Fish and chips

Szerző: Angol receptekReceptek
fish and chips

Magyar neve:

Fish and chips

Eredeti neve:

Fish and chips

Származás:

Anglia

Hány adag?

2-4 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

          00 perc

Összesen:

Fish and chips hozzávalók:

  • 35-45 dkg fehér húsú tengeri hal
  • 11 dkg liszt + egy kevés
  • 1,5 tk szódabikarbóna
  • 150 ml jeges víz
  • bors
  • 500 g mélyhűtött sült krumpli
  • Nagy mennyiségű olaj (1,5-2 liter) a sütéshez

Ha van klasszikus angol recept, és van klasszikus halból készült recept, akkor a fish and chips az. Talán nem a legfinomabb halétel – bár egészen elképesztő dolgokat ki tud hozni a halból, lásd lejjebb – de mégis érdemes legalább egyszer kipróbálni!

A fish and chips [ejtsd kb. “fis-en-csipsz”] jelentése egész egyszerűen “hal és sültkrumpli“. Ez ugyanis egy angol-angol recept, vagyis az Egyesült Királyságból származik. Az ottani angolban pedig a chips szó sült krumplit, hasábburgonyát jelent. Érdekesség, hogy nálunk a chips (csipsz) az amerikai angolból lett átvéve, ezért értünk mi alatta vékony, sült burgonyakorongokat. De Angliában ez egyszerűen hasábburgonya.

A fish and chips egy klasszikus angol étel, hihetetlen mennyiséget fogyasztanak belőle, leginkább elvitelre vagy afféle gyorsétkezésként. Természetesen ma már rengeteg receptje létezik, én itt most az igazán klasszikust osztom meg. Ez annyit jelent, hogy a halat egyszerűen víz és liszt keverékébe forgatjuk, nem komplikáljuk sem sörrel, sem mással. Ettől még hihetetlenül finom lesz, főleg ha betartod a tippet, amit a receptben és alatta megadok!

Természetesen a sült krumpli (hasábburgonya) részét magad is elkészítheted, de miért kellene ezzel bajlódni? Tökéletes a boltban kapható, mélyhűtött változat, ehhez is lásd a tippemet a recept alatt.

Fish and chips recept

Ebben a fish and chips receptben egy darab tőkehalfilével számoltam, ami általában 35-45 dkg. Ez étvágytól vagy a felszolgált fogásoktól függően 2-4 főre lehet elegendő. Én 4 részre vágtam a halat, általában eredetileg ennél kicsit nagyobb darabokban szokás készíteni.

  1. A fish and chips elkészítéséhez első lépésben süsd ki a sültkrumplit. Ehhez forrósítsd fel az olajat 180 fokra, és – mivel itt mélyhűtött hasábburgonyát javaslok – a leírás szereint süsd meg. A sültkrumpli sütéséről a linkre kattintva olvashatsz tippeket.
  2. fish and chips

    Süsd meg a krumplit

  3. Amíg a krumpli sül, készítsd elő a halat. Papírtörlővel töröld szárazra, húzd végig az ujjadat középtájon, és ha találsz benne még szálkát, akkor húzd ki, valamint vágd fel a kívánt méretre, sózd és borsozd mindkét oldalán.
  4. Egy adag hal kb. 15 és 25 dkg között legyen, az eredeti angol változatban általában nagyobbakat szolgálnak fel.

    fish and chips

    Készítsd elő a halat

  5. Egy tálba mérd ki a 11 dkg lisztet, enyhén sózd ezt is, add hozzá a szódabikarbónát, végül öntsd hozzá a jeges vizet. Keverd el egy kanállal, amíg sűrű tejszínszerű szószt nem kapsz.
  6. fish and chips

    Keverd ki a lisztet, a szódabikarbónát és a vizet

  7. Egy másik tányérra önts egy kevés lisztet.
  8. fish and chips

    Egy másik tányérra szórj lisztet

  9. Ha a krumpli kész, vedd ki az olajból, és jöhet a hal sütése. A halszeleteket egyenként először a lisztbe mártsd, rázd le, majd a vizes lisztbe mindkét oldalán. Hagyd egy kicsit lecsöpögni, és magadtól elfelé tartva, óvatos mozdulattal engedd a forró olajba. Fontos, hogy az olaj elég mély legyen, és ha lehet, akkor az elején 5-10 másodpercig finoman mozgasd a halat (vagy legjobb, ha rácsot használsz az edényben), hogy ne ragadjon le. Utána nem kell mozgatni.
  10. fish and chips

    Bundázd be a halat és süsd ki

  11. Ha szükséges, akkor egyszer fordítsd meg sütés közben. Összesen 3-4 perc alatt megsül, amint a bundája aranyszínű lesz. Nem kell tovább sütni, mert száraz lesz a hal!
  12. A fish and chips elkészült, tálald azonnal!
  13. fish and chips

    Tálald a halat a krumplival és angol tartár mártással!

Fish and chips tálalása

A fish and chips-et Angliában hagyományosan kis műanyag tálkákban, vagy még hagyományosabban újságpapíron tálalják. Természetesen erre otthon semmi szükség nincs.

Érdemes ezt az ételt frissen elkészíteni és tálalni – tényleg fél óra alatt kész. Így viszont a bundája ropogós lesz, ami nagyon jól megy a puha, omlós halhúshoz.

Valamilyen savanyú ízt kínálj hozzá, ami minden halételhez jól megy, a bunázottakhoz különösen. Én egy citromgerezdet tettem mellé, de eredeti hazájában leginkább ecettel locsolják meg, az étkezdékben is ott találod kis üvegekben.

fish and chips

Nagyon jól megy hozzá a szintén angol ízesítésű tartármártás, amivel szintén gyakran szolgálják fel ezt az ételt.

Mi a jó fish and chips titka?

A jó fish and chips ropogós bundában sül. Ebben segít a szódabikarbóna, ezt manapság gyakran sörrel oldják meg, de ez a hagyományos recept is tökéletes. Szintén a ropogós bundát szolgálja a jeges víz. Én készítés előtt fél órára betettem egy üveg vizet a mélyhűtőbe.

Nagyon fontos, hogy a halat nem kell agyon sütni! A bunda megvédi, benntartja a hőt, és kellő hőfokon (180-190 fok) tényleg 3-4 perc alatt kész, amint a bunda aranyszínű lesz. Ilyenkor a hal teljesen átsül, de egyben szaftos, omlós marad, ettől lesz igazán finom ez az amúgy nagyon egyszerű étel! Mint a hagyományos angol ételekben, ebben sem tobzódnak az ízek, tehát ne a bundától vagy a krumplitól várd a finomságot. Viszont a megfelelően sütött (és nem túlsütött), vastag hal igazi gasztronómiai élmény tud lenni annak, aki szereti.

A hal része mindenképpen fehér húsú, tengeri hal legyen. Hagyományosan is a tőkehalat használják erre leginkább, és itthon is ezt lehet talán a legegyszerűbben beszerezni. Javaslom, hogy ne mélyhűtött halat vásárolj ehhez a recepthez.

Az angol hasábburgonya vastagabb, mint amit mi Amerikából a gyorséttermekben megszoktunk. Nálunk amit steak burgonya néven árulnak gyorsfagyasztva, az hasonlít leginkább arra, amit Angliában felszolgálnak. De természetesen bármilyen hasábburgonyával finom lesz ez a klasszikus recept!

Jó étvágyat!

Forrásként felhasznált recept: Jamie Oliver Fish and chips receptje

Wikipedia

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Hozzávalók

Nincs hozzászólás


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!