Hagyományos hamburger
Hozzávalók
- fél kg darált marhahús
- 1 egész tojás
- 4 csipetnyi őrölt koriandermag (kihagyható)
- őrölt bors ízlés szerint
- 1 fej vöröshagyma (fél fej a hamburger húsba, fél fej a szendvicsbe)
- 1 maréknyi zsemlemorzsa
- 4 db hamburger zsemle
- 1 db nagy paradicsom
- 4 db savanyú uborka
- zöldsaláta (fejes saláta, jégsaláta, madársaláta)
- Ketchup, mustár, majonéz ízlés szeirnt
Elkészítés
Hamburger húspogácsa receptje és előkészítése
- A húspogácsához a hagyományos hamburger esetében feltétlenül marhahúst használj. A szakértők szerint a 15-20% zsírtartalmú a legfinomabb, tehát ha lehet ilyet válassz. Ha nincs külön ráírva a csomagolásra a zsírtartalom, vagy ha apró fehér zsírpöttyöket látsz a húsban, akkor valószínűleg tökéletes lesz a hamburgerhez.
- Egy tálban lazán keverd össze a fél kiló darált húst, négy-négy csipetnyi őrölt koriandermagot és borsot, egy egész tojást, egy fél fej reszelt hagymát és egy maréknyi zsemlemorzsát. Nem kell nagyon átdolgoznod. Amikor már nem tudod a hagymát vagy a prézlit külön kivenni, akkor nem kell tovább keverned.A hamburger húst érdemes egy félórára, órára hűtőbe tenned, hogy minden anyag megfelelően lehűljön. Ez állítólag segít, hogy ne essen szét a sütésnél. De akkor se aggódj, ha nincs erre időd, folytasd a formázással.
- Vizes kézzel formázz pogácsákat belőle. Fél kg húsból 4 darab méretes hamburger készül, ezek kb. egy cm vastagak lesznek. Finoman, óvatosan formázd őket. Ahogy a keverésnél, itt sem kell erőből bánni a hússal. Az a lényeg, hogy a szélein is egyenletes, töredezettségmentes legyen a forma. Leggyakrabban kerek pogácsákat készítenek, de akár négyszögletest is csinálhatsz. Ha kész, tedd egy tányérra őket, és sütésig tedd vissza a hűtőbe.Megjegyzés: szándékosan hagytam ki eddig a sót. Lejjebb olvashatod, hogy a sütés előtt majd belekerül. A hozzáértők szerint a jó és szaftos marhasült titka – márpedig eredeti hazájában, Amerikában a terített asztalon felszolgált hamburger esetében ez a színvonal elvárás –, hogy csak a legutolsó pillanatban sózd meg, különben kiszárad.
A hamburger szendvics előkészítése
- Fontos, hogy mielőtt a hamburger húst elkezdenéd sütni, készíts elő minden egyebet. Amikor azzal kell majd foglalkoznod, hogy mennyire legyen tökéletesre sütve a hús, nem akarsz majd pl. paradicsomot szeletelni.Azt, hogy milyen zsömlét használsz, rád bízom. Én az amerikai változatot javaslom, amit általában minden nagyobb hiper- vagy szupermarketben megkapsz előre csomagolva. A magyar hamburger buci is jó, bár azzal én ritkábban találkozom üzletekben. Meg azért azt se feledjük, hogy a hagyományos, amerikai stílusú hamburgerhez nem annyira illik. Egyébként ezek hiányában bármilyen, zsömle jellegű péksütemény megfelel.
- Vágd fel nagyon vékonyra a hagymát, szeleteld fel a paradicsomot, a salátát és a savanyú uborkát. Készítsd elő az ízesítőket: mustárt, ketchupot, majonézt. Vágd ketté a zsömléket.Tipp: házi hamburger zsemle receptet a linkre kattintva találsz.
- A zsömlék belső oldalát pirítsd meg aranybarnára. Ezt célszerű majd a hús utolsó előtti forgatása alatt (lásd lejjebb) megtenned. Ha grillezős sütőd van, akkor két-három perc alatt megpirul. Kenyérpirítóban tovább tart annál az egyszerű oknál fogva, hogy egyszerre csak kettőt tudsz sütni.
- Tetszés szerinti sorrendben és kedved szerinti zöldségeket és ízesítőket halmozz a már megpirított zsömlék két oldalára. Nekem az alábbi sorrend vált be, mert így esik szét legkevésbé a kezedben a szendvics, amikor eszed.
- A zsömle alját kend meg egy kevés dijoni mustárral, erre tedd a felszeletelt savanyú uborkákat, erre pedig a felaprított fejes salátát.
- A zsömle tetejére tegyél ketchupot, erre egy nagy vagy két kisebb szelet paradicsomot. A paradicsomra én majonézt teszek, ezt ki lehet hagyni, mert nem mindenki szereti a hamburgerben. A majonézre kerül a vékonyra szeletelt hagyma. Így várakoznak addig, amíg a hús meg nem sül.
A hamburger hús sütése
- Legfinomabb akkor lesz a hamburger, ha öntöttvas serpenyőben vagy szabad tűzön, grillen sütöd. Az öntöttvas egyébként a konyhában is hasonló, füstös ízt ad neki, mint ha szabad tűzőn készítenéd. Ha nincs egyik sem, akkor természetesen bármilyen serpenyőben elkészíthető.
- A hamburger húspogácsák tetejét még a tányéron, sütés előtt sózd meg és lehetőleg frissen őrölt borssal szórd meg. Néhány csepp olajat önts rájuk, amit az ujjaddal kenj szét a tetejükön. Nem kell több olajat vagy zsiradékot használnod a sütéshez.
- Ha elég forró a serpenyő, akkor a fűszerezett-olajos felével lefelé tedd bele a húspogácsákat. Utána lejjebb veheted a tüzet. Közepes vagy közepesen erős lángnál lesz tökéletes, nem szabad sem túl gyorsan, sem túl lassan sütni. Valami olyan erősséget próbálj beállítani, amikor már hallod a hús sercegését, de még nem látod a széle alatt a zsiradékot bugyborékolni.
- Attól függően, hogy mennyire szereted átsütve és milyen vastagra készítetted, a hamburgerhús egy-egy oldalának 4-8 perc sütési időt szánj.
- Én háromszor forgatom meg, tehát összesen kétszer sül mindkét oldalán. A jól átsült verzió nálam úgy néz ki, hogy 4 perc az egyik oldalán, akkor a még nyers tetejét (vagyis azt az oldalát, amit még nem ízesítettem) is sózom, borsozom és kicsit bekenem olajjal. Aztán megfordítom, és ismét sütöm négy percig. Ezután ismét forgatom, végül 4 perc után utoljára. Ez összesen 16 perc.
- Ha sajtburgert készítesz, akkor az utolsó forgatás után egy-egy szelet Cheddart tegyél a húsok tetejére és azzal együtt süsd. Így a sajt ráolvad a húsra, és sokkal finomabb lesz, mintha csak a végén, hidegen tennéd rá. Sajtburger receptet a linkre kattintva találsz.
A hamburger összeállítása
- Ha megsült a hús, a serpenyőből forrón tedd a már előkészített zsömlére, majd fordítsd rá a tetejét.
- Egy-két percet érdemes vele várni. Mint minden sült hús, ez is akkor igazán jó, ha sütés után pár percig áll, és a levek összegyűlnek benne ahelyett, hogy kifolynának. Bár itt ha ki is folyik, nem megy messze, a zsömlében marad…
Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!