Koreai rántott csirke
Ízletes, fűszeres és eszméletlenül ropogós rántott csirkefalatkák Koreából
Hozzávalók
A húshoz - huraideu chicken (후라이드 치킨)
- 1 kg csirkecombfilé vagy más, kisebb csirkerészek
- só
- őrölt bors
- friss gyömbér
- 200 g burgonyakeményítő
- olaj a sütéshez
Yangnyeom chicken (양념치킨) - klasszikus piros csípős szósz
- 80 ml ketchup
- 80 ml rizsszirup
- 60 ml gochujang koreai csilikrém
- 2 tk ecet 5%-os, vagy feleannyi 10%-os
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 ek olaj
Ganjang chicken (간장치킨) - Fokhagymás-szójaszószos szósz
- 2 ek szójaszósz
- 2 ek főzéshez való rizsbor vagy mirin
- 2 ek cukor
- 2 ek méz
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 tk ecet 5%-os, 10%-osból fele mennyiség
- 4 ek víz
- 2 tk osztrigaszósz opcionális
Elkészítés
Koreai rántott csirke készítése - huraideu chicken (후라이드 치킨)
- Vágd a csirkecombfiléket 3-4 darabra.Ha csirkeszárnyat használsz, vágd darabokra az ízületeknél. A csontos combokat hagyd egészben.
- Fűszerezd a húst sóval, borssal és reszelt friss gyömbérrel.
- Forgasd a húsdarabokat burgonyakeményítőbe úgy, hogy minden részét teljesen befedje.
- Melegíts fel olajat a sütéshez 160 fokra. Ezen a hőmérsékleten süsd meg a húst első lépésben. Mivel alacsonyabb hőmérsékleten sütünk, több húst is tehetsz az edénybe.A sütési idő függ a hús méretétől és attól, hogy van-e benne csont. A combfilé-darabok vagy a szárnyak kb. 5-8 perc alatt átsülnek. A csontos combok mérettől függően akár 10-15 percig is sülhetnek.
- Szedd ki a húsokat az olajból - ha lehet egy rácsra. Hagyd néhány percig pihenni, praktikusan amíg a következő adag sül.
- Melegítsd fel az olajat 180 fokra, és kisebb adagokban, hogy a zsiradék végig forró legyen, süsd 3-4 perc alatt ropogósra.
- Szedd ki a húsokat, és még forrón forgasd össze az elkészített szósszal.
Yangnyeom chicken (양념치킨) - klasszikus piros csípős szósz
- Nyomd át, vagy vágd apróra a fokhagymát, és fél perc alatt futtasd át a közepesen forró olajban.
- Add hozzá a többi hozzávalót, és melegítsd addig, amíg elkezd bugyborékolni.
Ganjang chicken (간장치킨) - Fokhagymás-szójaszószos szósz
- A fokhagymát nyomd át vagy aprítsd fel, és az összes hozzávalóval tedd fel egy lábasban a tűzhelyre forrni.
- Forrald gyöngyözve addig, amíg besűrűsödik - ez 5-10 perc.Fontos, hogy a szósz majd bevonja a csirkét, és ne maradjon alatta vizes lé. De lehet akár egy ecsettel is a csirkére kenni, így a mennyiség sokkal jobban szabályozható.
Megjegyzések
A szószok mindegyike nagyjából 1 kg csirkehúshoz, tehát a teljes recepthez elegendő. Ha csak egyfélét készítesz, az itt megadott mennyiséget használd. Ha mindkettőt készíted, akkor elég a fele mennyiség a szószokhoz.
Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!