Briós tészta

Szerző: AlapreceptekFrancia receptek
briós tészta készítése

Magyar neve:

Briós tészta

Eredeti neve:

Pate à brioche

Származás:

Franciaország

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

1 óra 00 perc

Főzési / sütési idő:

          00 perc

Összesen:

Briós tészta hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 80 g cukor
  • 250 ml tej
  • 1 egész tojás
  • 2 tojássárgája
  • 1/2 tk. só
  • 2 dkg élesztő
  • 80 g vaj

A briós tészta tulajdonképpen kalács tészta. Vagyis a kalács tészta az briós tészta, legalábbis jobb helyeken. Sajnos amit mostanában az üzletekben kalács néven nekünk leggyakrabban el akarnak adni, az nagyon messze van ettől, de lényegében a kettő mondhatni egy és ugyanaz.

Briós tészta recept lejjebb, egy is okosság után arról, hogy pontosan mi is az a briós?

Mi a briós?

A briós ugyan nálunk kifejezetten egy csigaszerűen feltekert, édes sütemény, de eredetileg a francia brioche egy gazdag, tojással és tejjel készített, kelttésztás péksütemény. Vagyis a briós eredetileg nem anyira a formát, hanem magát a tésztát jelenti – idegen nyelvre ezért például a mi fonott kalácsunkat fonott briósként lehet a legjobban lefordítani.

Briós tészta recept

  1. A briós tészta elkészítéséhez langyos tejre és szobahőmérsékletű, nem olvasztott de egészen puha vajra lesz szükséged. Ezeket készítsd elő első lépésben.
  2. Szitáld bele a lisztet egy nagy tálba, és mérd ki a cukrot.
  3. Egy edényben futtasd fel az élesztőt a langyos tejben, adj hozzá egy evőkanállal a cukorból és egy evőkanállal a lisztből.
  4. Tipp: A briós tészta ugyanolyan finom lehet instant élesztőből is. Ezt nem szükséges felfuttatni, ilyenkor minden hozzávalót – a vaj kivételével – egyszerűen adj a liszthez.

    briós tészta készítése

    Futtasd fel az élesztőt

  5. Add a liszthez a maradék cukrot, az egész tojást és a 2 tojássárgáját, a sót és a felfuttatott élesztőt.
  6. briós tészta készítése

    Mérd ki egy tálban a hozzávalókat

  7. Dagaszd legalább 10 percig, amíg a briós tészta egészen puha nem lesz.
  8. briós tészta készítése

    Dagaszd a tésztát legalább 10 percig

  9. Most jön a lényeg, és az igazán puha briós tészta egyik titka: a puha vajat dolgozd bele kézzel a tésztába.
  10. Ez mehet egyben is, vagy néhány részletben. Először egy nagy összevisszaságot fogsz kapni, és azt gondolhatod, hogy elrontottad. De nem. Csak folytasd, és előbb utóbb a tészta összeáll.

    briós tészta készítése

    Dolgozd bele a tésztába a vajat

  11. Kivajazott tálban keleszd langyos helyen 1 órát.
  12. briós tészta készítése

    Kelesztés előtt

  13. A briós tészta kész.
  14. briós tészta készítése

    Kelesztés után

    Briós tészta felhasználása

    Maga a tészta ezzel elkészült. Innentől kezdve az ízlésedre van bízva, hogy mire használod fel.

    Elkészítheted belőle a mi klasszikus fonott kalácsunkat, de formázhatod akár a nálunk klasszikus csigaformára, vagy bármilyen kisebb formára, ahogy a franciák készítik.

    A tésztát pihentetés után formázzák, tojással megkenik. Még egyszer pihentetik letakarva, és tojással (illetve gyakran nagyobb szemű cukorral) újra megkenve 180 fokos sütőben aranybarnára sütik. A sütési idő a sütemény méretétől függ, általában 20-30 perc.

    briós

    Különböző formájú briósok

    Tipp: a briós eredetileg legelterjedtebb formája a brioche à tête. Ez úgy készül, hogy egy kisebb kerek formába egy nagyobb adag tésztát tesznek, erre jön egy kisebb tésztagolyó. Ilyenkor az elkészült péksütemény úgy néz ki, mintha feje lenne – erre utal a francia à tête kifejezés.

    Brioche à tête

    Brioche à tête

    Nézd meg ezeket a recepteket is!

Hozzávalók

2 hozzászólás

  1. glorianna szerint:

    Üdv!

    Próbáld ki a fenti receptet úgy, hogy a liszt 80%-a kelttészta finomliszt, 20% rétesliszt. Szuper 🙂


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!