Fokhagymás csirkemell Spanyolországból (pechuga de pollo al ajillo)

Az eredeti fokhagymás csirke recept [pollo al ajillo, ejtsd kb. pojjó ál áhijjó] egy klasszikus, egyszerű spanyol étel. Semmi fakszni, nagyjából azt kapja az ember, amit a recept neve alapján várhat: a fokhagyma karakteres ízével bolondított csirkét. A fokhagymás csirkemell ennek egy modernebb változata, a csontos (bár finomabb) combok és szárnyak helyett csirkemell filéből készítjük el.

A ’90-es évek elején volt szerencsém sok időt eltölteni Spanyolországban, így a házias spanyol ízek még élénken élnek az emlékeimben. A környező mediterrán országok konyháihoz képest talán egyszerűbbnek mondható spanyol ízvilágot bizonyos mértékig uralja a sült fokhagyma és zöld fűszerek íze. Így amikor az eredeti házi fokhagymás csirke recept alapján elkészítettem ezt az ételt, már az illatok is visszarepítettek a Földközi-tenger partjára.

Spanyol fokhagymás csirkemell recept

A receptet a szokásostól eltérően kis adagban, két személyre készítettem, a mennyiségeket is így adtam meg.

1. A csirkemellet tisztítsd meg, vágd négy vagy hat darabba és sózd be. A zöldfűszereket vágd apróra – tetszés szerinti mennyiségben. Én 5 db babérlevelet és kb. egy-egy teáskanál kakukkfüvet és rozmaringot használtam.

2. A fokhagymát pirítsd meg héjával együtt a forró olívaolajban, kb. egy percig.

   Itt most fontos, hogy extra szűz olívaolajat használj, karakteres mediterrán íze nélkül ez a fokhagymás csirkemell nem lesz az igazi.



Pirítsd meg a fokhagymát olívaolajban

3. Add hozzá a csirkét, forgasd meg hogy az olaj mindkét oldalát megkapja, és tedd bele a zöldfűszereket is. Közepes lángon hagyd pirulni, egyszer fordítsd meg, amíg a csirke mindkét oldalán szép színt nem kap, kb. 10 percig.


Add hozzá a csirkemellet és a zöldfűszereket

4. Öntsd fel a borral, és hagyd, hogy besűrűsödjön, ez kb. 6-8 perc. Az igazán autentikus bor ehhez a spanyol Jerez, de bármilyen száraz fehérbor tökéletes hozzá.


Öntsd fel a borral és párold

5. Amikor a mártás már egészen sűrű és szósszerű, add hozzá az ecetet. Ez a kis pikáns savanyú íz remekül fog segíteni abban, hogy az igazi spanyol zamatok kibontakozzanak.

   Lehetőleg jó minőségű (szintén a legjobb a jerez ecet) ecetet használj. Itt kifejezetten segít, ha valamilyen zöldfűszerrel van ízesítve. Én például házi tárkonyos ecetet adtam hozzá, a tárkony alig kivehető íze még egy kis csavart vitt az ételbe.

Spanyol fokhagymás csirkemell tálalása

Frissen, melegen tálald. Ez nem az a felvágós sznob kaja, hanem amit az ember egy jóízű beszélgetés közben akár a serpenyőből eszik. A spanyolok imádják ezeket a szószos húsokat sült krumplival tálalni – mi is így ettük és tökéletes volt.

Ha egész csirkéből készíted is hasonlóan járj el, ilyenkor a darabokra vágott csirkét és a sűrű, már-már ragacsos szószt különösen jól esik kézzel leszopogatni a csontokról.

A mediterrán ízek garantáltan a Földközi-tenger partjára repítenek akár egy forró nyári estén, akár egy hideg és sötét téli délutánon kerül az asztalra.

Jó étvágyat!