Genovai tészta
Finom hagymás marhahúsos ragu tésztával egyenesen Olaszországból
Hozzávalók
- 1 kg hagyma
- 2 db sárgarépa kb. 100 g
- 2 db zellerszár kb. 100 g
- 700 g marhahús
- 100 ml olívaolaj
- 2 szál petrezselyem
- 2 db babérlevél
- só
- bors
- 150 ml fehérbor
- 400 g tészta penne vagy ziti
- parmezán reszelt, a tetejére ízlés szerint
Elkészítés
- Pucold meg, vágd ketté, és szeleteld fel vékonyra a hagymát.
- Tisztísd meg és kockázd apróra a sárgarépát és a zellerszárat. A zeller levelét tedd félre.A répát és a szárzellert nagylyukú reszelőn is reszelheted vagy aprítógépbe teheted, úgy gyorsabb.
- A zellerlevelet, a petrezselyemzöldet és a babérlevelet egy cérnával kösd össze egy csomaggá, készíts belőle ún. bouquet garnit.Ez a lépés elhagyható, de akkor nehezebb lesz majd a zöldfűszereket kivenni a szószból.
- Közepes lángon egy lábasban hevítsd fel az olívaolajat, add hozzá a hagymát, majd a répát és zellerszárat. Néhányszor keverd át, és kb. 5 percig hagyd főni.
- Közben a húsról távolítsd el az inakat és hártyákat, és vágd ízlés szerinti darabokra.
- Add a húst a hagymához, sózd és borsozd, majd keverd el.Az étel relatív sok sót felvesz, de mivel nagyon sokat fog sűrűsödni, ezért óvatosan bánj a sóval, a végén érdemes majd kóstolni és sózni, ha szükséges.
- Tedd rá a zöldfűszereket, és fedd le. Fedő alatt 3 órán át alacsony-közepes lángon párold. Nem kell hozzá plusz folyadékot adni, a hagyma és a hús is elég levet ereszt, de időnként ellenőrizd és keverd át.
- A 3 óra elteltével vedd ki és dobd ki a bouquet garnit. Öntsd a szószhoz a bor kb. negyedét, és nagyobb lángon, fedő nélkül, gyakran kevergetve kezdd főzni.
- További 1 órán át főzd közepes-magas lángon, szinte folyamatosan kevergetve, amíg a levét teljesen elfövi és sűrű szósz nem lesz belőle. A bort közben néhány adagban öntsd hozzá.A végefelé, amikor már sűrűbb, nagyon csapkodni fog, érdemes kicsit lejjebb venni a lángot.
- A főzési idő vége előtt kb. 20 perccel tegyél fel vizet forrni a tésztának. Adj hozzá sót, és ha forr a víz, tedd bele a tésztát. Az első percben kevergetve főzd a dobozon jelzett ideig.A 20 perc alatt felforr a víz és megfő a tészta, így a szósszal kb. egyszerre készül el.
- Szűrd le a kifőtt, harapható (al dente) tésztát. Add az elkészült szószhoz, keverd el.
- Tálald frissen, reszelt parmezánal megszórva.
Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!