Stjerneskud
Klasszikus dán tengeri szendvics hallal, rákkal, kaviárral
Hozzávalók
A halhoz
- 4 szelet lepényhalfilé
- só
- bors
- 1 tojás panírozáshoz
- zsemlemorzsa panírozáshoz
- liszt panírozáshoz
- 1 dl fehérbor a pároláshoz
- olívaolaj a sütéshez
- vaj a sütéshez
A spárgához
- 1 köteg spárga zöld, vagy fehér és zöld vegyesen
- citromlé
- só
A szószhoz
- 100 g majonéz
- 60 g tejföl
- 15 g sűrített paradicsom
- 10 g ketchup
- 1 tk citromlé
- 1 tk kapor friss, aprított
- őrölt fehér bors
- só
További hozzávalók
- 4 szelet kenyér rozskenyér vagy toast kenyér
- 300 g garnélarák főtt, tisztított
- 50 g halikra "kaviár"
A díszítéshez
- saláta
- kígyóuborka
- citrom
- kapor
- borsóhajtás opcionális
Elkészítés
A hal előkészítése
- A halfiléket vágd két részbe. Fűszerezd sóval és borssal.
- A vastagabb felüket panírozd klasszikusan lisztben, sóval és borssal ízesített felvert tojásban, majd zsemlemorzsában.
- A bepanírozott halszeleteket süsd ki olívaolaj és vaj keverékében, közepes lángon. 1-2 perc mindkét oldalán bőven elég, amíg aranysárga lesz. Szedd ki egy tányérra.
- A vékonyabb felét a pároláshoz tekerd fel, és fogpiszkálóval vagy hústűvel rögzítsd.Megjegyzés: Én 4 főre készítettem a receptet, de ebből az egyik gluténmentes volt, tehát csak 3 panírozott és 5 párolt hal volt.
- Egy edényben forralj fel 1 dl fehérbort és 2 dl vizet.
- Tedd bele a halat, és alacsony lángon, fedő alatt párold 1-1 percig, egyszer megfordítva. Vedd ki a párolófolyadékból egy tányérra. Ha kicsit kihűlt, vedd ki a fogpiszkálót vagy hústűt.Nagyon óvatosan bánj vele, a hal törékeny.
A spárga előkészítése
- A spárgát fogd meg a két végén, és törd el, ahol magától törik. A fejénél megmaradt részt fogod használni, érdemes ezt még egy zöldséghámozóval megpucolni, hogy garantáltan ne legyen fás.
- Egy lábasban forralj fel sós vizet, és adj hozzá 2 tk. citromlét. Tedd bele a spárgát, és 5 percig főzd.
- Szűrd le, és tedd félre.
A szósz elkészítése
- Egy tálban keverd össze a szósz hozzávalóit.
A stjerneskud összeállítása
- A stjerneskud-t azon a tányéron állítsd össze, ahol fel fogod szolgálni. Alulra egy szelet kenyeret tegyél. A fehér kenyeret pirítsd meg, ha rozskenyeret használsz, azt nem kell.
- A kenyérre jön egy vagy két salátalevél. A salátalevélre halmozd a hozzávalókat. Az aljára is tehetsz szószt, erre jön a rántott majd a párolt hal, majd a spárga, a rák, szósz a tetejére is, és végül a díszítések.Tetszés szerint állítsd össze a szendvicset.
Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!