Barbecue szósz

Szerző: AlapreceptekAmerikai receptek
Barbecue szósz

Magyar neve:

Barbecue szósz, bbq szósz

Eredeti neve:

Barbecue sauce, bbq sauce

Származás:

USA, déli államok, Kansas City

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Barbecue szósz, bbq szósz hozzávalók:

  • 1/2 tk. őrölt bors
  • 1/2 tk. só
  • 1 tk. chili por vagy őrölt pirospaprika
  • 240 ml ketchup (1 pohár)
  • 4 ek. mustár
  • 4 ek. almaecet
  • 2,5 ek. Worcestershire szósz
  • 2 ek. citromlé
  • 1 ek. szójaszósz
  • 2 ek. melasz
  • 6 ek. méz
  • 1/2 tk. Tabasco szósz
  • 120 ml (fél pohár) barna cukor
  • 1,5 ek. olaj
  • 1 kisebb hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma

A jó barbecue szószt (vagy bbq szószt) kétféleképpen is fel szokás használni. Egyrészt a barbecue-t kenik be vele a sütés vége előtt, hogy ízletes, karamellizálódott kérget kapjon. Másrészt hagyományos mártogatósként vagy szószként is használható. Akinek kevés az íz a sült húsban, az tovább tobzódhat az ízkavalkádban, ha belemártogatja a falatokat a tökéletes barbecue szószba.

A barbecue-val kapcsolatban elég sok tévhit kering a világban, így Magyarországon is. Talán az egyik legstabilabb pont, vagyis amiben viszonylag nagynak tűnik az egyetértés, az a barbecue szósz. Legalábbis abban az értelemben, hogy a bbq szósz létezik és szükséges a tökéletes barbecue-hoz.

Mert ha egy kicsit mélyebbre ásunk, akkor az a helyzet, hogy amit itthon (és a világban sajnos szinte bárhol) a legtöbbször barbecue szósz néven árulnak (üzletekben, előre elkészítve), az inkább felel meg egy kémiai laboratórium kétes hírű melléktermékének, mintsem egy valódi, a barbecue mesterfokához illő, ízletes szószhoz. Ehhez lásd a barbecue szósz recept alatti részt, ahol a bolti szószokról írok egy pár gondolatot.

Barbecue szósz recept

A barbecue szósz elkészítése tulajdonképpen önmagában nem nagy tudomány – a titok inkább a megfelelő hozzávalókon és arányokon múlik.

Megjegyzés a hozzávalók mennyiségével kapcsolatban: ez egy amerikai recept, ahol pohár-teáskanál-evőkanál mértékegységekben számolnak. Ha nincs ilyen mércéd, az sem gond, használd a saját kanalaidat, a lényeg, hogy az arányok megmaradjanak. Az átváltási arányok a következők: 1 pohár = 16 evőkanál = kb. 240 ml; 1 evőkanál = 3 teáskanál = 15 ml; 1 teáskanál = 5 ml.

  1. Egy tálkában keverd össze a sót, az őrölt borsot és a pirospaprikát. Ha igazán csípős bbq szószt szeretnél, akkor használj csili port.
  2. Egy nagyobb tálban szintén keverd össze a ketchupot, mustárt, ecetet, Worcestershire szószt, citromlét, szójaszószt, melaszt, mézet, tabasco szószt és barna cukrot.
  3. Barbecue szósz készítése: a száraz és nedves hozzávalók külön várják, hogy barbecue szósszá váljanak

    A száraz és nedves hozzávalók külön várják, hogy barbecue szósszá váljanak

  4. Vágd fel apróra a hagymát, nyomd át vagy reszeld le a fokhagymát.
  5. Egy lábasban, közepes lángon párold üvegesre a hagymát kb. 5 perc alatt. Add hozzá a fokhagymát és pirítsd még fél percig. Utána a száraz fűszerek jönnek, további fél percig. Legvégül a ketchupos keveréket öntsd hozzá.
  6. Barbecue szósz készítése: párold üvegesre a hagymát

    Párold üvegesre a hagymát


    Barbecue szósz készítése: pirítsd meg kicsit a száraz fűszereket

    Pirítsd meg kicsit a száraz fűszereket


    Barbecue szósz készítése: add hozzá a többi hozzávalót

    Add hozzá a többi hozzávalót

  7. Keverd el, és lassú-közepes lángon időnként megkeverve főzd kb. 15 percig, amíg besűrűsödik.
  8. Barbecue szósz készítése: főzd kb. 15 percig, amíg besűrűsödik

    Főzd kb. 15 percig, amíg besűrűsödik

  9. A barbecue szósz felhasználásra kész. Ha gondolod, leszűrheted, de a kellemesen megpuhult hagyma- és fokhagymadarabok csak rusztikusabbá, háziasabbá teszik, és egyáltalán nem zavaróak.

Barbecue szósz felhasználása

Ahogy a cikk elején írtam, minden barbecue szószt alapvetően két célra lehet felhasználni:

  1. Egyfajta grill (vagyis igazából barbecue) pácnak: A barbecue sütés végén a húst bekenni vele, hogy szépen karamellizálódott, ízletes kérget kapjon.
  2. Szósznak: A kész barbecue-t lehet bele mártogatni. (Vagy tulajdonképpen akár más ételt is, a barbecue-szósz tökéletes pl. chipshez, hagyományos sült húshoz, de akár még zöldségekhez is.)

És bármilyen meglepő, de a világszerte inkább elterjedt mártogatós jellegű használattal ellentétben az első az, amire “kötelező” használni – legalábbis az USA déli államaiban elterjedt barbecue receptekben. Vagyis nincs igazi barbecue anélkül, hogy a sütés vége előtt megkennénk a húst a szósszal.

Viszont az, hogy valaki mártogatósként használja-e vagy sem, már ízlés kérdése. Egy jó barbecue enélkül is tökéletes.

Barbecue szósz tárolása

A barbecue szósz ebben a formában annyi cukrot és savat tartalmaz, hogy egy zárható dobozkában nagyon sokáig – a recept eredeti verziója szerint akár hónapokig – eláll a hűtőben.

Én itt amúgy már az eredeti mennyiség felét adtam meg a hozzávalóknál, és még ennek is nagyjából a fele elég volt egy egész, 2,5 kg-os barbecue oldalashoz. Szóval valószínűleg neked is lesz mit eltenni a hűtőbe, ha kipróbálod ezt a receptet. De abban biztos vagyok, hogy annyira ízleni fog, hogy nem kell majd hónapokat várni, mire ismét barbecue szósszal fogsz főzni!

KC Materpiece

KC Materpiece: az “eredeti” (nálunk nem kapható) Kansas City-i barbecue szósz

Barbecue szósz vásárlása (bolti barbecue szószok)

A barbecue szószra egy másik megoldás az, ha boltban veszed meg. Szinte minden nagyobb szupermarketben árulnak valamilyen “BBQ Sauce” feliratú terméket – különösen a nyári grill szezonban.

A legnagyobb baj ezekkel az, hogy túl tágan értelmezik a barbecue szósz ketchupos-édes-savanykás természetét. Gyakorlatilag cukor és mindenféle kémiai szer keverékét adják el bbq szósz név alatt.

Konkrét márkát nem tudok javasolni – én nem szoktam bolti barbecue szószt venni (a receptben láthatod, mennyire egyszerű ezt otthon elkészíteni). Azt javaslom, hogy ha van lehetőséged, akkor válassz olyat, ahol a hozzávalók között valódi növényeket és fűszereket, nem pedig mindenféle kémiai molekulákat találsz.

Barbecue szósz eredete

A barbecue szósz az USA-ban kb. olyan, mint nálunk a töltött káposzta. Nem csak minden családnak van meg a saját receptje, de régióról régióra, városról városra is különbözik, hogy ki mit ért barbecue szósz alatt.

Helyi szinten vannak ecetes-borsos, ketchup alapú, mustár alapú vagy paradicsomszósszal főzött változatok, és ezek megszámlálhatatlan variációi.

Mindent egybevéve manapság az egészen kifinomult bbq őrülteket kivéve nem csak az USA-ban, de világszerte is leginkább az ebben a receptben bemutatott, édeskés-savanykás, ketchup alapú szószt érti mindenki bbq szósz alatt. Ennek eredetije a KC Masterpiece márkájú szósz, ami egyben – ahogy a neve is mutatja – utal a Kansas City (KC) eredetre, és az ott használt barbecue fűszerezésre.

Ha barbecue szószt készítesz, ne felejtsd el kipróbálni a barbecue oldalas receptemet!

Jó étvágyat!

Barbecue szósz

Recept forrása: AmazingRibs. KC Materpiece fotó: Joshua Bousel.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

12 hozzászólás

  1. Slezák Tibor szerint:

    Sziasztok!

    Vajon balzsamecettel is működik?

  2. Ágnes szerint:

    Szia Balázs!
    Ma elkészítettem a szószt, mivel nem volt itthon melasz kicsivel több mézet tettem bele, nem tudom lehet e fokozni az ízorgiát a melasszal, de mézzel is tökéletes lett, a két kilogramm oldalast úgy megette a családom mintha nem is lett volna, én a vége felé a tepsibe dobtam néhány felezett céklát, tökéletes köret lett belőle mire megsült.

  3. Ant György szerint:

    Szia Balázs! Melaszt hol lehet venni? Te melyiket ajánlod? Előre is köszi a választ, üdv! Titán

    • Nagyobb élelmiszeráruházakban (nagyobb Tesco, Auchan) általában van, vagy speciális élelmiszereket árusító üzletekben (pl. Culinaris).

      Márkára nem tudok mit mondani, szerintem mindegyik jó, illetve az ilyen különlegességekkel álalában úgy működik, hogy örül az ember, ha talál. 😉 Szóval nyugodtan használd bármelyiket.

  4. Peredi Erika szerint:

    Szuper recept, mindenkinek nagyon ízlett, köszi Balázs.

  5. Kovács Ádám szerint:

    Szerintem nem is kell bele a melasz, max egy kicsivel több méz. Nagyon finom lett, köszi a receptet!

  6. Bianka szerint:

    Szia! Szeretném elkészíteni, de nem tudom hol lehet melaszt venni? Te hol szoktad beszerezni?
    Köszönöm!


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!