Parmezános csirke

A parmezános csirke eredetét tekintve egy meglehetősen furcsa étel. A nevéből és a hozzávalókból azt várnánk, hogy ízig-vérig olasz. Pedig nem. Amerikából származik, az eredeti dél-olasz parmigiana di melanzanénak, vagy úgy általában a parmigiánának, a rakott paradicsomos olasz ételnek a bevándorlók és az amerikai ízlés által módosított változata.

Parmezános csirke recept

1. A parmezános csirke készítése egy egyszerű paradicsomszósz főzésével kezdődik. Ez teljesen ugyanaz, mint amit az olasz rakott padlizsán receptjében is használtam. Vágd hozzá apróra a hagymát és a fokhagymát. A hagymát kb. 5 perc alatt párold üvegesre közepes lángon az olívaolajon. Add hozzá a fokhagymát, pirítsd együtt fél percig. Öntsd fel a passzírozott paradicsommal, és fedő alatt, alacsony lángon főzd fél órát. Szükség esetén hígítsd vízzel, de ez a passzírozott paradicsom minőségétől függ, és egészen sűrű szószt kell, hogy kapj. A végén ízesítsd sóval, borssal és apróra vágott vagy szárított bazsalikommal.

Én ebben a konkrét receptben két trükköt alkalmaztam: a paradicsomszószba belefőztem egy parmezán sajt másra már nem használható, kemény szélét is, és a csirke sütése után (lásd lejjebb) megmaradt kevés olajos vajat is hozzáöntöttem a szószhoz.



Készíts egy finom paradicsomszószt

2. Miközben a paradicsomszósz fő, készítsd elő a csirkéket. A fél csirkemelleket tedd műanyag fólia közé, és klopfold ki. Egyenletes, kb. 1 cm vastagságú szeleteket kapj. Ízesítsd őket sóval, borssal, és egy kis reszelt szerecsendióval.
3. A húst most be kell panírozni, bár nem az itthon megszokott módon. Verd fel a tojásokat egy kis sóval egy tányérban, és keverd össze a reszelt parmezán felét a zsemlemorzsával egy másik tányérban. Először mártsd bele a húst felvert tojásokba (liszt nem szükséges hozzá), aztán a morzsás parmezánba. Kevés olaj és vaj keverékében süsd mindkét oldalán kb. 5 percig, amíg a színe szép aranybarna nem lesz.

Parmezános csirke sütése




Süsd aranybarnára mindkét oldalát

4. Ha kész a csirke és a paradicsomszósz, akkor ideje összeállítani az ételt. Melegítsd be a sütőt 200 fokra. Egy kb. 25×35 cm-es tűzálló tál vagy tepsi alját kend ki vékonyan a paradicsomszósszal, és tedd erre a csirkéket.


Paradicsomszósz és csirke a tepsiben

5. Tegyél a csirkék tetejére néhány kanálnyit a paradicsomszószból, helyezd rá a felszeletelt mozzarellát, és szórd meg a maradék parmezán sajttal.


Sütésre készen

6. Tedd a forró sütőbe, és kb. 15 perc alatt süsd készre. Akkor jó, amikor a parmezán már elkezd barnulni a tetején.


Parmezanos csirke a tepsiben

Parmezános csirke tálalása

A parmezános csirkét kétféle módon fogyasztják Amerikában. Az egyik a parmezános csirke tésztával, ami nagyon hasonló a mi milánói bordánkhoz. Egyszerűen főtt spagettire szedik, meglocsolják a maradék paradicsomszósszal, és úgy tálalják. A másik módszer pedig vagy egy nagyobb zsemlében, vagy kenyérszeletek között, némi salátával szendvicsnek tálalva.

Parmezános csirke tésztával

Parmezános csirkés szendvics

Könnyen elkészíthető, nagyon intenzív ízeket tartalmazó étel.

Jó étvágyat!

Recept forrása: Simply Recipes