Steak tartare
Klasszikus steak tartare (francia tatár beefsteak) a francia bisztrók stílusában elkészítve
Hozzávalók
- 300 g bélszín vagy puha, sovány marhahús
- 2 tk. dijoni mustár 10 g
- 15 g kapribogyó
- 20 g savanyú uborka 1 darab közepes méretű
- 2 tojássárgája
- petrezselyemzöld kb. 1 evőkanálnyi aprítva
- 15 ml olaj 1 ek., semleges ízű étolaj
- 20 g mogyoróhagyma esetleg vöröshagyma; kb. egy fél mogyoróhagyma vagy egy negyed hagyma
- 1,5 tk. Worcestershire-szósz
- 4 csepp Tabasco
- 2 g só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
Elkészítés
- A steak tartare elkészítéséhez első lépésben tisztítsd meg és aprítsd fel a mogyoróhagymát. Aprítsd fel a kapribogyót, a savanyú uborkát és a petrezselyemzöldet is.
- Távolíts el a húsról minden hártyát, ínt és zsíros részt. Vágd körülbelül 3–5 mm-es kockákra.Először vágd a húst vékony, lehetőleg egyforma vastagságú szeletekre. Fektesd egymásra a szeleteket, majd vágd őket vékony csíkokra. Végül a csíkokat keresztben vágd fel apró kockákra.
- Egy tálban keverd össze a dijoni mustárt és a tojássárgáját.
- Add hozzá az olajat, és keverd egyneműre.Nem kell majonézszerű emulziót készítened; elég, ha az olaj egyenletesen elkeveredik a tojássárgájával és a mustárral.
- Ízesítsd a Worcestershire-szószt és a Tabascót.
- Add hozzá a felaprított hagymát, kapribogyót, csemege uborkát és petrezselyemzöldet.
- Végül add hozzá a felkockázott marhahúst, sózd, borsozd, majd óvatosan forgasd össze.Nem kell „kikeverni”: csak addig dolgozz vele, amíg az ízesítőkeverék minden húskockát egyenletesen bevon.
- Azonnal tálald. Formázd kerek, tömör halomba, lehetőleg tálalógyűrű segítségével, de ne nyomd össze túlságosan.Sült krumplit, friss salátát, esetleg pirított kenyeret adj mellé.
Megjegyzések
A receptben megadott mennyiség két személyre főételként értendő. Előételként ez a mennyiség 3–4 ember számára elegendő.
Élelmiszer-biztonsági megjegyzés: A steak tartare nyers marhahúst és nyers tojássárgáját tartalmaz, ezért fogyasztása élelmiszer-biztonsági kockázattal jár. Kizárólag megbízható forrásból származó, kifogástalanul friss húst használj, az alapanyagokat végig tartsd hűtve, és tiszta, elkülönített eszközökkel dolgozz. A tojássárgájához lehetőség szerint pasztőrözött tojást vagy tojásterméket válassz. Várandósoknak, kisgyermekeknek, időseknek és legyengült immunrendszerűeknek a fogás nem ajánlott. Ezek az óvintézkedések csökkentik, de nem szüntetik meg teljesen a kockázatot.
Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!