Le Colombier – Francia pünkösdi mandulás sütemény

Ez a nagyon finom mandulatorta Franciaország déli részén, Provence-ban hagyományosan pünkösdre készül. De nem csak pünkösdre készíthető: a mandula és a porcukor egy kis citromos mázzal igazi mediterrán édességek ízeit idézi otthon is, ráadásul nagyon egyszerűen elkészíthető módon.

A sütemény neve amúgy a pünkösdhöz kapcsolódik. A colombier magyarul galambdúcot jelent, ezzel utalva a galambra, a szentlélek jelképére, amelynek eljövetelét a kereszténységben pünkösdkor ünneplik.

Le colombier – francia pünkösdi mandulatorta recept

Ez a recept egy 27 cm-es tortaformához elegendő.

1. Melegítsd be a sütőt 210 fokra.
2. Szitáld egy tálba a tésztához szükséges porcukrot, és keverd össze a darált mandulával.



3. Add hozzá a tojásfehérjét, és keverd el amennyire lehetséges.
4. Folyamatos keverés mellett add hozzá a tojásokat egyenként.



5. Add hozzá a szobahőmérsékletű vajat, majd a lisztet. A liszttel már ne keverd sokáig, inkább csak egy spatulával dolgozd bele a tésztába.



6. Ha kandírozott gyümölcsöket is teszel a tésztába, akkor ennél a pontnál add hozzá és keverd el.
7. Öntsd a tésztát egy kilisztezett tortaformába, és tedd a 210 fokos sütőbe.



8. Süsd 10 percig, majd vedd le a hőmérsékletet 180 fokra. Süsd még kb. 10 percig, amíg a tészta széle elválik a formától, és egy villát beleszúrva teljesen száraz marad. Vedd ki a sütőből, és hagyd a tésztát teljesen kihűlni.



9. A mázhoz szitáld a porcukrot egy tálba. Add hozzá a citromlevet, és keverd egyneművé. Egészen sűrű, épphogy csak kenhető szirupot kell kapnod, ami kenhető de nem folyik. Szükség szerint adj hozzá citromlevet vagy porcukrot, hogy megfelelő állagú legyen.
10. Egy spatula segítségével kend el a mázat a süti tetején és az oldalán.



11. Díszítsd ízlés szerint szeletelt mandulával, vagy akár kandírozott gyümölcsökkel.



12. A sűrű máz nagyon hamar megszárad, a sütemény 15-20 perc múlva már tálalható.

Tippek

Ezt a mandulatortát Provence-ban pünkösdre készítik. De egy nagyon finom, édes és mandulás sütemény, így igazából bármikor, bármilyen alkalommal elkészíthető.

Az eredeti receptben kandírozott gyümölcsdarabokat is tesznek a tésztába, általában kandírozott sárgadinnyét és sárgabarackot. Én végül ezek nélkül készítettem el. Akármilyen formában nagyon finom, és természetesen másfajta gyümölcsöket is használhatsz.

A citromos máz kifejezetten jól áll neki, olyan érzetet kelt, mintha lekvár lenne a süteményben. De ha esetleg ez nem ízlik, akkor a citromlé helyett vizet is használhatsz.

A le colombier-t nagyon gyakran friss eperrel, mint pünkösd idején idénygyümölcssel tálalják.

A recepthez felhasznált források: Perfectly Provence és Du miel et du sel.