Sült hús, knédli, káposzta

Szerző: Cseh receptekReceptekSzlovák receptek
Sült hús knédli káposzta

Magyar neve:

Sült hús, knédli, káposzta

Eredeti neve:

Vepro, Knedlo, Zelo (cseh) Pečené mäso, dusená kapusta, knedle (szlovák)

Származás:

Csehország, Szlovákia

Hány adag?

6 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          10 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Sült hús, knédli, káposzta hozzávalók:

  • A sült húshoz

  • Kb. 1,5 kg-os lapocka, comb vagy tarja egészben
  • 40 g (2 ek.) zsír vagy olaj
  • 10 g (2 tk.) só
  • 1/4-1/2 tk. őrölt bors
  • 1/2 tk. őrölt kömény
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 csapott evőkanál (25 g) liszt
  • A knédli kovászhoz

  • 5 dkg élesztő
  • 1 dl langyos tej
  • 1 tk. cukor
  • 1 ek. liszt
  • A knédli tésztájához

  • 1 kg rétesliszt
  • 1 tojás
  • 2 tk. só
  • 1 dl olaj
  • Fél liter langyos tej
  • A párolt káposztához

  • Egy 2,5 kg-os fej káposzta
  • 1 közepes fej hagyma
  • 2,5 ek. (5 dkg) zsír vagy olaj
  • 15 g só
  • 1/2 tk. őrölt bors
  • 1 tk. őrölt kömény
  • 1 dl víz
  • 1 tk. cukor
  • 4 tk. almaecet vagy 1 tk. ételecet

Ez az étel egy klasszikus cseh- és szlovák nemzeti étel, így ebben a formában tálalva. Vagyis nem csak a nagyon finom sült hús és szaftja, hanem az eredeti knédli és a párolt káposzta együtt.

Ha rendeltél már étteremben Prágában, vagy bárhol Csehországban, Szlovákiában, akkor szinte biztos találkoztál ezzel az étellel, és valószínűleg te is nagyon szereted. Ha nem próbáltad még, akkor itt az ideje. Hidd el, nem fogsz csalódni!

Egyáltalán nem bonyolult elkészíteni, viszont annyira jól összeillenek az ízek, és annyira tökéletesen megalkotott ételről van szó, hogy akár egy ünnepi asztalnak is a kiváló éke lehet. Vagyis legyen csak egy vasárnapi ebéd, vagy akár karácsony, húsvét, Szilveszter vagy egy születésnap, a sült hús knédli és párolt káposzta hármasa nem fog cserben hagyni!

Ezt a receptet Anna kolléganőm anyukájától kaptam, aki Szlovákiában él, és zseniális módon, valóban eredeti verziójában készíti ezt az ételt. Mindenképpen próbáld ki te is!

Sült hús, knédli, káposzta – a recept

  1. A sült hús elkészítéséhez melegítsd be a sütőt 200 fokra (nem kell légkeverés).
  2. Készítsd elő a húst. Vágd le róla a nagyon zsíros részeket, sózd és borsozd minden oldalát, és szórd meg az őrölt köménnyel.
  3. Tedd egy zsírozott vagy olajozott tepsibe, és terítsd szét a tetején a szétnyomott fokhagymát.
  4. Sült hús recept 1

    Készítsd elő a húst

  5. Fedd le alufóliával, és jól zárd le, hogy a hús leve ne párologjon el.
  6. Sült hús recept 2

    Először alufólia alatt párold a sült húst

  7. Tedd be a sütőbe, és párold 70-90 percet.
  8. A pontos sütési idő függ a hús mennyiségétől és méretétől. Én egy másfél kilós combot másfél órát pároltam, de volt mellette még jó adag oldalas is, ahogy a képeken láthatod. Ha kisebb darabb húst sütsz, akkor kevesebb idő alatt megpuhul.

  9. Vedd le róla a fóliát, és süsd tovább egy kicsit ropogósra. Én 3-szor 20 percig (összesen még egy órát) sütöttem, minden 20 perc után megfordítva egyszer. Ha kevesebb vagy kisebb húst sütsz, akkor 2-3-szor negyedóra is elég lehet.
  10. Belül teljesen átpuhult, kívül egy egészen kicsit megpirult húst szeretnénk. Nem szabad elégetni vagy túlsütni, ennyi idő alatt abszolút átsül, azon nem kell aggódni.

    Sült hús recept 3

    A hús megpuhult, ideje kicsit megpirítani

  11. Vedd ki a húst a levéből, tedd egy tányérra, és takard le a fóliával. Pihentesd kb. 10 percig.
  12. Sült hús recept 4

    A sült hús kész

  13. Közben készítsd el a szószt. A sült hús levét öntsd egy serpenyőbe, keverd bele a lisztet. Passzírozd át vagy botmixerrel egyneműsítsd. Főzd 2-3 percig, és öntsd fel a hús időközben kifolyt levével. Ha kell, vízzel hígítsd a kívánt sűrűségűre.
  14. Sült hús szósz

    Ez a nagyon egyszerű szósz nagyon finom a húshoz

  15. A knédlihez első lépésben készítsd el a kovászt. Ehhez tedd egy tálba a langyos tejet, cukrot és lisztet, és morzsold bele az élesztőt. 10-15 percig hagyd kelni.
  16. Knédli kovász

    A knédli kovásza

  17. Ha a kovász megkelt, egy nagy tálba öntsd bele a réteslisztet, add hozzá a kovászt. Adj hozzá 1 tojást, 1 dl olajat, fél liter langyos tejet és a sót.
  18. Knédli készítése 1

    Tedd egy tálba a knédli hozzávalóit

  19. 10 perig dagaszd robotgép dagasztó fejével, amíg lágy, sima tésztát nem kapsz.
  20. Knédli készítése 2

    Lágy, sima tésztát dagassz

  21. Letakarva, meleg helgyen hagyd fél órát kelni.
  22. Knédli készítése 3

    A knédli tésztáját fél órát hagyd kelni

  23. Készítsd elő a párolóedényt. Forralj benne vizet, és alaposan olajozd ki a rácsot, amire a cipókat teszed.
  24. Vágd 6 darab egyenlő részre a tésztát. Ha pontosan szeretnéd kimérni, ebből a mennyiségből 6 db kb. 300 g-os adag lesz.
  25. A kezeddel formázz belőle cipókat. A két kezeddel dolgozd előre-hátra, hogy a hüvelykujjaidnál magasra hagyd a formát, míg a kisujjaidnál, a tenyered élével zárd le egészen az asztalig. Így szép cipókat kapsz.
  26. Knédli készítése 4

    Formázd meg a cipókat

  27. Egy átlagos méretű párolóedénybe egyszerre két knédli fér. Tedd őket az olajozott rácsra, és kend meg olajjal a cipók között is, hogy ne ragadjanak össze.
  28. Knédli készítése 5

    Kiolajozott párolórácsra helyezd

  29. Fedő alatt párold 25-30 percig. Épphogy csak gyöngyözzön a víz. Akkor van kész, ha a knédli teteje már nem ragad.
  30. Knédli készítése 6

    25-30 perc alatt párolódik meg

  31. Vedd ki a rácsról, és tálald szeletelve, mint a kenyeret.
  32. Knédli

    A knédlit szeletelve tálald szószos ételekhez, mint a kenyeret

  33. A párolt káposzta elkészítéséhez aprítsd fel a hagymát, és vágd apró csíkokra a káposztát.
  34. Először vágd félbe majd negyedbe a káposztát, vágd ki a torzsáját. Utána egy éles késsel vágd kb. 1 cm-es csíkokra, a korábbi vágással párhuzamosan.

    Csíkokra vágott káposzta

    Vágd csíkokra a káposztát

  35. Egy nagy lábasban forrósítsd fel a zsiradékot, és 5 perc alatt dinszteld meg a hagymát.
  36. Hagyma dinsztelése

    Dinszteld meg a hagymát

  37. Add hozzá a káposztát és a fűszereket (só, bors, kömény). Öntsd fel a vízzel.
  38. Párolt káposzta készítése

    Add a lábasba a káposztát

  39. Lassú-közepes tűzön, fedő alatt párold meg a káposztát, néha megkeverve. Ez kb. 35-45 perc, attól is függ, hogy mekkorára vágtad és hogyan szereted a káposztát.
  40. Vedd le a fedőt, és néha megkeverve párold el az összes folyadékot. Ez kb. 15-20 perc.
  41. A legvégén add hozzá a cukrot és az ecetet. Keverd át egyszer, és a párolt káposzta elkészült.
  42. Párolt káposzta lábasban

    A párolt káposzta elkészült

További információk a recepthez

Tulajdonképpen ez az étel három külön elemből áll, amiket külön-külön is elkészíthetz, és például a húst más körettel is tálalhatod. Bár ha egyszer kipróbálod együtt, mindiog így fogod készíteni…

De mindhárom recept fönt van a honlapon külön is, és ott még további információkat találsz az elkészítésről, csak kattints az alábbi linkekre:

Jó étvágyat!

Hús knédli káposzta
Sült hús knédli káposzta

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Címkék

2 hozzászólás

  1. Antal György szerint:

    2007-ben két hónapot dolgoztam Cseh országban. Vepro, Knedlo, Zelo – ahogy ők mondják. A két hónap alatt 10 kilót híztam, de ehhez a sörök is hozzájárultak. Valóban így készül ez a finom kaja. Én a mai napig csinálom hasonlóan. Ha a káposztába teszünk almát vagy birsalmát, akkor finomabb. Egy fej káposztához egy alma vagy inkább, birsalma. Knédli pedig van még két fajta. Az egyik, amiben van tört krumpli, a másik pedig aminek a kelt tésztájába száraz zsemlét, kenyeret vagy kiflit kevernek. Amúgy köszi a receptet, ezt meg az összes többit. Üdvözlettel: Titán


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!