Pate brisee pitetészta

Szerző: AlapreceptekFrancia receptek
Pate brisee pitetészta

Magyar neve:

Pate brisee pitetészta

Eredeti neve:

Pâte brisée

Származás:

Franciaország

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

1 óra 00 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Pate brisee pitetészta hozzávalók:

  • 350 g liszt
  • 225 g vaj
  • 1 teáskanál só
  • 1 evőkanál cukor
  • 60-120 ml jeges víz

A pâte brisée [ejtsd: pát brizé] egy klasszikus francia omlós tészta, amit magyarul vagy az eredeti francia nevén, vagy amerikai pitetészta néven hívunk. Különlegessége, hogy tojás nélkül készül, gyakorlatilag liszt és vaj. Az amerikai pitének vagy a francia quiche-nek is elengedhetetlen alapja ez a magas vajtartalmának köszönhetően hihetetlenül omlós és finom tészta. A pâte brisée szó szerint azt jelenti, hogy összetört tészta.

Pâte brisée pitetészta készítése

A pâte brisée készítése nem annyira bonyolult, mint elsőre tűnik, de figyelmet igényel. Kézzel és géppel is elkészíthető, én mindkettőt bemutatom.

  1. Ehhez a tésztához nagyon hideg alapanyagok kellenek, ez az egyetlen titka.

    Keverd össze a lisztet a sóval és a cukorral. Vágd föl a jéghideg vajat kb 1 cm-es kockákra, és tegyél 1-2 jégkockát a vízbe. Ha kézzel készíted, javaslom hogy a kezed fél percig áztasd hideg víz alatt, hogy minél kevésbé olvadjon majd meg tőle a vaj.

  2. Aprítógépben:

    Tedd a lisztet a gép keverőtáljába, és add hozzá a vajat. Indítsd be a gépet és csak addig menjen, amíg a keverék morzsaszerű nem lesz. Ez nem több 15-20 másodpercnél. Vékony sugárban add hozzá a jeges vizet, csak annyit amíg tapintásra össze nem áll a tészta. Ne keverd túl, legfeljebb fél percig.

    Vedd ki a gépből, a kezeddel néhány gyors mozdulattal formázz egy cipót belőle. Ne gyúrd!

    Kézzel:

    Halmozd a lisztet a munkapultra, tedd rá a vajkockákat. Egy hosszú pengéjű késsel aprítsd a vajat, mintha csak valamilyen zöldfűszert aprítanál, közben a vaj egyre kisebb lesz és keveredik a liszttel. Erre azért van szükség, hogy addig sem melegszik a vaj a kezedtől. Amikor már elég apró darabokban van a vaj, hogy késsel nehéz aprítani, gyors mozdulatokkal morzsáld szét a kezed között. Ne melegedjen fel a vaj, morzsaszerű anyagot kell kapnod.

    Pate brisee pitetészta készítése: morzsold a vajat a lisztbe

    Morzsold a vajat a lisztbe

    Öntsd hozzá a jeges vizet kis adagokban. Semmiképp se adj többet, ha már összeáll az egész tészta. Formázz egy cipót belőle, de ne gyúrd.

  3. A tészta mennyiségétől és a felhasználástól függően vágd szét darabokra, és formázz belőle kisebb cipókat. A receptben megadott mennyiségek 2 db 23 cm-es pite vagy quiche készítéséhez elegendőek, így én két cipót formáztam belőle. Csomagold őket fóliába és tedd be őket a hűtőbe legalább fél órára.

  4. Pate brisee pitetészta készítése: formázz belőle cipókat

    Formázz belőle cipókat

  5. Ennél a pontnál tulajdonképpen elkészült a pâte brisée. Miután pihent fél órát azonnal felhasználhatod, de a hűtőben így becsomagolva eláll minimum 3-4 napig, és akár le is fagyaszthatod.

A pâte brisée elősütése

A pâte brisée felhasználása szinte minden esetben elősütéssel kezdődik, ennek módja a következő:

Vajazd ki a sütőformát nem sajnálva a a vajat. Vedd ki a hűtőből a tésztát és hagyd kb. 20 percet engedni. Utána tudod kinyújtani, erősen lisztezett felületen és erősen lisztezett nyújtófával. Óvatos mozdulatokkal nyújtsd, nem szabad nagy erővel, gyorsan megdolgozni. Ha a közepétől nyújtod magadtól távolodva, és minden nyújtás után negyed fordulattal megforgatod a tésztát, akkor szép egyenletes lesz. Szükség esetén lisztezd alatta a pultot vagy deszkát és a nyújtófát.

Addig nyújtsd, amíg a szélével együtt számolva elég nagy lesz a sütőformához. A nyújtófára tekerve tedd a forma fölé és tekerd ki. Jól nyomkodd bele az alját és a szélét is, hogy szépen felvegye a fodrokat. Ha mindenhol jól kivajaztad, nem fog beleragadni. A nyújtófát görgesd végig a forma tetején, így le tudod vágni a lelógó tésztadarabokat.

Pate brisee pitetészta elősütése: tedd kivajazott sütőformába

Tedd kivajazott sütőformába

Fedd be alufóliával, és töltsd meg színültig szárazbabbal vagy rizzsel vagy kifejezetten elősütő gyöngyökkel. Tedd be 200 fokos sütőbe, és kb. 20 perc alatt, amíg a széle ki nem szárad süsd elő. Ezt a fajta sütést egyébként szakszóval vakon sütésnek is nevezik.

Pate brisee pitetészta vakon sütése babbal és rizzsel

Pate brisee pitetészta vakon sütése babbal és rizzsel

Vedd ki a sütőből, és hagyd kihűlni. Amikor már hozzá tudsz érni, vedd ki a fóliát a tésztából. A babot, rizst vagy gyöngyöket tedd el, legközelebb is felhasználhatod őket. A pâte brisée pitetészta pedig készen áll, hogy megtöltsd a kedvenc töltelékeddel.

Maga a töltelék lehet édes vagy sós is, ez az alaptészta mindkettőhöz jól illik. Almával töltve és pitetésztával befedve a klasszikus amerikai pitét kapod, de az alma bogyós gyümölcsökkel is helyettesíthető. Sós változatában lehet tejszínes csirkehússal vagy hallal tölteni, a francia quiche lorraine esetén szalonnás-tojásos-tejfölös keverék megy bele. Maga a pâte brisée a nedves töltelék ellenére is ropogós és ízletes marad, és nagyon finommá teszi a süteményed vagy a sós pitédet.

Jó étvágyat!

Pate brisee pitetészta
Pate brisee pitetészta elősütve

Recept forrása: Joy of Baking.com

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Hozzávalók

2 hozzászólás

  1. Berta Beáta szerint:

    Kedves Balázs!
    Egy hete érkeztem haza Párizsból. Nagyon örültem amikor felfedeztem ezt az oldalt. Igyekszem kipróbálni az összes francia receptet. Lenne ellenben egy kérdésem/kérésem…..a vajas croissant receptet is meg tudnád osztani velünk? A neten találtam többet is….mivel kinn ettem igazi vajas croissant az eredeti receptje érdekelne. Köszönöm előre is! Várom az új recepteket!Bea

    • Köszi Bea, örülök, hogy kipróbálod a francia recepteket!

      A vajas croissant szerepel a tervek között, én is imádom. 🙂 Egy kicsit bonyolult, ez élesztős leveles tésztából készül, és hát eddig még nem vitt rá a lélek, hogy fél napig croissant tésztát hajtogassak, de ami késik nem múlik, így akkor legalább tudom, hogy még egy valaki várni fogja 🙂


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!