egy nagy pohár)
  • 250 ml tej
  • Bors
  • Szerecsendió

A quiche lorraine [ejtsd: kis loren] a franciák egyik nemzeti étele. Gyakran kerül náluk a családi asztalra, és szinte minden francia bisztró kínálatában is találkozni vele, szeletben árulva.

A quiche lorraine tulajdonképpen egy sós sütemény, amolyan nyitott tetejű pite. Szó szerint egyébként lotaringiai süteményt jelent, vagyis az ország észak-keleti, Németországgal határos részéből származik. Finom, porhagyós pite tésztában sül, a töltelék némi pirított szalonnából, esetleg sajtból, és tojásos tejfölös öntetből áll.

Quiche lorraine recept

A quiche lorraine elkészítéséhez szükséged lesz egy elősütött pate brisée pitetésztára, aminek a pontos receptjét képekkel a linkre kattintva találod. A receptben megadott mennyiségek egy darab, kb. 23 cm-es formában sütött quiche elkészítéséhez elegendőek, és az elkészítési időben nincs benne a pitetészta elkészítése.

Pate brisee pitetészta elősütve

Elősütött pate brisée pitetészta. Ettől lesz igazi a quiche

  1. A quiche lorraine töltelékét a legcélszerűbb akkor elkészíteni, amikor a pitetésztát elősütöd. Ehhez először is vágd kb. 1 cm-es kockákra a húsos szalonnát, és közepes lángon kezd el pirítani. A szalonna akkor készült el, ha szinte minden zsírját kiadta, és ropogós. Vedd ki a zsírból és tedd félre.
  2. Egy edényben keverd simára a tejet, a tejfölt és a tojásokat. Ez kézi habverővel sem több fél percnél, gépivel pár másodperc. Ízesítsd sóval, borssal és szerecsendióval.

    Ehhez egy megjegyzés. A franciáknál nincs tejföl, ők úgynevezett crème fraîche-t [ejtsd: krem-fres] használnak. Ez a mi zsíros tejfölünknél is zsírosabb, és kevésbé savanyú. Tejföllel tehát sosem lesz teljesen eredeti a quiche lorraine. Normál zsírtartalmú tejfölt használj, esetleg a tejföl negyedét sűrű tejszínnel helyettesítheted. Segít a tökélettes quiche elkészítésében, ha előtte 2-3 órára apró lyukú szűrőben hagyod lecsöpögni. Te is meg fogsz lepődni, mennyi víz van a tejfölben!

  3. Ha kihűlt a pitetészta és a szalonna, állítsd össze a quiche-t. Ehhez először is reszeld bele a sajtot a tésztába. Ezt el is hagyhatod, ízlés kérdése, nem mindenki tesz bele. Utána terítsd szét a szalonnát is egyenletesen a tészta belsejében.
  4. Quiche lorraine készítése: tedd bele a szalonnát

    Tedd bele a szalonnát

  5. Ezután öntsd bele a tojásos-tejfölös keveréket. Ezt célszerű már a sütő rácsán csinálnod, mert színültig kell önteni, és úgy nagyon nehéz lenne mozgatni.
  6. Quiche lorraine készítése: öntsd fel színültig a tojásos-tejfölös keverékkel

    Öntsd fel színültig a tojásos-tejfölös keverékkel

  7. Süsd 200 fokos sütőben kb. 25-30 percig. Akkor jó, ha a töltelék teljesen megszilárdult (ezt tapintással tudod ellenőrizni), és halványan elkezdett barnulni a teteje. Ha kicsit felfúvódik nem kell aggódni, ez természetes. A tojás miatt egy nagy felfújtként viselkedik, de ha kiveszed a sütőből úgyis összeesik, és itt most ez a cél, vagyis egy lapos lepény.

Quiche lorraine tálalása és tárolása

A quiche lorraine egy univerzális sós sütemény. Fogyasztható akár előételként, főételként, de akár uzsonnára vagy reggelire önálló étkezésként is. Egyaránt jó frissen, melegen, vagy a hűtőben egy-két napig tárolva, és hidegen felszolgálva.

A franciáknak van egy nagyon jellegzetes tálalási módja, ahogy a quiche lorraine-t fogyasztják. Egy kevés vinaigrette szósszal meglocsolt mesclunt [ejtsd kb.: meszkla], vagyis apró vegyes zöld levelekből összeállított salátát fogyasztanak hozzá. Szinte bárhol, ahol quiche lorraine-t szolgálnak föl, elmaradhatatlan kellékként jön hozzá a mesclun is.

Természetesen a szalonna és a sajt mennyiségét ízlés szerint növelheted vagy csökkentheted. Amikkel én találkoztam Franciaországban, ott nagyjából a receptben szereplő arány volt, ami a szalonnát illetően talán tűnhet egy kicsit kevésnek a magyar ízlésnek. Sok helyen a képeken látottnál magasabb szélű formában sütik, így a tojásos-tejfölös szósz még több lesz benne. Én szeretem, ha van egyfajta egyensúly a tészta-szósz-szalonna hármasában, és ezt az itt megadott mennyiségekkel találtam meg.

Akár így, akár úgy fogyasztod, a quiche lorraine finom fogás lesz, még ha a manapság megszokott gyors receptekhez képest egy kicsit sok vesződséggel is jár az elkészítése.

Jó étvágyat!

Quiche lorraine mesclun salátával

Forrás: Quiche Lorraine.org és Meilleur du chef.

Hozzávalók

Címkék

11 hozzászólás

  1. Zsuzsanna szerint:

    Kedves Balázs! Ismertem, és többször sütöttem az Ön receptjét. Tegnap jöttem meg Elzászból, ahol több helyen ettem quiche lorrainet, klf. töltelékkel. Sok esetben leveles tészta volt az alap, nem az omlós. Úgy is finom!

  2. Ibolya szerint:

    Üdvözlöm! Ezt készen vett omlós tésztával is lehet csinálni? Azt is elő kell sütni vagy elég megtöltve sütni? Köszönöm a választ!

    • Meg lehet csinálni, a tészta minőségétől függ, hogy milyen lesz. Sajnos azokat általában nem vajjal csinálják, tehát biztosan nem lesz olyan, mint az eredeti. De azt is érdemes elősütni ugyanúgy.

  3. Facskó Szilvia szerint:

    Ezt mindenképpen kipróbálom. Más -zöldséges – variációban is!

  4. Patrícia szerint:

    Szia! Jól értem, a kész nyers tésztát elő kell sütni, mielőtt beleteszem a tölteléket? Ha igen, akkor hány percig és milyen hőfokon?
    Köszönöm!

  5. Kovács Irén szerint:

    Kedves Balázs!
    Kell liszt a tésztába, vagy nem. A hozzávalókban szerepel, de utána sehol.

  6. Apollónia Dóri szerint:

    Nagyon szépen köszönöm ezt a fantasztikus receptet! 🙂 Megérte a fáradozást, azonnal elfogyott. A párom holnap is ezt kéri reggelire.


Recept keresés