Vargányás rizottó

Szerző: Olasz receptekReceptek

Magyar neve:

Vargányás rizottó

Eredeti neve:

Risotto ai funghi porcini

Származás:

Olaszország

Hány adag?

4 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          05 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Vargányás rizottó hozzávalók:

  • 500 g rizottó rizs (Carnaroli, Roma, Arborio)
  • 1 fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 25 g szárított vargánya
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1,5 l csirke alaplé vagy zöldség alaplé
  • 100 g vaj
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 50 g parmezán sajt
  • Bors

A vargánya talán a szarvasgomba után a legintenzívebb ízű gombafajta. A vargányás rizottót az erőteljes, összetéveszthetetlen zamatai teszik az egyik legfinomabb étellé. Annak ellenére, hogy karakteres ízét mindössze egy kevés vargánya adja, a gomba, a csirke alaplé, a sajt, és a zsiradékok együtt mennyei ízjátékot alkotnak a szánkban. Mindehhez hozzájön a rizsből kioldott keményítőből nyert krémesség, és együtt egyszerűen felejthetetlen lesz ez az étel.

Természetesen az itt megadottnál több gombát is tehetsz bele, de egyrészt a vargánya nagyon drága, másrészt attól nem lesz lényegesen intenzívebb az íze. Ha szeretnéd fokozni az ízhatást, akkor inkább használj felére besűrített alaplét (vagyis 3 liter alaplét forralj addig, amíg másfél liter nem lesz belőle, és úgy használd a rizottóhoz).

Ehhez a recepthez szárított vargányát használtam, ami jobbára egész évben kapható a nagyobb élelmiszerüzletekben, előre csomaglova. Ha olyan szerencsés vagy, hogy hozzá tudsz jutni friss gombához, akkor érdemes azzal is kipróbálnod. Szinte mindent ugyanígy kell csinálni, ahogy itt írtam, kivéve hogy nem szükséges a gombát beáztatnod.

Ha még nem főztél rizottót vagy nem vagy biztos az igazi olasz rizottó titkában, akkor olvasd el erről készült két írásomat: Rizottó alaprecept és A tökéletes rizottó titka.

Vargányás rizottó recept

  1. Tedd föl a csirke alaplét melegedni, hogy mire a rizshez öntöd, elég forró legyen. Zöldség alaplével nagyszerű, vegetáriánus változatot kapsz.
  2. Alaplé és rizottó

    Alaplé és rizottó egymás mellett.

  3. Vágd föl a szárított gombát ízlésed szerint kisebb darabokra és tedd egy tálkába. Önts rá annyi langyos vagy meleg alaplét, hogy ellepje. Tedd félre, hadd szívja meg magát minél jobban a levessel, mielőtt a rizshez teszed.
  4. Szárított vargánya

    Szárított vargánya alaplébe áztatva

  5. Tisztítsd meg és vágd fel a hagymát és a fokhagymát apróra.
  6. Egy lábasban melegítsd fel az olívaolajat és 5 dkg vajat, és tedd bele a hagymát. Párold közepes lángon kb. 3 percig, amíg üveges nem lesz. A végén add hozzá a fokhagymát.
  7. Hagyma olajban

    Párold meg a hagymát és a fokhagymát

  8. Add hozzá a rizst. Keverd el, és hagyd pirulni kb. két percig, amíg a szemek széle átlátszóvá nem válik. Néha keverd meg.
  9. Rizs olajban

    Néhány percig pirítsd a rizst a hagymás olajban

  10. Öntsd fel a fehérborral, keverd el, és hagyd, hogy a folyadék elpárologjon.
  11. Fehérborral felöntve

    A fehérbor zamata is benne lesz a rizottóban

  12. Öntsd fel egy-másfél merőkanál forró alaplével. Keverd el, és hagyd, hogy a nagyját beszívja. Ismételd a folyamatot. A részletekért olvasd el a Rizottó alaprecept című írásomat.
  13. Krémes rizottó

    Selymes, krémes rizottó

  14. A gombát a főzési folyamat során bármikor hozzáadhatod. Az alaplét, amiben a gomba ázott is öntsd a rizshez, hiszen az is rengeteg zamatot szívott magába. Én az utolsó néhány percben szoktam csak hozzáadni, mert így nem fő szét, az íze viszont ettől még intenzív lesz. Sózd, borsozd ízlés szerint.
  15. Rizottó gombával

    Add hozzá a gombát is

  16. Amikor a rizs megfőtt (a főzési idő a rizottó rizs fajtájától függ, általában 14-20 perc, a csomagoláson mindig feltüntetik), keverd bele a reszelt parmezánt, és zárd el alatta a tüzet.
  17. Parmezán

    A végén hozzáadott reszelt parmezán és vaj teszi tökéletessé

  18. Add hozzá a maradék 5 dkg vajat, és fedő alatt hagyd pihenni 2-3 percig. A végén keverd el és tálald.

Reszelt parmezánnal tálald. Ez a mennyiség 4 ember számára tökéletesen elegendő főételnek, vagy kb. 8-10 fő számára tudsz olaszos módon előételt felszolgálni.

Jó étvágyat!

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Címkék

Nincs hozzászólás


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!