Briós tészta

A briós tészta tulajdonképpen kalács tészta. Vagyis a kalács tészta az briós tészta, legalábbis jobb helyeken. Sajnos amit mostanában az üzletekben kalács néven nekünk leggyakrabban el akarnak adni, az nagyon messze van ettől, de lényegében a kettő mondhatni egy és ugyanaz.

Briós tészta recept lejjebb, egy is okosság után arról, hogy pontosan mi is az a briós?

Mi a briós?

A briós ugyan nálunk kifejezetten egy csigaszerűen feltekert, édes sütemény, de eredetileg a francia brioche egy gazdag, tojással és tejjel készített, kelttésztás péksütemény. Vagyis a briós eredetileg nem anyira a formát, hanem magát a tésztát jelenti – idegen nyelvre ezért például a mi fonott kalácsunkat fonott briósként lehet a legjobban lefordítani.

Briós tészta recept

1. A briós tészta elkészítéséhez langyos tejre és szobahőmérsékletű, nem olvasztott de egészen puha vajra lesz szükséged. Ezeket készítsd elő első lépésben.
2. Szitáld bele a lisztet egy nagy tálba, és mérd ki a cukrot.
3. Egy edényben futtasd fel az élesztőt a langyos tejben, adj hozzá egy evőkanállal a cukorból és egy evőkanállal a lisztből.

Tipp: A briós tészta ugyanolyan finom lehet instant élesztőből is. Ezt nem szükséges felfuttatni, ilyenkor minden hozzávalót – a vaj kivételével – egyszerűen adj a liszthez.



Futtasd fel az élesztőt

4. Add a liszthez a maradék cukrot, az egész tojást és a 2 tojássárgáját, a sót és a felfuttatott élesztőt.


Mérd ki egy tálban a hozzávalókat

5. Dagaszd legalább 10 percig, amíg a briós tészta egészen puha nem lesz.


Dagaszd a tésztát legalább 10 percig

6. Most jön a lényeg, és az igazán puha briós tészta egyik titka: a puha vajat dolgozd bele kézzel a tésztába.

Ez mehet egyben is, vagy néhány részletben. Először egy nagy összevisszaságot fogsz kapni, és azt gondolhatod, hogy elrontottad. De nem. Csak folytasd, és előbb utóbb a tészta összeáll.



Dolgozd bele a tésztába a vajat

7. Kivajazott tálban keleszd langyos helyen 1 órát.


Kelesztés előtt

8. A briós tészta kész.

Kelesztés után

Briós tészta felhasználása

Maga a tészta ezzel elkészült. Innentől kezdve az ízlésedre van bízva, hogy mire használod fel.

Elkészítheted belőle a mi klasszikus fonott kalácsunkat, de formázhatod akár a nálunk klasszikus csigaformára, vagy bármilyen kisebb formára, ahogy a franciák készítik.

A tésztát pihentetés után formázzák, tojással megkenik. Még egyszer pihentetik letakarva, és tojással (illetve gyakran nagyobb szemű cukorral) újra megkenve 180 fokos sütőben aranybarnára sütik. A sütési idő a sütemény méretétől függ, általában 20-30 perc.



Különböző formájú briósok

Tipp: a briós eredetileg legelterjedtebb formája a brioche à tête. Ez úgy készül, hogy egy kisebb kerek formába egy nagyobb adag tésztát tesznek, erre jön egy kisebb tésztagolyó. Ilyenkor az elkészült péksütemény úgy néz ki, mintha feje lenne – erre utal a francia à tête kifejezés.



Brioche à tête