Holstein szelet

Szerző: Német receptekReceptek
Eredeti Holstein szelet

Magyar neve:

Holstein szelet

Eredeti neve:

Schnitzel Holstein, Schnitzel a la Holstein

Származás:

Németország

Hány adag?

4 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Holstein szelet hozzávalók:

  • 4 nagyobb vagy 8 kisebb szelet hús (sertéskaraj, sertéscomb vagy borjúszelet) - kb. 50-70 dkg
  • 4 db friss tojás a tükörtojáshoz
  • kb. 3 tojás a panírozáshoz
  • kb. 5-10 dkg liszt a panírozáshoz
  • kb. 5-10 dkg zsemlemorzsa a panírozáshoz
  • Kapribogyó ízlés szerint
  • Szardellafilé ízlés szerint
  • Bors
  • Szerecsendió
  • Olaj a sütéshez

A Holstein szelet valahol elvesztett egyet s mást a hozzávalói közül. Mármint az eredeti, amíg ideért Magyarországra.

Mert a Holstein szelet itthon is közkedvelt étel, és itthon is lényegében egy szelet kisütött hús tükörtojással, mint a világ többi részén. De eredeti hazájához képest azért van egy-két lényeges különbség. Nézd meg és próbáld ki az eredeti Holstein szeletet is, amit most itt megosztok veled, és ígérem, nem fogsz csalódni! (A magyaros Holstein szelet receptért kattints a linkre.)

Holstein szelet recept

Az eredeti és az itthon ismert Holstein szelet tulajdonképpen két lényeges dologban különbözik egymástól. Egyrészt az eredetinek lényegében rántott hús és nem natúr szelet az alapja. Másrészt a Holstein szelettel más országokban általában elválaszthatatlanul tálalnak valamilyen erősebb ízű hozzávalót, ami leggyakrabban kapribogyó és/vagy szardella. Ezzel talán a poént már le is lőttem, de nézzük azért az eredeti Holstein szelet elkészítésének módját!

  1. A Holstein szelethez először is szeleteld fel és tisztítsd meg a húst.

    Az eredeti Holstein szelet készülhet borjúhúsból, de gyakran készítik sertéshúsból is. Válassz soványabb combszeletet, vagy karajt.

  2. Enyhén klopfold ki a szeleteket. Nem kell túl vékonyra, kb. fél cm-esre.
  3. Kiklopfolt sertéskaraj

    A Holstein szelethez klopfold ki a húst

  4. Sózd és borsozd a hússzeleteket mindkét oldalukon, illetve ízesítsd egy kevés őrölt szerecsendióval.
  5. Fűszerezett sertéskaraj

    Fűszerezd a húst

  6. Az eredeti Holstein szelet úgy készül, mint a rántott hús, ehhez a hússzeleteket panírozni kell. Egy-egy tányérba önts lisztet, verj fel 3 tojást egy kis sóval, és egy harmadikba tegyél zsemlemorzsát. Forgasd először lisztbe, aztán tojásba, végül zsemlemorzsába a hússzeleteket.
  7. Sertéskaraj lisztbe forgatva

    Először forgasd lisztbe a húst


    Tojásba forgatott hússzelet

    Aztán tojásba


    Zsemlemorzsába forgatott hússzelet

    Végül zsemlemorzsába

  8. Egy serpenyőben forrósíts fel bő olajat vagy zsírt. Süsd ki benne közepes-nagy lángon a hússzeleteket, kb. 5-7 percig mindkét oldalukon, amíg szép barna nem lesz a bundájuk.
  9. Rántott szelet sütése bő olajban

    Süsd ki a húst bő olajban, mintha rántott húst sütnél

  10. Közben készítsd el a tükörtojásokat is. Ehhez egy tapadásmentes serpenyőt forrósíts fel, önts bele egy nagyon kevés olajat, és vedd vissza a lángot közepes alá. Üsd bele a tojásokat – tükörtojáshoz a lehető legfrissebb tojást használj. Süsd alacsony lángon 3-4 percig, amíg a fehérje teljesen megszilárdul, de a sárgája még folyós, szép tükröződő marad.
  11. Tükörtojás sütése

    A Holstein szelethez süsd ki a tükörtojást

  12. Végül vágd apróra a szardellafilét, kapribogyót. Kifejezetten jól áll ennek az ételnek az ecetes vagy erős ízű feltét a tojás mellett, így ezt ne hagyd ki! Ha ezeket nem kapsz vagy nem szereted, akkor használhatsz ecetes uborkát. A képen apróra vágott kapri termést látsz.
  13. A Holstein szeletet, éppen a tükörtojás miatt, csak tányérban tudod tálalni. Tedd ki minden tányérra a köretet, és a hús méretétől függően egy vagy két szeletet. Helyezd a hússzeletekre a tükörtojást, tedd a tojásra az apróra vágott kaprit és/vagy szardellafilét és kész is a Holstein szelet.
  14. Eredeti Holstein szelet

    Az eredeti Holstein szelet: rántott hússal, tükörtojással, kapribogyóval

Jó étvágyat!

Eredeti Holstein szelet

Felhasznált receptek és irodalom: Schnitzel Holstein Wikipedia, Wiener Schnitzel a la Holstein Emeril Lagasse, Holstein borjúszelet Anne Burrell.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Recept keresés

További receptek