Tatár bifsztek pácolás nélkül

Szerző: Receptek
Tatár bifsztek

Magyar neve:

Tatár bifsztek (tatár beefsteak, tatárbifsztek)

Hány adag?

8 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

          00 perc

Összesen:

Tatár bifsztek (tatár beefsteak, tatárbifsztek) hozzávalók:

  • 500 g marhabélszín
  • 2 tojássárgája
  • 6 g só (kb. 1 tk.)
  • 1 tk. bors
  • Fél tk. pirospaprika
  • 125 g reszelt vöröshagyma (kb. 1 közepes hagyma)
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 80 g ketchup (kb. 4 evőkanál)
  • 60 g mustár (kb. 3,5 evőkanál)
  • 1 db babérlevél
  • Vaj (tálaláshoz)
  • Pirítós kenyér (tálaláshoz)

Tudom, amikor a tatár bifsztek elkészítését a hús pácolása nélkül mutatom be, akkor a szentségtörés bűnének határán táncolok sokak szemében. Vállalom. De ne aggódj, a receptben mutatok egy trükköt, amitől ez a tatár éppolyan finom lesz, mintha napokig pácolnád a húst! Ráadásul a pontos, grammra mért mennyiségeket is megadom a fűszerezéshez!

Éppen az a célom részben ezzel a tatár bifsztek recepttel, hogy megmutassam, nem kell mindig mindent elhinni – ez még a koyhában is így van. Érdemes kipróbálni új dolgokat, és az ember könnyen rájön, hogy amit “mindenki tud”, az nem feltétlenül igaz.

A tatár bifsztek ugyanis ebben a formájában például, ahogy ebben a receptben is bemutatom, igazából egy eléggé magyaros képződmény, szinte csak itthon ismert recept. Ahány ország, annyi verzió, és általában a modern receptekben nem pácolják a húst. Ráadásul szükség sincs rá, egy apró trükkel – lásd a receptben – éppolyan finom lesz a tatár bifsztek, mintha pácolnád.

Tatár bifsztek recept pácolás nélkül

  1. A tatár bifsztekhez legelső lépésben készítsd elő a húst. Tisztítsd meg a hártyáitól, és daráld le kétszer.
  2. A linkre kattintva további tippeket olvashatsz a tatár bifsztek hús előkészítéséről, illetve hogy milyen húst használhatsz.

    Darált bélszín

    Kétszer daráld le a húst a tökéletes tatár bifsztekhez

  3. Tedd a húst egy nagyobb tálba, add hozzá a nyers tojássárgáját, a reszelt hagymát, az átnyomott fokhagymát, a ketchupot, mustárt, sót, borsot és pirospaprikát. Keverd jó össze, amíg egynemű masszát nem kapsz.
  4. Tatár bifsztek hozzávalók

    Tedd a tatár bifsztekhez a húst és a fűszereket egy tálba


    Tatár bifsztek recept 1

    Keverd össze a hozzávalókat

  5. Tedd rá a babérlevelet, és takard le.
  6. Tatár bifsztek recept 2

    Tegyél rá egy babérlevelet

  7. És most jön az igazi titok: így, bekeverve tedd be a hűtőbe legalább egy éjszakára, de ha lehet egy napra. Részleteket erről még a recept alatt olvashatsz.
  8. Tálalás előtt dobd ki a babérlevelet, és kóstold meg a tatárt. Teljesen rendben van, ha ilyenkor még valami hiányzik belőle, és utólag fűszerezed a saját ízlésed szerint!
  9. Tatár bifsztek recept 3

    Tálalás előtt még kóstold meg a tatárt

  10. Tálald a tatár bifszteket frissen készített pirítóssal és vajjal! Kínálj friss zöldségeket hozzá.
  11. Tatár bifsztek pirítóson

    Tálald vajas pirítóssal és zöldségekkel

Tatár bifsztek fűszerezés megjegyzések

A tatár bifsztek recept tulajdonképpen egyszerű: lényegében csak a hozzávalókat kell összekeverni. A lényeg itt nem is annyira a receptben, hanem a fűszerezésben van. Tehát nagyon figyelj a hozzávalókra és a mennyiségekre.

Alapvetően itt is igaz, hogy elvenni nem lehet belőle, de hozzáadni igen. Viszont az is igaz, hogy a tatár bifsztek elég sok fűszert kíván, tehát ne félj az itt megadott mennyiségeket beletenni.

Néhány hasznos tipp a tatár bifsztek fűszerezéséhez:

  • Sok bors kell bele. Ez így egyszerűen.
  • Ha csípősen szereted, csípős pirospaprikát és/vagy csípős ketchupot használj (részben).
  • Több ketchup édesíti és krémesíti a húst. Ez ízlés kérdése.
  • Nagyon fontos az újrakóstolás és utánfűszerezés tálalás előtt.
  • Amit itt a receptben megadtam, ez egy nagyon finom tatár bifsztek fűszerezés, de mindenkinek az ízlése más és más. Szóval merj nyugodtan változtatni rajta, és kóstolni, kóstolni, kóstolni.

Mivel a tatár bifsztek nyers hús és nyers tojássárgája, kérlek nagyon figyelj a higiéniai előírások különös betartására! Csak friss tojást és húst használj, azonnal tedd hűtőbe minden esetben, és csak akkor fogyaszd, ha nincs problémád a nyers ételekkel. A nyers ételek fogyasztása a saját felelősséged!

A megoldás a pácolás helyett

Ha egy éjszakára vagy egy napra hűtőbe teszed a már bekevert tatárt, akkor a hús nagyjából hasonlóan fog reagálni, mintha pácolnád. Sőt, talán még jobb is abból a szempontból, hogy egyrészt nem kerül bele feleslegesen olaj (ami a pácolással majdnem elkerülhetetlen), ráadásul a saját fűszerei pácolják a húst.

Az én tapasztalatom az, hogy 2 nap érlelés után lesz az igazi. Tehát bekeverem, egy nap után megkóstolom és utánfűszerezem, majd még egy napot pihentetem.

Tatár bifsztek
Tatár bifsztek pirítóson

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Címkék

7 hozzászólás

  1. Kovács Zsuzsa szerint:

    Több receptet is elkészítettem már, amit itt találtam. Eddig még mindegyikkel meg voltam elégedve.

    A tatárbifsztek recept is tökéletes. Én sosem pácolom a bélszínt. ledarálom, mostanában az aprítógépbe teszem, és nagyon apróra vágom, fűszerezem és megeszem. Több mint 40 éve eszem, fiatal koromban többször, mostanában, mivel már “öreg” vagyok, és a bélszínt aranyárban mérik, ritkábban fogyasztom.
    Ezt két okból írtam le. Az, hogy a nyers, pácolatlan vöröshústól 20 év alatt meghalsz, az marhaság.
    A másik, hogy nekem annak idején a nagymamám azt tanította, hogy amelyik ételben nyers tojás van, azt egy-két nap alatt el kell fogyasztani.Vonatkozik ez a sütemény töltelékére, (pld. a túrós palacsintára) és a nyers húsra is.

    • Nagyon örülök Zsuzsa, hogy tetszik a recept, és azt is, hogy leírtad!

      Igen, a 20 év után meghalsz hozzászólásnál nincs megadva semmilyen forrás, így az legfeljebb magánvéleménynek tekinthető. Én is lassan 40 éve eszem amúgy ebben a formában, mégis itt vagyok. 😀

  2. Zoltan szerint:

    Na megmutattam a receptet egy orvosnak. Szoval elnezest kell kernem a lentebbi pongyola fogalmazasert, ugyanis a prionos peldam nem volt jo, mert azon nem segit a pacolas sem. Ettol fuggetlenul a lenyeg tovabbra is all: orultseg pacolas (vagy sutes) nelkuli, nyers hus fogyasztasat propagalni, hiszen ennek nagyon komoly egeszsegugyi kockazatai vannak. A pacolas lenyege ugyanis NEM az iz, hanem a tartositas, fertotlenites. Senki nem lehet olyan hulye, hogy nyers hust egyen, csak mert egy kulfoldi honlap azt javasolja…

    • Itt is csak azt tudom írni, mint a másik hozzásózlásnál: kérlek linkeld be a tanulmányt, ahol az itt írtakat megállapították.

      Érdemes utánanézni egyébként a marhahús előkészítésének más kultúrákban. Általábannem nem pácolják, hanem érlelik. Ez anyit jelent, hogy hetekig lógatják száraz környezetben. Mégsem halnak az emberek 20 év marhahús fogyaztás után – és általában a marhahúst legfeljebb közepesen átsütve eszik, ami nem a teljes fertőtlenítő hőkezeléshez.

      Semmi baj nincs azzal, ha nem szereted, vagy bármilyen okból nem eszed a nyers marhahúst. Mások eszik.

  3. Zoltan szerint:

    Most latom, hogy ezt hozzatetted:
    “Mivel a tatár bifsztek nyers hús és nyers tojássárgája, kérlek nagyon figyelj a higiéniai előírások különös betartására! Csak friss tojást és húst használj, azonnal tedd hűtőbe minden esetben, és csak akkor fogyaszd, ha nincs problémád a nyers ételekkel. A nyers ételek fogyasztása a saját felelősséged!” -szerinted ez eleg? Gondolod, hogyha egy 18 eves srac aki hust hussal eszik elolvassa ezt akkor majd bolcsen fog cselekedni es dobja a receptet a kukaba? Ez szintiszta gyilkos liberalizmus, ha azt hiszed, hogy moshatod a kezeidet, mondvan miert dontott rosszul, te szoltal idoben. Ismetlem: orvostol tudom, hogy a prionok igyis-ugyis megolnek (es nem szep halal, elbutulsz, majd csak vegetalsz evekig mire vegre meghalsz…) par evtized mulva ha nyersen eszed a voroshust. Es tovabbra sem mindegy, hogy valaki 40 vagy 80 evet el!

  4. Zoltan szerint:

    Orvostol tudom: Ha nem is pacolod es nem is sutod akkor a prionok megolnek kb. 20 ev mulva. Igen, 20 ev sok ido, de azert nem mindegy hogy 40 vagy 80 evet el valaki. A pacolas ugyanis tartositas miatt kell, nem az iz miatt! Rajongok a honlapodert, a receptjeidert, de azert ez igy gyilkossag, surgosen vedd le!
    Attol meg, hogy egy par kulfoldi oldalon osszeolvastal valamit modern receptekrol attol az altalad itt leszolt “mindenki tudja” nem lesz hazugsag. Szerinted azt a kulfoldi oldalt erdekelte, hogy az olvaso 10, 20 vagy 60 ev mulva fog meghalni? Szerinted azt a honlapot ellenorizte orvos?


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!