Fokhagymás csirkemell Spanyolországból (pechuga de pollo al ajillo)

Szerző: ReceptekSpanyol receptek
Fokhagymás csirkemell (pechuga de pollo al ajillo)

Magyar neve:

Fokhagymás csirkemell

Eredeti neve:

Pechuga de pollo al ajillo (casero)

Származás:

Spanyolország

Hány adag?

2 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Fokhagymás csirkemell hozzávalók:

  • 1 db csirkemell
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 dl fehérbor
  • Friss (esetleg szárított) zöldfűszerek: Kakukkfű, rozmaring, babérlevél és petrezselyem
  • 2 teáskanál (10 ml) fehérborecet
  • 2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj

Az eredeti fokhagymás csirke recept [pollo al ajillo, ejtsd kb. pojjó ál áhijjó] egy klasszikus, egyszerű spanyol étel. Semmi fakszni, nagyjából azt kapja az ember, amit a recept neve alapján várhat: a fokhagyma karakteres ízével bolondított csirkét. A fokhagymás csirkemell ennek egy modernebb változata, a csontos (bár finomabb) combok és szárnyak helyett csirkemell filéből készítjük el.

A ’90-es évek elején volt szerencsém sok időt eltölteni Spanyolországban, így a házias spanyol ízek még élénken élnek az emlékeimben. A környező mediterrán országok konyháihoz képest talán egyszerűbbnek mondható spanyol ízvilágot bizonyos mértékig uralja a sült fokhagyma és zöld fűszerek íze. Így amikor az eredeti házi fokhagymás csirke recept alapján elkészítettem ezt az ételt, már az illatok is visszarepítettek a Földközi-tenger partjára.

Spanyol fokhagymás csirkemell recept

A receptet a szokásostól eltérően kis adagban, két személyre készítettem, a mennyiségeket is így adtam meg.

  1. A csirkemellet tisztítsd meg, vágd négy vagy hat darabba és sózd be. A zöldfűszereket vágd apróra – tetszés szerinti mennyiségben. Én 5 db babérlevelet és kb. egy-egy teáskanál kakukkfüvet és rozmaringot használtam.
  2. A fokhagymát pirítsd meg héjával együtt a forró olívaolajban, kb. egy percig.

    Itt most fontos, hogy extra szűz olívaolajat használj, karakteres mediterrán íze nélkül ez a fokhagymás csirkemell nem lesz az igazi.

  3. Fokhagyma pirítása olívaolajban

    Pirítsd meg a fokhagymát olívaolajban

  4. Add hozzá a csirkét, forgasd meg hogy az olaj mindkét oldalát megkapja, és tedd bele a zöldfűszereket is. Közepes lángon hagyd pirulni, egyszer fordítsd meg, amíg a csirke mindkét oldalán szép színt nem kap, kb. 10 percig.
  5. Csirkemell, zöldfűszerek a serpenyőben

    Add hozzá a csirkemellet és a zöldfűszereket

  6. Öntsd fel a borral, és hagyd, hogy besűrűsödjön, ez kb. 6-8 perc. Az igazán autentikus bor ehhez a spanyol Jerez, de bármilyen száraz fehérbor tökéletes hozzá.
  7. Öntsd fel a borral

    Öntsd fel a borral és párold

  8. Amikor a mártás már egészen sűrű és szósszerű, add hozzá az ecetet. Ez a kis pikáns savanyú íz remekül fog segíteni abban, hogy az igazi spanyol zamatok kibontakozzanak.

    Lehetőleg jó minőségű (szintén a legjobb a jerez ecet) ecetet használj. Itt kifejezetten segít, ha valamilyen zöldfűszerrel van ízesítve. Én például házi tárkonyos ecetet adtam hozzá, a tárkony alig kivehető íze még egy kis csavart vitt az ételbe.

Spanyol fokhagymás csirkemell tálalása

Frissen, melegen tálald. Ez nem az a felvágós sznob kaja, hanem amit az ember egy jóízű beszélgetés közben akár a serpenyőből eszik. A spanyolok imádják ezeket a szószos húsokat sült krumplival tálalni – mi is így ettük és tökéletes volt.

Ha egész csirkéből készíted is hasonlóan járj el, ilyenkor a darabokra vágott csirkét és a sűrű, már-már ragacsos szószt különösen jól esik kézzel leszopogatni a csontokról.

A mediterrán ízek garantáltan a Földközi-tenger partjára repítenek akár egy forró nyári estén, akár egy hideg és sötét téli délutánon kerül az asztalra.

Jó étvágyat!

Fokhagymás csirkemell (pechuga de pollo al ajillo)

Címkék

12 hozzászólás

  1. Bajor Christa szerint:

    isteni finom lett, köszönöm a remek tippet! 🙂

  2. Szûcs Ildikò szerint:

    Isteni íze lehet! Nem igazán világos,mitől lesz mártás,nincs hagyma ( csak fokhagyma) mellette, és másik, ha nem akarok bort tenni bele,ne is próbálkozzak?

    • A hozzávalóktól összeáll a mártás. Bor nélkül is ki lehet próbálni, de úgy tényleg valószínűleg nem lesz mártás. Az alkohol teljes mértékben elpárolog ilyenkor az ételből amúgy.

  3. Baksa Balázs szerint:

    Azon lepődtem meg, hogy a fokhagymát héjával együtt kell pirítani. Én mindig héjatlanul, megpucolva szoktam használni, sőt, a szártöves csücskét is levágom, és csak a fehér része kerül az ételbe. Így, héjasan mi lesz a héjával a sütés során? Még sosem próbáltam. Megpuhul az is, vagy evéskor leszedjük?

    • A héját természetesen nem kell megenni. De amikor az íze sül csak bele egy ételbe – vagyis nem feltétlenül esszük meg – akkor simán mehet bele héjastól. Én például tepsis ételekbe is gyakran így teszem.

  4. Rév Zsuzsa szerint:

    Elkészítettem,a vártnál kellemesebben csalódtam,valami isteni finom volt.
    Holnap megismétlem.

  5. Zsuzsi szerint:

    En is koszonetet szeretnek mondani ezert a receptert. Valami kulonlegeset de egyszerut kerestem ami finom. Erre a csirkere a „finom” jelzo keves. Viszont kulonleges es egyszeru is.

    Koszonom 🙂

  6. Beé Ildikó szerint:

    Nagyon finom lett, köszönöm szépen a receptet. A tárkonyos mustárost is elkészítettem, fantasztikus lett! Ildikó


Recept keresés