Tatár bifsztek pácolás nélkül

Szerző: Receptek
Tatár bifsztek

Magyar neve:

Tatár bifsztek (tatár beefsteak, tatárbifsztek)

Hány adag?

8 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

          00 perc

Összesen:

Tatár bifsztek (tatár beefsteak, tatárbifsztek) hozzávalók:

  • 500 g marhabélszín
  • 2 tojássárgája
  • 6 g só (kb. 1 tk.)
  • 1 tk. bors
  • Fél tk. pirospaprika
  • 125 g reszelt vöröshagyma (kb. 1 közepes hagyma)
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 80 g ketchup (kb. 4 evőkanál)
  • 60 g mustár (kb. 3,5 evőkanál)
  • 1 db babérlevél
  • Vaj (tálaláshoz)
  • Pirítós kenyér (tálaláshoz)

Tudom, amikor a tatár bifsztek elkészítését a hús pácolása nélkül mutatom be, akkor a szentségtörés bűnének határán táncolok sokak szemében. Vállalom. De ne aggódj, a receptben mutatok egy trükköt, amitől ez a tatár éppolyan finom lesz, mintha napokig pácolnád a húst! Ráadásul a pontos, grammra mért mennyiségeket is megadom a fűszerezéshez!

Éppen az a célom részben ezzel a tatár bifsztek recepttel, hogy megmutassam, nem kell mindig mindent elhinni – ez még a koyhában is így van. Érdemes kipróbálni új dolgokat, és az ember könnyen rájön, hogy amit “mindenki tud”, az nem feltétlenül igaz.

A tatár bifsztek ugyanis ebben a formájában például, ahogy ebben a receptben is bemutatom, igazából egy eléggé magyaros képződmény, szinte csak itthon ismert recept. Ahány ország, annyi verzió, és általában a modern receptekben nem pácolják a húst. Ráadásul szükség sincs rá, egy apró trükkel – lásd a receptben – éppolyan finom lesz a tatár bifsztek, mintha pácolnád.

Tatár bifsztek recept pácolás nélkül

  1. A tatár bifsztekhez legelső lépésben készítsd elő a húst. Tisztítsd meg a hártyáitól, és daráld le kétszer.
  2. A linkre kattintva további tippeket olvashatsz a tatár bifsztek hús előkészítéséről, illetve hogy milyen húst használhatsz.

    Darált bélszín

    Kétszer daráld le a húst a tökéletes tatár bifsztekhez

  3. Tedd a húst egy nagyobb tálba, add hozzá a nyers tojássárgáját, a reszelt hagymát, az átnyomott fokhagymát, a ketchupot, mustárt, sót, borsot és pirospaprikát. Keverd jó össze, amíg egynemű masszát nem kapsz.
  4. Tatár bifsztek hozzávalók

    Tedd a tatár bifsztekhez a húst és a fűszereket egy tálba


    Tatár bifsztek recept 1

    Keverd össze a hozzávalókat

  5. Tedd rá a babérlevelet, és takard le.
  6. Tatár bifsztek recept 2

    Tegyél rá egy babérlevelet

  7. És most jön az igazi titok: így, bekeverve tedd be a hűtőbe legalább egy éjszakára, de ha lehet egy napra. Részleteket erről még a recept alatt olvashatsz.
  8. Tálalás előtt dobd ki a babérlevelet, és kóstold meg a tatárt. Teljesen rendben van, ha ilyenkor még valami hiányzik belőle, és utólag fűszerezed a saját ízlésed szerint!
  9. Tatár bifsztek recept 3

    Tálalás előtt még kóstold meg a tatárt

  10. Tálald a tatár bifszteket frissen készített pirítóssal és vajjal! Kínálj friss zöldségeket hozzá.
  11. Tatár bifsztek pirítóson

    Tálald vajas pirítóssal és zöldségekkel

Tatár bifsztek fűszerezés megjegyzések

A tatár bifsztek recept tulajdonképpen egyszerű: lényegében csak a hozzávalókat kell összekeverni. A lényeg itt nem is annyira a receptben, hanem a fűszerezésben van. Tehát nagyon figyelj a hozzávalókra és a mennyiségekre.

Alapvetően itt is igaz, hogy elvenni nem lehet belőle, de hozzáadni igen. Viszont az is igaz, hogy a tatár bifsztek elég sok fűszert kíván, tehát ne félj az itt megadott mennyiségeket beletenni.

Néhány hasznos tipp a tatár bifsztek fűszerezéséhez:

  • Sok bors kell bele. Ez így egyszerűen.
  • Ha csípősen szereted, csípős pirospaprikát és/vagy csípős ketchupot használj (részben).
  • Több ketchup édesíti és krémesíti a húst. Ez ízlés kérdése.
  • Nagyon fontos az újrakóstolás és utánfűszerezés tálalás előtt.
  • Amit itt a receptben megadtam, ez egy nagyon finom tatár bifsztek fűszerezés, de mindenkinek az ízlése más és más. Szóval merj nyugodtan változtatni rajta, és kóstolni, kóstolni, kóstolni.

Mivel a tatár bifsztek nyers hús és nyers tojássárgája, kérlek nagyon figyelj a higiéniai előírások különös betartására! Csak friss tojást és húst használj, azonnal tedd hűtőbe minden esetben, és csak akkor fogyaszd, ha nincs problémád a nyers ételekkel. A nyers ételek fogyasztása a saját felelősséged!

A megoldás a pácolás helyett

Ha egy éjszakára vagy egy napra hűtőbe teszed a már bekevert tatárt, akkor a hús nagyjából hasonlóan fog reagálni, mintha pácolnád. Sőt, talán még jobb is abból a szempontból, hogy egyrészt nem kerül bele feleslegesen olaj (ami a pácolással majdnem elkerülhetetlen), ráadásul a saját fűszerei pácolják a húst.

Az én tapasztalatom az, hogy 2 nap érlelés után lesz az igazi. Tehát bekeverem, egy nap után megkóstolom és utánfűszerezem, majd még egy napot pihentetem.

Tatár bifsztek
Tatár bifsztek pirítóson

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Címkék

Recept keresés

További receptek