Cézár saláta

Szerző: Amerikai receptekMexikói receptekReceptek
Cézár saláta

Magyar neve:

Cézár saláta

Eredeti neve:

Caesar salad

Származás:

USA, Mexikó

Hány adag?

4 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

          00 perc

Összesen:

Cézár saláta hozzávalók:

  • 2 fej római saláta
  • 2 tojássárgája
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1,5 ek. jó minőségű ecet
  • 1 tk. dijoni mustár
  • 0,5 dl étolaj
  • 2 * 0,5 dl (összesen 1 dl) extra szűz olívaolaj
  • 5+60 g (összesen 65 g) parmezán sajt
  • 3/4 tk. Worcestershire szósz
  • 4 szelet (25 dkg) kenyér
  • Bors

Az egyik legkedveltebb, legismertebb, de talán leggyakrabban félreértelmezett saláta a cézár saláta. És ha az ember Magyarországon nagyjából bármelyik vendéglátóipari egységben fogyasztja ezt a salátát, akkor könnyen lehet, hogy amit kap annak köze sincsen ahhoz, amit eredetileg cézár salátának neveztek.

Pár dolgot hadd szögezzek le előre – de ígérem, pár bekezdéssel lejjebb megtalálod az eredeti, autentikus cézár saláta receptet. A cézár saláta nem majonézben úszó jégsaláta, egészen biztosan nincsen benne paradicsom vagy a salátán kívül igazából bármi más zöldség, és akár hiszed akár nem, az eredeti cézár salátában még csak csirkehús sincs.

Mint a legtöbb igazán finom étel, a cézár saláta is éppen az egyszerűségtől lesz nagyszerű. Nem úszik az igénytelen majonézes szószban, hanem a nagyon intenzív, kifejezetten ehhez a salátához készült cézár öntet stimulálja ízérzékeinket annak a bizonyos ötödik íznek, az umaminak a minél teljesebb ízlelésére. És ha ettél már igazi cézár salátát, ha szereted az eredeti cézár salátát, akkor annak éppen ez a megfoghahatlan, leírhatatlan íz az oka. És ez az, amit az erőltetett tákolmányokkal semmilyen módon nem tudnak reprodukálni.

Cézár saláta recept

Alább megtalálod a cézár saláta leginkább eredetinek mondható receptjét. A recept alatt illetve a cézár saláta igaz története című cikkemben pedig további gondolatokat találsz azt illetően, hogy mi nevezhető igazán eredetinek, illetve hogyan is alakult ki ez a mai recept.

  1. A cézár saláta elkészítéséhez első lépésben készítsd el a krutont, azaz a pirított kenyérkockát. Ehhez melegítsd be a sütőt 200 fokra (ha van légkeverés akkor azzal), vágd a kenyeret 2-3 cm-es kockákra, és a fokhagymát egy fokhagymanyomóval nyomd bele 50 ml (fél dl) olívaolajba.
  2. Egy szűrőn keresztül öntsd az olajat a kenyérkockákra vékony sugárban, és forgasd át az egészet. A fokhagymát tedd félre, ez még kell a cézár öntetbe.
  3. Tedd a kenyérkockákat egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, és süsd kb. 15 percig, amíg gyönyörű aranybarnák nem lesznek. Egyszer forgas meg őket kb. 10 perc után.
  4. Fokhagymás kruton cézár salátához

  5. Közben készítsd el a cézár öntetet. Ehhez tedd egy botmixer edényébe a tojássárgákat, a szétnyomott fokhagymát, az ecetet, dijoni mustárt, Woresctershire szószt, sót és borsot, valamint a reszelt parmezánt. Öntsd a tetejére az olajat és a maradék fél dl olívaolajat.
  6. Cézár öntet elkészítése

  7. A botmixert nyomd bele egészen az aljába. Indítsd be, és hagyd 5-10 másodpercig menni, amíg a szósz tulajdonképpen majdnem elkészül. Húzd lassan föl, amíg az összes olaj elegyedik a többi hozzávalóval.
  8. Tulajdonképpen ezzel egy majonézszerű öntetet, úgynevezett emulziót készítünk. Ez akár elkészíthető a hagyományos módon is. Ekkor az olajon kívül minden hozzávalót egy tálba teszel, és robotgéppel folyamatosan keverve, közben vékony sugárban csepegtetve adod hozzá az olajat és az olívaolajat.

    A botmixeres, elronthatatlan és szupergyors verziót ebben a videóban mutatom be: Majonéz készítése – elronthatatlan recept.

    Cézár öntet

  9. Amikor az öntet elkészült, a kenyérkockák kihűltek, állítsd össze a cézár salátát. Ehhez szedd leveleire (az eredeti verzióhoz nem kell felvágni) a 2 db római salátát – csak a belsőbb leveleit használd. Kanalazd rá a cézár öntetet, és a kezeiddel forgasd össze az egészet, hogy az öntet mindegyik levelet befedje.
  10. Római saláta és cézár üntet

    Az eredeti cézár saláta nem úszik semmilyen öntetben, hanem a majonézszerű cézár öntet tökéletesen befedi a leveleket. Ennek az öntetnek az íze viszont annyira intenzív, hogy nem is kell ennél több a salátára.

  11. A leveleket tedd a tányérra, amin tálalni fogod. Szórd rá a kenyérkockát és reszeld rá vagy egy zöldsághámozóval vágd rá a maradék 60 g parmezán sajtot.
  12. Cézár saláta tányéron

Cézár saláta tálalása

A cézár salátát frissen tálald, és lehetőleg a fentiek szerint, a tányérban állítsd öszze.

A cézár saláta kiváló étel akár önmagában is. Ha valóban a megfelelő módon készítik el, akkor az ízek kárpótolnak a viszonylag kevés hozzávalóért. De felszolgálhatod előételként, vagy akár saláta köretként például sült húsokhoz.

Marha comb steak cézár salátával

Marha comb steak cézár salátával

Ugyanakkor a cézár salátát nagyon gyakran dúsítják valamilyen hússal. Ez leggyakrabban sült csirkemell, vagy esetleg rák. Ebben az esetben már tényleg egy önálló ételről beszélhetünk, ami akár külön fogásként vagy egy könnyedebb főételként is megállja a helyét.

Cézár saláta tárolása

A cézár saláta igazán frissen jó, hiszen a roppanós salátalevelek hamar szottyadttá válnak az öntettől, és ez a krutonra is igaz. De sok minden előre is elkészíthető belőle.

Az öntetet akár napokkal korábban is elkészítheted, hűtőben zárt edényben eláll. Így a tálalás előtt a krutont kell elkészíteni (ami szintén tárolható, de azért frissen az igazi), és a salátát összeállítani.

Ha igazán finom cézár salátát szeretnél felszolgálni, akkor csak közvetlenül tálalás előtt állítsd össze!

Mi van az eredeti cézár salátában?

Már az is egy jó kérdés, hogy létezik-e egyáltalán eredeti cézár saláta, erről a linkre kattintva olvashatsz bővebben. De ami mindenképp elmondható, hogy ez az étel az Egyesült Államokban talán a legismertebb és legkedveltebb, így érdemes az eredeti receptként azt kezelni, amit ott a leginkább ennek fogadnak el.

A cézár saláta egy római salátából, krutonból és parmezán sajtból álló saláta, cézár öntettel. A cézár öntet egy fokhagymás, némi szardellát fűszerként tartalmazó, nagyon intenzív, majonéz-szerű öntet, amiből éppen csak annyi kerül a salátára, ami a leveleket bevonja. Az ízkavalkád és az eredeti cézár elfogyasztását kísérő mennyei érzés nem az öntet mennyiségéből, hanem a felhasznált anyagok intenzív ízéből és az umami erőteljes jelenlétéből adódik.

Tehát az eredeti cézár saláta semmiképp sem majonézben úszó jégsaláta (úgy általában, nem majonézben úszó saláta), nincs benne paradicsom, uborka, a salátán kívül semmiféle más zöldség, és nem trappista sajtból vagy más olcsó sajtból készül.

Római saláta helyett

Római salátát beszerezni nem olyan egyszerű Magyarországon. Én a Metroban szoktam vásárolni – de még ott sincs mindig mindegyik áruházban. Érdemes rákérdezni jobb zöldségeseknél, ha nem is tartja talán be tudja szerezni. Mindenképpen javaslom legalább egyszer római salátával kipróbálni!

Ha viszont nincs rómaik saláta, akkor az én tapasztalaton szerint a szívsaláta a legjobb helyettesítője. Ez szintén nem akad minden polcon, de talán egy kicsit könnyebben beszerezhető. Ha ezt sem találsz, akkor akár a fejes saláta, akár a lollo saláta elfogadható helyettesítője lehet. Én csak utolsó utáni lehetőségként használnék jégsalátát, nem másért, mint hogy az gyakorlatilag olyan, mintha roppanós vizet enne az ember.

Jó étvágyat!

Cézár saláta tányéron
Cézár saláta

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Címkék

Nincs hozzászólás


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!