Choucroute garnie
A hagyományos elzászi savanyú káposztás étel, vagyis a choucroute alsacienne elkészítése
Hozzávalók
A káposztához
- 1200 g savanyú káposzta
- 1 fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 80 g zsír sertés, liba, kacsa
- 300 ml száraz fehérbor Autentikus: rajnai rizling, zöld szilváni
- 200 ml víz vagy a füstölt hús főzőleve, esetleg alaplé
- 10 db borókabogyó
- 2 db babérlevél
- 4 db szegfűszeg
A körítéshez
- 4 db krumpli közepes-nagyobb
- 4 db virsli
- 4 db kolbász főzni való, nem paprikás
- 1 kg füstölt hús
- só ízlés szerint, csak a krumpli főzővizéhez
Elkészítés
A húsok előkészítése
- Ha nagyobb darab füstölt húst is teszel bele, akkor azt érdemes előfőzni épphogy gyöngyöző vízben, mérettől függően 1-3 órát.
A káposzta elkészítése
- Tisztítsd meg a hagymát és a fokhagymát. A hagymát vágd fel apróra.
- Kóstold meg a káposztát. Ha nagyon savanyú és/vagy sós az ízlésedhez, akkor mosd át vízzel (akár többször is), hogy enyhébb legyen az íze.
- Egy széles edényt forrósíts fel közepes-magas lángon, és tedd bele a zsírt. A hagymát dinszteld meg rajta pár perc alatt.
- Tedd a zsírba a fűszereket (fokhagyma egészben, borókabogyó, babérlevél, szegfűszeg), és add hozzá a káposztát. Keverd el. Öntsd fel a fehérborral és a vízzel.Ha előfőzted a sertéshúst, akkor annak a főzőlevét használd a víz helyett.
- Főzd fedő alatt, alacsony lángon kb. 1,5 órát, amíg a káposzta kicsit megpuhul, de még rendesen harapható.
A choucroute garnie készre főzése
- Add a káposztához a füstölt húsokat, és főzd így egy órát fedő alatt, alacsony lángon.
- Közben pucold meg a krumplit, és egészben - vagy ha nagy, akkor félbe vágva - főzd meg sós vízben puhára kb. 30 perc alatt.A krumpli főzéséhez szintén használhatod a húsok főzőlevét, vagy esetleg ha nagyon sok a lé a káposzta alatt, akkor abból is önthetsz hozzá.
- A kolbászt és a virslit a legvégén add a káposztához hozzá. Ezekkel főzd még 15-20 percig.
- Ha elkészült, egy nagyobb tálra tedd ki a káposztát. Erre tedd a kolbászt és a virslit, valamint a szeletelt, vagy adagokra vágott füstölt húst, és a krumplit. Tálald melegen.
Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!