Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Mazarin torta
Az egyik legtipikusabb és egyben legfinomabb dán sütemény a mazarin, vagy mazarin torta (eredeti nevén mazarinkage). Az elnevezés inkább a mérettől függ – a mazarin egyszemélyes, a mazarincage torta méretű. Ebben a receptben én a torta méreted fogom bemutatni, ami nagyjából 8-10 kiadós szeletre elég.
Egy hihetetlenül finom, marcipános-mandulás tortáról van szó csokibevonattal. Az elkészítése meglepően egyszerű, és aki szereti a marcipánt, annak gyakorlatilag kötelező kipróbálni, az azonnali imádat garantált!
Ez a recept egy 20-22 cm-es tortaformához elegendő, alatta további tippeket és információt találsz erről a nagyszerű süteményről!
Mazarin torta
Hozzávalók
A mazarin tortához
- 180 g vaj szobahőmérsékletű
- 100 g cukor
- 250 g marcipán massza
- 3 tojás
- 50 g liszt
- 2,5 g sütőpor ½ teáskanál
- 1 csipet só
- vaj kevés plusz vaj a forma kikenéséhez
A csokimázhoz
- 150 g csokoládé 55-70%-os
- 25 g vaj
Elkészítés
A torta alap elkészítése
- A mazarin torta elkészítéséhez első lépésben reszeld le a marcipánt nagylyukú reszelőn. A sütőt melegítsd be 180 fokra, alsó-felső sütéssel.
- A szobahőmérsékletű vajat habosítsd ki robotgéppel kb. 1 percig. Add hozzá a cukrot, és néhány perc alatt keverd az egészet habosra.
- Add hozzá 4-5 adagban a reszelt marcipánt, és keverd el amennyire lehet egyneművé a robotgéppel.Az elején nehezebben lesz egynemű, de a végére, amikor az összes marcipánt hozzáadod, szépen össze fog állni.
- Most add hozzá egyenként a tojásokat, teljesen elkeverve az egészet minden tojás után.
- Egy tálban keverd össze a lisztet, a sütőport és a sót, és egy spatulával forgasd a marcipános masszába. Ne keverd túl.
Sütés
- Egy 20-22 cm-es tortaforma aljára tegyél sütőpapírt, az oldalát vajazd ki bőven, nagyjából a feléig.
- Öntsd a masszát a formába, és amennyire lehet, egyengesd el egy spatula segítségével.
- Süsd kb. 40 percig a 180 fokra előmelegített sütőben. Ha kész a torta, vedd ki a sütőből és hagyd a formában teljes egészében kihűlni.A sütési idő változhat, 35 perc után érdemes ellenőrizni a tortát. A teteje aranybarna lesz, és akkor jó, ha az egész felületén enyhén rugalmas, nem tűnik remegősnek a közepén sem. Ne süsd túl.
Csokibevonat
- A torta alapot vedd ki a formából, tedd egy nagy tányérra vagy tortatálcára, amin fel fogod szolgálni.
- A csokoládét aprítsd fel egy éles késsel.
- Egy lábasban olvaszd fel a vajat, majd zárd el alatta a lángot. Add hozzá a csokoládét, és kavargasd egy spatulával addig, amíg teljesen elolvad, szép folyós és egynemű nem lesz.Lehet, hogy közben párszor vissza kell tenned a lábast a tűzre. Ha gázt vagy indukciót használsz, akkor a legkisebb lángon vagy fokozaton, ha elektromos lapot akkor csak a maradék hőt használva tedd vissza alkalmanként 5-10 másodpercre, közben folyamatosan kevergetve.
- Öntsd a teljes csokoládéöntetet a torta közepére. Egy spatula segítségével egyengesd el, kifelé a széle felé. Hagyd, hogy a szélére is lecsorogjon, és azt is bevonja.A mazarin torta rusztikus, nem kell, hogy tökéletesen sima legyen a bevonat. A teljes felületét, beleértve az oldalát is vond be, ez fogja megóvni attól, hogy kiszáradjon.
- Szobahőmérsékleten hagyd, hogy a csokimáz teljesen megdermedjen. A tortát szobahőmérsékleten, letakarva tárold. Szobahőmérsékleten tálalva is finom, de még jobban kijönnek az ízek, ha előtte 30-60 percre hűtőbe teszed.
Megjegyzések
A dán cukrászat
Talán nem annyira ismert a világ sok részén, de a dán péksütemények, cukrászsütemények mennyei ízeket képviselnek. Nem véletlenül pl. az angolban önmagában a Danish – azaz szó szerint dán – kifejezés a magas minőségű, vajas-élesztős-leveles tésztából készült süteményeket jelenti.
A mazarin torta
A mazarin torta pedig a dánok egyik kedvenc süteménye – méltatlanul kevéssé ismert a világ többi részén. Az alapja rengeteg marcipán, gyakorlatilag a tészta fele marcipán masszából áll, a teteje pedig egy nagyon egyszerű csokoládéöntet. Alapja a rusztikusság, tehát nem kell tortadíszítési virtuóznak lenni, a csokoládéval gyakorlat vagy tapasztalat nélkül is könnyen bevonható.
Magát a tortát is nagyon könnyen el lehet készíteni, és ha megnézzük, hogy ehhez képes mennyire finom, akkor nagyon is érdemes a receptet felvenni a palettára. Fél órányi munkával, ami nem sokkal több, mint kevergetés, fergeteges eredményt lehet elérni, ami mindenkinek ízleni fog, aki akár csak kicsit is szereti a marcipánt, a mandulás ízeket.
Ráadásul részben egy alapreceptről van szó. Egyrészt maga a mazarin torta így, ebben a formában felszolgálható, és nagyon finom. Másrészt különböző gyümölcsökkel és habbal feldobva szintén nagyon népszerű és istenien finom desszerteket kreálnak belőle. Például a nagyon népszerű dán epertortát (jordbærkage), amikor a mazarin alapra valamilyen vaníliás-tejszínes krémet és egész vagy félevágott friss epret tesznek.
Miért mazarin?
A mazarin név a 17. századi francia bíboroshoz, Jules Mazarinhez köthető. Akkoriban divat volt híres államférfiakról és arisztokratákról elnevezni elegáns édességeket, így kapta a nevét ez a mandulás sütemény is.
Skandináviában különösen népszerű lett, és a dán pékségekben ma is az egyik legkedveltebb sütemény. Dániában ráadásul akár még szupermarketekben is lehet kapni előre elkészített változatban.
Marcipán massza
A mazarin torta egyik legfontosabb, és egyben nem megszokott alapanyaga a marcipán massza. Enélkül nem fog működni, és ráadásul a marcipán massza minősége alapvetően határozza meg a torta minőségét.
A marcipán masszánál fontos, hogy nyers, nem színezett marcipánt vegyél, ami sütemény alapanyag, ne pedig diszítő marcipánt, amit formázáshoz használnak. Az előbbi, amire szükséged van, puha és könnyen reszelhető, szuper mazarin alap lesz belőle.
A dánok gyakran az Odense marcipánt használják, ami 2/3 arányban tartalmaz mandulát, sajnos ilyet nem mindenhol lehet beszerezni. A magyar online kínálatban ehhez legközelebb a Dr. Oetker marcipánmasszát találtam, az nagyjábó 1:1 arányban tartalmaz mandulát.
Mazarin torta tárolása
A mazarin torta tárolása nagyon egyszerű. Egyrészt már készítésnél figyelj arra, hogy a csokoládé mindenhol bevonja, még az oldalát is. Akár ott is egyengesd el egy spatulával. Ez akadályozza meg ugyanis, hogy a süti kiszáradjon.
A tárolás szobahőmérsékleten történik, nem szükséges hűtőbe tenni. Legcélszerűbb olyan tortatároló edénybe tenni, ami zárható, így napokig friss marad. Ha szeretnéd, hogy teljesen megdermedjen a csokoládé, akkor viszont tedd hűtőbe.
Jó étvágyat!
A recept forrása: Gourministeriet mazarinkage recept.
Nincs hozzászólás