Trüffel golyó

Szerző: Francia receptekReceptek
Csoki trüffel

Magyar neve:

Trüffel, csoki trüffel, trüffel golyó

Eredeti neve:

Truffe en chocolat

Származás:

Franciaország

Mennyiség:

70 darab

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

2 óra 00 perc

Főzési / sütési idő:

          00 perc

Összesen:

Trüffel, csoki trüffel, trüffel golyó hozzávalók:

  • 300 g 70%-os csokoládé
  • 200 g tejcsokoládé
  • 260 ml tejszín
  • 60 g vaj
  • Amibe forgatni fogod (ízlés szerint): Keserű kakaópor, aprított dió, mandula, mogyoró, pisztácia, kókuszreszelék, porcukor, olvasztott csokoládé
  • 1-2 evőkanál alkohol ízlés szerint (elhagyható): konyak, rum, brandy, Grand Marnier, stb.

A trüffel, csoki trüffel vagy trüffel golyó a csokoládét imádók körében nem véletlenül az egyik kedvenc desszert. Jó minőségű, tömény csokoládé, selymes tejszín és a “burkolat” – ízlés és fantázia szerint kakaópor, vágott dió, pisztácia, kókuszreszelék, porcukor – együtt könnyen képesek egy falatnyi boldogságot okozni az embernek.

Ráadásul a csoki trüffel amilyen finom, annyira nem bonyolult elkészíteni otthon. Némi türelem azért kell hozzá, de ezek a selymesen finom golyócskák hamar a házi édességek közé kerülhetnek, ráadásul a jó minőségű bolti trüffel árának töredékéért.

Csokoládé trüffel golyó elkészítése

Ez a trüffel recept 70%-os csokoládé és tejcsoki keverékéből készült, ez a karakteres íz mellett egy kellemes lágyságot is ad neki. De ízlés szerint variálhatod a csokoládékat, sokan például jobban szeretik, ha csak magas kakaótartalmú keserű csoki van benne. Lásd még erről a recept alatt a hozzávalókról írt részt.

A receptben megadott mennyiségből elég sok, kb. 70 darab, falatnyi méretű trüffel golyó készíthető.

  1. Egy tálban törd össze a csokoládét.
  2. Csokoládé összetörve

    Egy tálban törd össze a csokoládét

  3. Egy edényben melegítsd fel a tejszínt és a vajat. Nem kell teljesen felforralni, addig melegítsd, amíg az edény szélén apró buborékok jelennek meg.
  4. Vaj és tejszín

    Forrósítsd fel a vajat és a tejszínt

  5. Öntsd a forró vajas tejszínt a csokoládéra, és várj egy fél percet, amíg elkezd olvadni.
  6. Forró tejszín a csokira öntve

    Öntsd a forró vajas tejszínt a csokira

  7. Türelmes mozdulatokkal keverd át a csokoládét, amíg teljesen el nem olvad és egyneművé nem válik a tejszínnel. Ez lényegében nem más, mint csoki ganache.

    Ennél a pontnál 1-2 evőkanál jó minőségű alkoholt, pl. konyakot, brandyt, rumot, stb. adhatsz hozzá.

  8. Csoki trüffel alapanyaga - ganache

    A csoki trüffel alapanyaga: ganache

  9. Tedd az egészet hűtőbe legalább 2 órára. Fontos, hogy áthűljön és megdermedjen az egész, hogy könnyen formázható legyen.
  10. Kihűtöütt ganache

    A kihűtött ganache krém: ebből lesz a trüffel

  11. A trüffel golyók formázásához készítsd elő a kakaóport, amibe forgatni fogod őket. Sok más finomságba is forgathatod, lásd lejjebb az ötleteket a hozzávalóknál.
  12. Egy kiskanállal vegyél falatnyi darabokat a csokoládé masszából. A két tenyered között, gyors mozdulatokkal formázz kis golyókat.

    Nem kell tökéletes gömb alakra törekedned, a házi desszert éppen attól házi, hogy már ránézésre sem gépekkel készítették, ráadásul az igazi trüffel önmagában is egyenetlen felületű.

  13. Forgasd a golyókat a kakaóporba, és tedd egy tálcára.
  14. Trüffel golyók kapkaóporba forgatva

    Forgasd a trüffel golyókat kakaóporba


    Csoki trüffel golyók kakaóporba forgatva, tálcán

    Csoki trüffel golyók kakaóporba forgatva, tálcán

  15. Tálald azonnal, hűsd be ízlés szerint, vagy add ajándékba – a csoki trüffel minden esetben tökéletes megoldás!

A trüffel hozzávalóiról

Mint minden ételnél, a trüffelnél különösen igaz, hogy a hozzávalók minősége meghatározza a végeredmény minőségét is. Vagyis ha igazán finom trüffelt akarsz, akkor ne spórolj a csokoládén. Jó minőségű, kiváló alapanyagokat használj!

A közhiedelemmel ellentétben azonban a csokoládé minősége nem feltétlenül a kakaótartalmától függ. Nem igaz az, hogy minél több benne a kakaó, annál jobb. A trüffel golyó is készíthető különböző kakaótartalmú csokoládékból. Ez részben ízlés kérdése, részben szinte két teljesen különböző desszertet kapunk, ha például az itt megadott arányban kevered a 70%-os csokit és a tejcsokit, vagy csak mondjuk 80-85%-os csokoládéból készíted.

Ami a tejszínt illeti, ahhoz is jó minőségű, vagyis alapból magas zsírtartalmú tejszínt használj. Ez nem a főzőtejszín és hasonló ipari találmányok világa. Magyarországon a kereskedelmi forgalomban leginkább a 30%-os zsírtartalmú habtejszín az, ami erre megfelel, de ha találsz ennél zsírosabb változatot, akkor nyugodtan használd azt!

És persze a jó minőséget illetően nem kivétel a “burkolat” sem, vagyis amibe a golyókat forgatod. Milyen is lenne egy drága, szuperjó csokiból formált trüffel golyó, valami silány minőségű kakaóporba forgatva?

Mibe forgasd a trüffel golyókat?

A klasszikus trüffelt keserű kakaóporba forgatják, lásd lent a név eredeténél.

De ma már nagyon sok változat elterjedt. Ezek mindegyike könnyen elkészíthető otthon is, és szerencsére akár egyetlen adag csokoládéból könnyen 4-5 féle desszertet varázsolhatsz te is.

A legelterjedtebb hozzávalók, amikbe a trüffel golyókat forgathatod:

  • Keserű kakaópor
  • Aprított csonthéjasok: dió, mandula, mogyoró, pisztácia
  • Kókuszreszelék
  • Porcukor
  • Olvasztott csokoládé
Csoki trüffel ajándék csomagolásban

Csoki trüffel mint ajándék

A trüffel, mint ajándék

A házi készítésű csokoládé trüffel nem csak kiváló desszert, de tökéletes ajándék is. Nemcsak az ízével tudsz szinte bárkit levenni a lábáról, de az, hogy te készítetted, a megajándékozottak többségének többet jelent, mint bármilyen drága bolti meglepetés.

Desszert szaküzletekben, ajándék boltokban vagy jobb háztartási üzletekben árulnak a képen láthatóhoz hasonló kis celofán zacskókat. A trüffel golyók kiválóan mutatnak benne, próbáld ki legközelebb karácsonyra vagy születésnapra!

A trüffel szó eredete

Fekete szarvasgomba

Fekete szarvasgomba: a hasonlóság egyértelmű

Csak érdekességként jegyzem meg, hogy a trüffel szó honnan ered, hiszen sok más nyelvtől eltérően a magyarban ez nem egyértelmű.

Ennek az édességnek a neve ugyanis a legtöbb európai nyelvben – nem véletlenül – ugyanaz, mint a szarvasgomba. Mi a szarvasgombára saját szót használunk, azonban a desszertre a német trüffel szót vettük át, ami eredetileg jelenti egyben magát a csokigolyót és a szarvasgombát.

Az elnevezés pedig nem véletlen. Ha az ember eltekint a géppel tökéletes gömb alakúra formázott desszertektől, a kézzel készített trüffel, a maga jóképű egyenetlenségeivel, kakaóporba forgatva szinte pontosan úgy néz ki, mint egy csodálatos fekete szarvasgomba. A két étel íze persze ég és föld, de azért valljuk be, ínyencek számára két kihagyhatatlan, ízorgiát biztosító gyönyörűségről van szó!

És míg a szarvasgomba drága, nehezen beszerezhető, és önmagában nemigen fogyasztanám, addig a trüffel otthon is könnyen elkészíthető, kiváló édesség. Próbáld ki te is!

Jó étvágyat!

Csoki trüffel

Recept forrása: Joy of Baking csokis trüffel recept.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Címkék

Recept keresés

További receptek