Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Vegán masala chai
Mindenki fűszeres kedvence, a masala chai (vagy ahogy általában nyugaton, így Magyarországon hívjuk, egyszerűen chai) vegán, tejmentes változatban is elkészíthető. Gyakorlatilag két fontos tipp van, amire figyelni kell, ha tökéletes vegán chait szeretnél.
A két legfontosabb tipp
Az eredeti masala chai tejjel készül, tehát sem nem vegán, sem nem tejmentes. De ez nem jelenthet problémát, hiszen ez az ízletes, fűszeres teaital növényi tejjel is elkészíthető.
Viszont ha ugyanazt a selymes, telt ízt szeretnéd, mint az eredeti változatnál, akkor két dologra kell figyelned:
- A növényi tejek egy részét (pl. a mandulatejet) nem szabad a teával együtt forralni, mert összecsomósodik.
- Arányaiban több növényi tej és kevesebb víz kell bele.
Nézzük ezeket részletesen, és még további tippeket is adok egy igazi, fűszeres vegán chai készítéséhez.
Ne forrald a növényi tejet
Hagyományosan a chai készítésének utolsó lépéseként a tejjel együtt forraljuk a fűszeres teakeveréket néhány percen keresztül.
Ez sajnos növényi tejjel nem fog mindig működni, mert az könnyen összecsomósodhat. Ennek kiküszöbölésére van néhány lépés, amit be kell tartani:
- A növényi tejet egy külön edényben melegítsd fel egészen forróra, mielőtt a chaihoz öntenéd. Praktikusan ez lehet akár tűzhelyen edényben, akár mikróban. Arra figyelj, hogy itt se forrjon, hiszen épp ezt szeretnénk elkerülni.
- A chait a teával – még a tej hozzáadása előtt – 2-3 percig forrald. Ez kicsit függ a tea fajtájától és feldolgozottságától is, de a chaihoz leginkább illő Assam CTC-vel (lásd lejjebb) normál esetben egy percig főzzük, majd utána a tehéntejjel is 2-3 percig. Ez az utolsó lépés a vegán chai esetén kimarad, így a teafüvet a fűszerekkel forrald 2-3 percig.
- Amikor minden kész, kapcsold le alatta a lángot, és a forró tejet öntsd a fűszeres teakeverékhez. Ne forrald tovább.
Megjegyzés: a szójatej például nem csomósodik, ha azzal készíted, akkor forralhatod vele a chait.
Víz-tej arány
A masala chai krémességét az határozza meg, hogy mennyi tejet adunk hozzá. Mivel a tehéntej érzetre eleve krémesebb, ezért növényi tejből javasolt mindig többet használni, a vízhez arányosan.
Én itt fele-fele arányban adok hozzá vizet és mandulatejet. Ez a saját tapasztalatom szerint gyönyörű, krémes vegán chait eredményez, ami abszolút felveszi a versenyt a normál testvérével is.
Természetesen a víz-mandulatej arányt a saját ízlésed alapján állítsd be. Én alapból a fele-fele aránnyal kezdeném, és ehhez lehet igazítani majd a végleges arányokat. Teljesen rendben van még ennél is több mandulatejet adni hozzá.
A vegán chai elkészítéséhez nem csak mandulatejet használhatsz, hanem például zab- vagy szójatejet is.
A masala chai fűszerezése
A masala chai legkarakteresebb jellemzője a fűszerezése, pontosabban a tea főzéséhez felhasznált fűszerek. Önmagában a masala szó is fűszerkeveréket jelent hindiül, innen is látszik, hogy mennyire az ital lelkét adják ezek a hozzávalók.
Az egyik legjobb dolog egy igazi masala chai készítésekor, hogy nincsen kőbe vésett fűszerezés. Gyakorlatilag kis túlzással – természetesen egy relatív jól körbehatárolt körből – olyan fűszereket használhatsz, amilyeneket szeretnél.
Így egyrészt nem vagy korlátozva: ha éppen nincs otthon valami, akkor is tökéletes és ráadásul teljesen autentikus chait tudsz készíteni.
Másrészt abszolút kísérletezhetsz az ízekkel. Akár az ízlésedhez, akár a pillanatnyi hangulatodhoz is igazíthatod, hogy milyen fűszereket használsz, milyen lesz a tea végső íze.
Klasszikus masala chai fűszerek
A legjellemzőbbek az alábbiak:
- Gyömbér
- Fahéj
- Zöld kardamom
- Szegfűszeg
Szezontól, hangulattól vagy rendelkezésre állástól függően az alábbi fűszerek is nagyon jól állnak neki:
- Mentalevél
- Indiai citromfű (lemongrass)
- Édesköménymag
- Szerecsendió
- Fekete bors
Jól látható, hogy például a fekete bors igencsak meg tudja határozni, hogy mennyire lesz erős, test- és lélekmelegítő az elkészült chai, és természetesen a karakterét is nagymértékben befolyásolja.
Milyen teafű kell a vegán chaihoz?
Talán a legkényesebb kérdés a teafű kérdése. Egyrészt azért, mert a végső ízélmény tekintetében egyáltalán nem mindegy, hogy mit használunk. Másrészt pedig tapasztalatom szerint ez az a hozzávaló, amit a legtöbb helyen valójában a legnehezebb beszerezni.
A chai készítéséhez ugyanis szimpla, mindenféle ízesítéstől mentes fekete teára van szükség, de még abból sem mindegy, hogy milyenre.
Assam CTC
Az egyik legjobb választás az Assam, egy északkelet-indiai termőterületről származó fekete tea. Erőteljes, testes, jellegzetesen malátás íze kifejezetten jól áll a masala chainak: a tej és a fűszerek mellett is érezhető marad, megadja az ital teás alapját.
Indiában a hétköznapi chaihoz gyakran úgynevezett CTC teát használnak. Ez nem külön teafajta, hanem egy feldolgozási mód: a leveleket összezúzzák, tépik és sodorják (CTC az angol crush, tear, curl – zúzni, tépni, sodorni – szavak kezdőbetűiből), így apró szemcséket kapnak, amelyekből gyorsan erőteljes tea főzhető. A CTC tehát valódi fekete tea, nem vízben feloldódó instant teapor. Masala chaihoz nagyon jó választás, és indiai élelmiszerboltokban vagy teára szakosodott üzletekben érdemes keresni.
További lehetőségek
De ha nem találsz CTC teát, attól még egyáltalán nem kell lemondanod az eredeti masala chai elkészítéséről. Egy megfelelően testes, ízesítetlen Assam más feldolgozással is tökéletesen használható.
Kifejezetten jó választás lehet például egy tört levelű, angolul „broken” tea. A kisebb levéldarabokból gyorsabban kioldódnak az ízanyagok, és határozott, erős főzetet adnak. Ilyenekkel például BOP vagy GBOP jelölés alatt találkozhatsz. Ezek a betűk a levél osztályozására utalnak; a „broken” pedig itt nem valamilyen hibát jelent, hanem éppen a chai készítéséhez is jól használható levélméretet.
Én ehhez a recepthez Assam Hathikuli GBOP teát választottam. A Hathikuli a termelőültetvény neve, a GBOP pedig a Golden Broken Orange Pekoe rövidítése. Ez egy testes, malátás karakterű, tört levelű fekete tea, amely tejjel is jól működik. Hasonló jellegű más Assam is megfelelő lehet, nem szükséges pontosan ugyanezt beszerezni.
Ha teaboltban vásárolsz, érdemes elmondani, hogy masala chaihoz keresel erőteljes, malátás, ízesítetlen fekete teát, lehetőleg Assamot, akár tört levelű változatban. Így az eladó is tudni fogja, hogy milyen karakterre van szükséged. Egy drágább, különösen finom aromájú, nagy levelű tea apró ízbeli részleteit a tej és az intenzív fűszerezés könnyen háttérbe szoríthatja, ezért itt elsősorban a testességet és a határozott teaízt érdemes keresni. A CTC jelölést is említheted, bár tapasztalatom szerint ezt egyáltalán nem mindenhol ismerik még a szaküzletekben sem.
Ha pedig egyszerűen a szupermarket kínálatából szeretnél választani, egy ízesítetlen English Breakfast vagy Irish Breakfast teakeverék is jó kiindulás lehet, akár filteres változatban. Nézd meg az összetevőket: sima fekete teát keress, hozzáadott aromák nélkül. Megfelelő filteres fekete teát indiai házi receptekben is használnak.
Az Earl Greyt – vagy más, ízesített teát – ehhez a recepthez viszont nem ajánlom. Bár az is fekete tea, a jellegzetes citrusos ízét adó bergamottos ízesítés már eleve meghatározza a karakterét, és nagyon más irányba vinné a masala chai fűszerezését.
A főzési időt igazítsd a választott teához – az apróbb szemcsékből hamarabb erős főzet lesz. Ha az elkészült chai túl gyenge, a következő alkalommal érdemes inkább kicsit több teafüvet használni. A hosszabb forralással ugyanis a tea keserűsége és szájösszehúzó, fanyar jellege is erősödhet.
A masala chai tálalása
A kész masala chait szűrd le, és kínáld forrón. Ha több adagot készítettél, akkor is érdemes az egészet rögtön átszűrni egy kancsóba. Ha a teafű a lábasban marad, az utolsó csésze már könnyen kesernyés lehet.
Indiában gyakran kisebb poharakból vagy csészékből isszák, és szerintem otthon is jól áll neki ez a tálalás. A tejes, fűszeres italból nem feltétlenül kell egyszerre egy nagy bögrényi.
Önmagában is finom, de egy egyszerű vegán keksz vagy kétszersült különösen jól illik mellé, akár mártogatni is. Ha tartalmasabb falatot kínálnál hozzá, próbáld ki valamilyen sós süteménnyel, vagy indiai módra vegán samosával, pakorával.
Vegán chai
Hozzávalók
- 310 ml víz
- 1 rúd fahéj kisebb rúd
- 2 db szegfűszeg egész
- 2 db zöld kardamom egész
- 2 cm gyömbér egy kisebb darab
- 2 szem fekete bors egész
- 2 tk fekete tea például Assam Hathikuli GBOP vagy Assam CTC; lásd részletesen a cikkben
- 4 tk cukor ízlés szerint
- 310 ml mandulatej
Elkészítés
- Első lépésben egy mozsárban törd meg a fűszereket.Nem kell apróra, elég csak egy picit, hogy az ízek jobban és gyorsabban érvényesüljenek. A gyömbért viszont érdemes jobban szétnyomni, így annak az íze is igazán átmegy a teába.
- A megtört fűszereket tedd fel egy lábasban a vízzel főni, és forrástól számítva főzd 2-3 percig.
- Add hozzá a fekete teát, és forrald további 2-3 percig.Ízléstől, a kívánt erősségtől és a tea fajtájától függően tovább is főzheted.
- Közben a növényi tejet melegítsd fel mikróban vagy egy másik lábasban. Ne forrald!
- Zárd el a lángot a tea alatt, add hozzá a cukrot és a forró növényi tejet, majd keverd el. Ne forrald!
- Szűrd le az elkészült chait, és fogyaszd azonnal!
Nincs hozzászólás