Provence-i karaj

Szerző: Francia receptekReceptek
Provencei karaj

Magyar neve:

Provence-i karaj

Hány adag?

4 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          05 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Provence-i karaj hozzávalók:

  • 70 dkg sertéskaraj
  • 8+1 db répa
  • 3+1 fej fokhagyma
  • 1 fej hagyma
  • 1,5 dl fehérbor (vörös is vagy pezsgő is jó)
  • 4+2+3 (=összesen 9) ek. olaj vagy zsír
  • 0,5 l alaplé (csirke-, borjú) vagy víz
  • 2 dkg vaj
  • 2 tk. provence-fűszerkeverék (Herbes de Provence)
  • Liszt
  • Bors

A provence-i karaj a francia konyha kifinomult szószait és a híres dél-francia vidék, Provence ízeit egyszerre tartalmazza. Ettől lesz olyan elmondhatatlanul finom ez a sertéssült, ami ráadásul néhány kanál liszten kívül csak húst és zöldséget tartalmaz, így kifejezetten egészséges ételnek is tekinthető.

Provence-i karaj recept

  1. Először is melegítsd be a sütőt 160 fokra és készítsd elő a hozzávalókat. Tisztítsd meg és vágd fél-egy cm-es szeletekre a karajt, keresztben félbe majd hosszában négybe 8 db sárgarépát (egy répából 8 db közepesen vékony csíkot kapsz), és keresztben félbe 3 db fokhagymafejet. (1 db répa és 1 fej fokhagyma maradjon meg a szószhoz.) Ízlés szerint klopfolhatod a húst, de ne legyen túl vékony. Egy nagyobb serpenyőben melegíts fel 4 evőkanál olajat vagy zsírt, és készíts elő egy mélyebb tepsit vagy jénait.

    Megjegyzés: nem véletlenül írtam többször zsírt. Ha igazán francia és finom ételt szeretnél, akkor javaslom, hogy használj kacsazsírt. Természetesen ha ez neked nincs rendben, akkor az olaj is jó lesz.

  2. Sózd, borsozd és forgasd lisztbe a hússzeleteket, majd a forró olajban vagy zsírban, közepes lángon pirítsd aranysárgára, mindkét oldán 2-3 perc alatt (5-5 perc ha nagyon puhán szereted). Ha kész a hús, vedd ki egy tányérra.
  3. Provencei karaj recept: süsd elő a húst

    Süsd elő a húst

  4. Adj a serpenyőhöz még 2 kanál zsíradékot, és pár perc alatt süsd át benne a csíkokra vágott répát és a félbe vágott fokhagymafejeket.
  5. Provencei karaj recept: pirítsd elő a répát és a fokhagymát

    Pirítsd elő a répát és a fokhagymát

  6. Ha a zöldségek egy kicsit előpirultak, akkor öntsd bele őket a tepsibe. Tedd rá a hússzeleteket, és egy alufóliával lefedve tedd be 30 percre a sütőbe.
  7. Provencei karaj recept: zöldségek a tepsiben

    Zöldségek a tepsiben, jöhet a hús is

  8. Közben készítsd el a szószt. Reszeld le a maradék 1 db sárgarépát és késsel picit nyomkodd szét a maradék egy fej fokhagymában a gerezdeket, vágd fel nagyobb darabokra a hagymát.
  9. A serpenyőhöz adj további 3 evőkanál olajat vagy zsíradékot, és pirítsd meg rajta a zöldségeket – hagymát, fokhagymát, reszelt répát. Itt lehet még egy szál reszelt szárzellert is beletenni, attól kicsit franciásabb lesz az íze.
  10. Provencei karaj recept: zöldségek a szószhoz

    Zöldségek a szószhoz

  11. Szórd meg 2,5 evőkanál liszttel, és hagyd pirulni még néhány percig.
  12. Öntsd fel a fehérborral vagy pezsgővel, és hagyd, hogy teljesen elpárologjon a leve. Ezután öntsd fel az alaplével, sózd borsozd ízlés szerint, és add hozzá a provence-i fűszerkeveréket. Vörösborral felöntve teltebb ízt, és sötét színű mártást kapsz.

    Megjegyzés: a provence-i fűszerkeverék Herbes de Provence néven a nagyobb szupermarketekben nálunk is kapható.

  13. Miközben a hús sül a tepsiben, nagyon lassú tűzön párold a szószt, időnként megkeverve kb. 15-20 percig. Ekkor add hozzá a vajat, keverd el és kapcsold le alatta a lángot. Ha esetleg túl sűrű lenne, akkor nyugodtan öntsd fel vízzel.
  14. Provencei karaj recept: párolt készre a mártást

    Párold készre a mártást

  15. Fél óra után vedd le a fóliát a tepsiről, és hagyd még 10 percet a sütőben sülni a húst.
  16. Hús és zöldségek a tepsiben - önmagában is gyönyörű látvány

    Hús és zöldségek a tepsiben – önmagában is gyönyörű látvány

  17. Utolsó lépésekként vedd ki a húst a sütőből, és hagyd pihenni letakarva 5 percet. Közben egy sűrű szűrő segítségével szűrd át a szószt, hogy selymesen lágy és sima legyen.
  18. Önmagában, egytálételként tálald. A répa köretként szolgál a hús mellé, a szósz pedig hihetetlenül gazdag ízvilágot kölcsönöz az ételnek.

Ez a provence-i karaj ugyan nem egy eredeti francia recept – az én saját kreálmányom -, de egyfajta lenyomtata a francia konyhának. A sült zöldség, a rengeteg fokhagyma, és a hatalmas gondossággal főzött, simára szűrt mártás nagyon jól képviselik a francia konyhát egyfajta nézőpontból. A többek között levendulavirágot is tartalmazó provence-i fűszerkeverék pedig nemcsak jelképe a csodálatos Dél-Francia vidéknek, de egy kicsit a konyhádba is varázsolja.

Talán magyar szemmel egy kicsit a köret hiánya lehet furcsa, bár ez inkább szokás kérdése. A répával együtt karikákra vagy hasábokra vágott krumpli is süthető, így az étel laktatóbb lesz. Ugyanakkor sokféle irányzat érvényesül felénk is mostanában. Bár szakértő nem vagyok, de ha jól tudom, akkor a lisztet elhagyva ez az étel tökéletesen megfelel a manapság divatos paleo táplálkozás alapelveinek is – csak húst és zöldséget tartalmaz.

Próbáld ki, nem fogod megbánni. Hidd el, a magyar ízlésnek is nagyon fekszik ez a recept!

Jó étvágyat!

Provencei karaj

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Címkék

11 hozzászólás

  1. Ibolya szerint:

    Szia Balázs,
    Köszi a receptet, nagy sikere volt 🙂 a szószt leturmixoltam, kár lett volna érte..

  2. czapp olga szerint:

    én is elfogom készíteni zsemlegombóccal.

  3. Kovács Natália szerint:

    Véletlenül találtam rá a receptedre,de el kell mondanom,hogy nem bántam meg,hogy elkészítettem!Nagyon,nagyon finom volt,köszönöm szépen!!!!

  4. miki szerint:

    szia! engem is a martas szuroben fennmarado resze erdekel, mert eleg sok es sajnalom kidobni. nem lehetne leturmixolni? vagy az nem illik provanceban? 🙂

  5. Zoltan szerint:

    Szia, a sutoben egeszben tisztitatlanul sulo fokhagymakat nem ertem. Azok is koretek lennenek mint a repa mellettuk?
    Eves kozben kell meghamozni oket?
    Felvilagositanal?
    Koszonom.

    • Zoltán szerint:

      SOS!
      Bocsi, hogy zaklatlak, de ma kellene ezt megcsinálnom, és tényleg nem értem ezt a fokhagyma dolgot. Elmagyaráznád?
      Köszi!

      • Szia!

        Bocs, csak később olvastam a kérdésedet. Az egészben sülő fokhagyma az ízét adja hozzá. Ezt utána meg lehet enni, aki szereti. Mi pl. imádjuk, de van akinek ez sok. Szóval lehet köretként is kezelni, vagy lehet csak egyszerűen fűszerként, amit egyszerűen kidobsz ha megsült a hús.

        Ha nem eszed meg, akkor egyébként bele lehet tenni a sült fokhagymát is a szószba, belepaszírozni, így még ízesebb lesz. Ízlés kérdése, ki hogy van a fokhagymával. 🙂

        • Zoltan szerint:

          Koszi. A szosz szuresekor a szuroben marado hagymat, repat, fokhagymat kidobjuk vagy paszirozzuk bele a szoszba?
          Amugy nekem a tobbi recepted jobban bejott, viszont a felesegemnek rendkivul izlett ez, szoval koszi megegyszer!


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!