Tatár bifsztek pácolás nélkül

Szerző: Receptek
Tatár bifsztek

Magyar neve:

Tatár bifsztek (tatár beefsteak, tatárbifsztek)

Hány adag?

8 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

          00 perc

Összesen:

Tatár bifsztek (tatár beefsteak, tatárbifsztek) hozzávalók:

  • 500 g marhabélszín
  • 2 tojássárgája
  • 6 g só (kb. 1 tk.)
  • 1 tk. bors
  • Fél tk. pirospaprika
  • 125 g reszelt vöröshagyma (kb. 1 közepes hagyma)
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 80 g ketchup (kb. 4 evőkanál)
  • 60 g mustár (kb. 3,5 evőkanál)
  • 1 db babérlevél
  • Vaj (tálaláshoz)
  • Pirítós kenyér (tálaláshoz)

Tudom, amikor a tatár bifsztek elkészítését a hús pácolása nélkül mutatom be, akkor a szentségtörés bűnének határán táncolok sokak szemében. Vállalom. De ne aggódj, a receptben mutatok egy trükköt, amitől ez a tatár éppolyan finom lesz, mintha napokig pácolnád a húst! Ráadásul a pontos, grammra mért mennyiségeket is megadom a fűszerezéshez!

Éppen az a célom részben ezzel a tatár bifsztek recepttel, hogy megmutassam, nem kell mindig mindent elhinni – ez még a koyhában is így van. Érdemes kipróbálni új dolgokat, és az ember könnyen rájön, hogy amit “mindenki tud”, az nem feltétlenül igaz.

A tatár bifsztek ugyanis ebben a formájában például, ahogy ebben a receptben is bemutatom, igazából egy eléggé magyaros képződmény, szinte csak itthon ismert recept. Ahány ország, annyi verzió, és általában a modern receptekben nem pácolják a húst. Ráadásul szükség sincs rá, egy apró trükkel – lásd a receptben – éppolyan finom lesz a tatár bifsztek, mintha pácolnád.

Tatár bifsztek recept pácolás nélkül

  1. A tatár bifsztekhez legelső lépésben készítsd elő a húst. Tisztítsd meg a hártyáitól, és daráld le kétszer.
  2. A linkre kattintva további tippeket olvashatsz a tatár bifsztek hús előkészítéséről, illetve hogy milyen húst használhatsz.

    Darált bélszín

    Kétszer daráld le a húst a tökéletes tatár bifsztekhez

  3. Tedd a húst egy nagyobb tálba, add hozzá a nyers tojássárgáját, a reszelt hagymát, az átnyomott fokhagymát, a ketchupot, mustárt, sót, borsot és pirospaprikát. Keverd jó össze, amíg egynemű masszát nem kapsz.
  4. Tatár bifsztek hozzávalók

    Tedd a tatár bifsztekhez a húst és a fűszereket egy tálba


    Tatár bifsztek recept 1

    Keverd össze a hozzávalókat

  5. Tedd rá a babérlevelet, és takard le.
  6. Tatár bifsztek recept 2

    Tegyél rá egy babérlevelet

  7. És most jön az igazi titok: így, bekeverve tedd be a hűtőbe legalább egy éjszakára, de ha lehet egy napra. Részleteket erről még a recept alatt olvashatsz.
  8. Tálalás előtt dobd ki a babérlevelet, és kóstold meg a tatárt. Teljesen rendben van, ha ilyenkor még valami hiányzik belőle, és utólag fűszerezed a saját ízlésed szerint!
  9. Tatár bifsztek recept 3

    Tálalás előtt még kóstold meg a tatárt

  10. Tálald a tatár bifszteket frissen készített pirítóssal és vajjal! Kínálj friss zöldségeket hozzá.
  11. Tatár bifsztek pirítóson

    Tálald vajas pirítóssal és zöldségekkel

Tatár bifsztek fűszerezés megjegyzések

A tatár bifsztek recept tulajdonképpen egyszerű: lényegében csak a hozzávalókat kell összekeverni. A lényeg itt nem is annyira a receptben, hanem a fűszerezésben van. Tehát nagyon figyelj a hozzávalókra és a mennyiségekre.

Alapvetően itt is igaz, hogy elvenni nem lehet belőle, de hozzáadni igen. Viszont az is igaz, hogy a tatár bifsztek elég sok fűszert kíván, tehát ne félj az itt megadott mennyiségeket beletenni.

Néhány hasznos tipp a tatár bifsztek fűszerezéséhez:

  • Sok bors kell bele. Ez így egyszerűen.
  • Ha csípősen szereted, csípős pirospaprikát és/vagy csípős ketchupot használj (részben).
  • Több ketchup édesíti és krémesíti a húst. Ez ízlés kérdése.
  • Nagyon fontos az újrakóstolás és utánfűszerezés tálalás előtt.
  • Amit itt a receptben megadtam, ez egy nagyon finom tatár bifsztek fűszerezés, de mindenkinek az ízlése más és más. Szóval merj nyugodtan változtatni rajta, és kóstolni, kóstolni, kóstolni.

Mivel a tatár bifsztek nyers hús és nyers tojássárgája, kérlek nagyon figyelj a higiéniai előírások különös betartására! Csak friss tojást és húst használj, azonnal tedd hűtőbe minden esetben, és csak akkor fogyaszd, ha nincs problémád a nyers ételekkel. A nyers ételek fogyasztása a saját felelősséged!

A megoldás a pácolás helyett

Ha egy éjszakára vagy egy napra hűtőbe teszed a már bekevert tatárt, akkor a hús nagyjából hasonlóan fog reagálni, mintha pácolnád. Sőt, talán még jobb is abból a szempontból, hogy egyrészt nem kerül bele feleslegesen olaj (ami a pácolással majdnem elkerülhetetlen), ráadásul a saját fűszerei pácolják a húst.

Az én tapasztalatom az, hogy 2 nap érlelés után lesz az igazi. Tehát bekeverem, egy nap után megkóstolom és utánfűszerezem, majd még egy napot pihentetem.

Tatár bifsztek
Tatár bifsztek pirítóson

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Címkék

15 hozzászólás

  1. Temcsák Nelli szerint:

    A németek imádják a Hakapeter-t. Én is ettem, szeretem. És ez sertéshúsból készül!!! Igaz, csak frissen vágottból, megbízható hentestől. Fűszerezése is más, csak só, bors, hagyma. Vajas zsömlére teszik. És, ha jól emlékszem, nincs benne tojás sem.

  2. Lukács Ilona szerint:

    Kedves Balázs!
    Én tökéletesen egyetértek Veled. Nyugodtan meg lehet enni a nyers húst kivéve a disznóhúst, mert férgesít. Azt még a macskámnak is megfőzöm. Hosszú évek óta így készítem a recepted ahogy leírtad, és más barátaim is. Mindannyian szép kort megértünk, nem butultunk el és makkegészségesek vagyunk. Ahogy írtad, a higiéniára viszont fokozottan kell ügyelni. Aki nem meri, ne egye, de azért más kultúrákat, szokásokat leszólni nem kellene. Az emberiség mai él, és élni fog ég egy darabig, és nem az érlelet bifsztektől fog kihalni.
    Eddig minden recepted nagyon jól bevált. Gratulálok, csak így tovább. Kellemes ünnepeket, jó főzőcskézést kívánok.

  3. Nyuszipapa szerint:

    A tatár bifsztek, szerintem a hús előzetes pácolásától nyeri el az utolérhetetlen ízét, amit semilyen más módszerrel nem lehet kiváltani. A fűszerezésről csak annyit, hogy 8 dolog kell csak bele : só,bors,pirospaprika,mustár,tojás- sárgája,vöröshagyma,worcester szósz. A vendéglátásban eltöltött elmúlt 28 évem alatt megtanultam, hogy marhahúsba még véletlenül sem szabad fokhagymát tenni, mert az a kolbászhúsba való !!! És a pácolásból belekerülő minimális olajra pedig szüksége van a megfelelő állag eléréséért.

  4. Ferenc szerint:

    Kedves Hozzászólók!

    Ismereteim szerint, hőkezelés nélkül, csak a sertéshús jelenthet veszélyt emberre-állatra egyaránt (Aujeszky-féle betegség). A növényevők húsa, hőkezelés nélkül is fogyasztható, természetesen csak friss állapotban…
    Amúgy pedig a magam részéről javaslom a mélyhűtést, mert a mínusz 18 C-fok, mindent csírátlanít és az élvezeti értékek, a hús felengedése után, már ami az ember ízlelőbimbóit illeti, megmaradnak.

    Szerintem, mert már kipróbáltam…

    De, nagy az Isten állatkertje, úgyhogy mindenki megtalálhatja benne a maga “betevőjét”, mert az Úr csak arra érdemesekkel vett Minket körbe…

    Hajrá Balázs, csak így tovább!

  5. Adrienn szerint:

    Én is gyerekkorom óta eszek tatárbifszteket. A 45 év alatt még nem sikerült előre bekevertet ennem, nem is szeretnék. Nálunk mindenki maga keveri, így mindenkié más. És aki akarja megkóstolja a másikét. Nem teszünk bele ketchupot, babért, fokhagymát, fejenként 1 tojássárgáját a saját húskupacába, de mivel van tojás allergiásunk is, ő fincsi bort tesz bele, ki több, ki kevesebb hagymát.
    Egyszer hoztak ki étteremben előre bekevertet, visszaküldtük, s oda többet nem mentünk. Maga a keverés a saját tányéron egy klassz rituálé, a kóstolgatás, hogy jó-e, mi hiányzik még. Szóval nekem ez így nem tetszik.

  6. Kovács Zsuzsa szerint:

    Több receptet is elkészítettem már, amit itt találtam. Eddig még mindegyikkel meg voltam elégedve.

    A tatárbifsztek recept is tökéletes. Én sosem pácolom a bélszínt. ledarálom, mostanában az aprítógépbe teszem, és nagyon apróra vágom, fűszerezem és megeszem. Több mint 40 éve eszem, fiatal koromban többször, mostanában, mivel már “öreg” vagyok, és a bélszínt aranyárban mérik, ritkábban fogyasztom.
    Ezt két okból írtam le. Az, hogy a nyers, pácolatlan vöröshústól 20 év alatt meghalsz, az marhaság.
    A másik, hogy nekem annak idején a nagymamám azt tanította, hogy amelyik ételben nyers tojás van, azt egy-két nap alatt el kell fogyasztani.Vonatkozik ez a sütemény töltelékére, (pld. a túrós palacsintára) és a nyers húsra is.

    • Nagyon örülök Zsuzsa, hogy tetszik a recept, és azt is, hogy leírtad!

      Igen, a 20 év után meghalsz hozzászólásnál nincs megadva semmilyen forrás, így az legfeljebb magánvéleménynek tekinthető. Én is lassan 40 éve eszem amúgy ebben a formában, mégis itt vagyok. 😀

    • Temcsák Nelli szerint:

      Sokszor készítek, magamnak 15-20 dkg húsból, de csináltam már 3 kg-ból is, bulira. Nem kell feltétlenül bélszínbe fektetni a havi kosztpénzt! A lábszár is tökéletesen megfelel, lehártyázva, inakat kiszedve. Persze ez macerás.
      Más. Ismerős pincér mondta és igaz. Önts be egy pici konyakot (lehet más alkohol is). Jobban kijönnek tőle az ízek.

  7. Zoltan szerint:

    Na megmutattam a receptet egy orvosnak. Szoval elnezest kell kernem a lentebbi pongyola fogalmazasert, ugyanis a prionos peldam nem volt jo, mert azon nem segit a pacolas sem. Ettol fuggetlenul a lenyeg tovabbra is all: orultseg pacolas (vagy sutes) nelkuli, nyers hus fogyasztasat propagalni, hiszen ennek nagyon komoly egeszsegugyi kockazatai vannak. A pacolas lenyege ugyanis NEM az iz, hanem a tartositas, fertotlenites. Senki nem lehet olyan hulye, hogy nyers hust egyen, csak mert egy kulfoldi honlap azt javasolja…

    • Itt is csak azt tudom írni, mint a másik hozzásózlásnál: kérlek linkeld be a tanulmányt, ahol az itt írtakat megállapították.

      Érdemes utánanézni egyébként a marhahús előkészítésének más kultúrákban. Általábannem nem pácolják, hanem érlelik. Ez anyit jelent, hogy hetekig lógatják száraz környezetben. Mégsem halnak az emberek 20 év marhahús fogyaztás után – és általában a marhahúst legfeljebb közepesen átsütve eszik, ami nem a teljes fertőtlenítő hőkezeléshez.

      Semmi baj nincs azzal, ha nem szereted, vagy bármilyen okból nem eszed a nyers marhahúst. Mások eszik.

  8. Zoltan szerint:

    Most latom, hogy ezt hozzatetted:
    “Mivel a tatár bifsztek nyers hús és nyers tojássárgája, kérlek nagyon figyelj a higiéniai előírások különös betartására! Csak friss tojást és húst használj, azonnal tedd hűtőbe minden esetben, és csak akkor fogyaszd, ha nincs problémád a nyers ételekkel. A nyers ételek fogyasztása a saját felelősséged!” -szerinted ez eleg? Gondolod, hogyha egy 18 eves srac aki hust hussal eszik elolvassa ezt akkor majd bolcsen fog cselekedni es dobja a receptet a kukaba? Ez szintiszta gyilkos liberalizmus, ha azt hiszed, hogy moshatod a kezeidet, mondvan miert dontott rosszul, te szoltal idoben. Ismetlem: orvostol tudom, hogy a prionok igyis-ugyis megolnek (es nem szep halal, elbutulsz, majd csak vegetalsz evekig mire vegre meghalsz…) par evtized mulva ha nyersen eszed a voroshust. Es tovabbra sem mindegy, hogy valaki 40 vagy 80 evet el!

  9. Zoltan szerint:

    Orvostol tudom: Ha nem is pacolod es nem is sutod akkor a prionok megolnek kb. 20 ev mulva. Igen, 20 ev sok ido, de azert nem mindegy hogy 40 vagy 80 evet el valaki. A pacolas ugyanis tartositas miatt kell, nem az iz miatt! Rajongok a honlapodert, a receptjeidert, de azert ez igy gyilkossag, surgosen vedd le!
    Attol meg, hogy egy par kulfoldi oldalon osszeolvastal valamit modern receptekrol attol az altalad itt leszolt “mindenki tudja” nem lesz hazugsag. Szerinted azt a kulfoldi oldalt erdekelte, hogy az olvaso 10, 20 vagy 60 ev mulva fog meghalni? Szerinted azt a honlapot ellenorizte orvos?


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!